Хората са биологично адаптирани да се възползват от готвенето на храна. Това е отразено в ново проучване, проведено от изследователи от Харвардския университет (САЩ), което показва как повече енергия се получава от варено месо, отколкото от сурово месо.
Източник: потребител (9 ноември 2011 г.)
Готвенето имаше ключово значение в стъпките, които е последвала човешката еволюция.
По този начин, според Рейчъл Кармоди, изследовател от Харвардския университет и режисьор на произведение, което публикува списание "Трудове на Националната академия на науките" (PNAS), "Изненадващо е, че не разбираме основните свойства на храната, която ядем". Изследването на Кармоди предлага теоретичен напредък в човешката еволюция и практическа визия за съвременното хранене. „Биохимичните методи за определяне на калоричната стойност, която се появява на етикетите на храните, не отчитат енергийните ефекти от нейната трансформация“, обяснява Кармоди.
Авторите са хранили две групи мишки за повече от 40 дни с диета, основана на месо или картофи, приготвени по четири начина: всички храни сурови и непокътнати, сурови и пасирани, просто приготвени и сготвени и пюрирани. По време на диетите те проследяват промените в телесната маса на всяка мишка и наблюдават колко много използват колелото за упражнения в клетката си. Резултатите показват, че вареното месо осигурява повече енергия на мишките, отколкото суровото месо. „Енергията е основната причина да се храним“, подчертава Кармоди. „Надяваме се, че нашата работа ще стимулира нови изследвания за подобряване на управлението на приема на калории“, добавя той.
Хората вече са яли сурово месо преди 2,5 милиона години, когато все още не са контролирали огъня. Вероятно е бил бит с инструменти, преди да го изяде. По-късно, преди 1,9 милиона години, тялото на първите хора нараства, мозъците им стават по-сложни и те придобиват способности да пътуват на големи разстояния, с което енергийният прием на диетата им става по-важен.