Ако готвя месото, докато изглежда готвено, ще бъде ли безопасно за ядене?

Месото и домашните птици могат да съдържат бактериите Е. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis и Listeria и токсоплазмоза. Рибите и ракообразните могат да съдържат вибрио холера и хепатит А. Необходимо е цялостно готвене, за да се убият причинителите на болести. Единственият начин да разберете дали месото е добре сготвено е да проверите температурата му.

готвене

Точната крайна температура ще унищожи болестотворните бактерии, каквито са:

  • Време за готвене.
  • Количеството присъстващи бактерии.
  • Обем на продукта.
  • Видът на бактериите.

Обемът на месото определя времето, необходимо за достигане на подходящата температура за унищожаване на болестотворните бактерии. Безопасната температура варира при всеки вид месо, тъй като бактериите не винаги са еднакви.

Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчва готвене на хамбургери от говеждо, свинско и агнешко месо или смеси като месна питка, докато достигнат 160 ° F. Свинските разфасовки като котлети или филе трябва да се готвят до 160 ° F (фино) или 170 ° F (добре направено). Разфасовките от говеждо или агнешко месо, като пържоли и печено говеждо, трябва да се готвят до 145 ° F (сочно), 160 ° F (средно) или 170 ° F (добре направено).

Цялата пуйка и пиле трябва да се готвят до вътрешна температура в най-дебелата част на бедрото от 180 ° F. Препоръчително е да готвите плънката извън птицата. Ако птицата е пълнена, центърът на пълнежа трябва да достигне температура от 165 ° F. Краката, бедрата и крилата трябва да се готвят до вътрешна температура от 180 ° F. Пуйка и пилешки гърди трябва да достигнат 170 ° F.

Рибата трябва да се готви, докато достигне 145 ° F най-дебело. Тя трябва да е непрозрачна и да се стопи с вилица. Суровите скариди трябва да станат розови. Омарът трябва да стане яркочервен.

Времето, необходимо за достигане на тази температура, зависи от:

  • Количеството месо и големината на порциите за готвене.
  • Независимо дали месото се готви прясно, размразено или замразено.
  • Метод на готвене (пържене, печене, варене).
  • Тип оборудване за готвене (фурна, бавна печка или бавна печка, скара).
  • Допълнителни съставки, приготвени с месото (картофи, плънка и др.).

Други елементи, които трябва да се вземат предвид за безопасно приготвяне на месо, са:

  • Обръщайте месото поне веднъж, когато готвите на скара.
  • Загрейте предварително свареното месо до 165 ° F.
  • Добавете 10 до 20 минути на килограм, ако готвите замразено месо.
  • Не кафяво или частично гответе месо за по-късно охлаждане.

Готвене на месо в микровълнова печка

Трудно е да готвите равномерно месо в микровълновата печка. Тези съвети са полезни за получаване на качествен и безопасен продукт.

  • Използвайте само микровълнова посуда.
  • Месото трябва да се размразява преди готвене в микровълнова фурна (дори и да се размразява в микровълновата), за да се постигнат добри резултати.
  • От съображения за безопасност не гответе домашни птици от точката на замръзване.
  • Поставете месото равномерно в контейнерите.
  • Месото без кости се готви по-равномерно, затова се препоръчва обезкостяването на големи парчета месо.
  • Добавете течност.
  • Покрийте месото.
  • Мощността във ватове на фурните може да варира. Проверете вътрешната температура на месото.
  • Гответе месо и птици на 25 ° F по-високо от определеното за всяко месо.
  • Оставете покритото месо да почине две минути, за да достигне балансирана температура.
  • Не микровълнете пълнената пуйка.

Как да разпознаем добре свареното месо

За съжаление цветът не е надежден индикатор за правилната готовност на месото. Всъщност месото става кафяво, преди да е напълно сготвено, особено при големите разфасовки. От друга страна, другите меса изглеждат розови, дори когато са добре приготвени. Има няколко фактора, които оказват влияние върху цвета на месото, различен от готовността. Например, съдържанието на мазнини влияе върху цвета на месото, както и върху зеленчуците, които се готвят с него.

Патогените могат да бъдат намерени както вътре, така и извън месото, така че вътрешната температура е важна и това е единственият начин да разберете със сигурност дали месото е приготвено правилно.

Термометри за месо

Единственият начин да разпознаете добре направеното месо е с термометър за месо. Това ще бъде полезно за:

  • Избягвайте хранителни заболявания.
  • Избягвайте преваряването на храната.
  • Поддържане на месо на безопасна температура.

Има няколко вида термометри за месо:

  • За фурна
  • Незабавно или цифрово четене
  • Pincha carne (изскачащ)
  • Микровълнова

Преди да използвате термометъра за месо, проверете дали е точен. За това поставете края (2 инча) във вряща вода. На морското равнище трябва да чете 212 ° F. Ще отчете 2 ° F по-малко от 212 ° F на всеки 1000 фута над морското равнище. Например, водата кипи при 200 ° F в Денвър, Колорадо. Някои термометри могат да бъдат калибрирани или регулирани.

След това поставете правилно термометъра в месото. За домашни птици поставете термометъра във вътрешната част на бедрото близо до гърдата. В говеждото месо поставете термометъра в най-дебелата част. За цели разфасовки месо поставете термометъра в най-дебелата част, но далеч от костите.

И накрая, термометърът ще трябва да бъде поставен в точния момент. Термометрите на фурната могат да бъдат прикрепени, когато започне готвенето. Цифровите или незабавно прочетените трябва да се поставят, когато месото се извади от фурната. Не забравяйте да измиете термометъра след употреба.

Месото може да се готви от някои гъвкави материали, но не всички.

Торбичките за фурна са за печене, но торбичките за хранителни стоки не трябва да се използват за това. По време на готвенето на пуйката не е необходимо да премахвате елементите, с които са завързани краката, но не забравяйте да премахнете вътрешностите от вътрешността на птицата.

Преди да приготвите шунката, отстранете пластмасовите елементи, които покриват костта. Мрежата, която обгражда шунката или пуйката обаче, може да влезе във фурната, както и температурните индикатори. Не забравяйте да премахнете тези елементи преди сервиране.

Отстранете абсорбиращата хартия и пластмасовите подложки, които попадат под пакетираното месо.

Месото не трябва да се готви или подгрява в пластмасови съдове, освен ако не може да се микровълнова.