Защо каймата е толкова деликатна? Защо става толкова грозно?

шест

Каймата е една от храните, които създават най-голям риск за хората от заразяване с хранителни отравяния. Трябва да се внимава при работа не само по време на готвене, но и при правилното му съхранение.

Бургери, кюфтета, колбаси, пълнежи или отстрани в тестена паста. Това са някои от многото предимства на каймата, продукт с много специфични характеристики, които го правят по-уязвим към възможни бактериални "атаки". Когато месото е подложено на процес на смилане, нараства излагането на вредни бактерии като E.coli, салмонела и листерия, чиято способност да се размножава значително се увеличава, тъй като площта, податлива на замърсяване, също се увеличава.

За да се предотврати генерирането на тези „опасни зони“, трябва да се спазват определени насоки за безопасност на храните, като се фокусира върху боравенето и хигиената. Това е правилна подготовка при повече от 70 ° C и адекватно боравене със соковете, които се отделят.

Основни слаби места

Профилактиката започва от момента на покупката, където е необходимо да се провери дали се съхранява в хладилник в херметични съдове, които предотвратяват възможни капки. Работата с мляно месо трябва да се извършва с особено внимание, за да се избегне образуването на бактерии, особено E.coli в говежди бургери, чиято болест засяга особено възрастните хора или децата.

Задължително е да го съхраняваме в херметически стесняващ се хладилник, за да се избегне капене, Не го оставяйте в торбата на месаря ​​да лежи върху чиния, тъй като бактериите могат да се движат през соковете, които каймата отделя. Това е един от основните пътища на предаване между храните.

За да се предотврати това, температурата на охлаждане в сърцевината на детайла трябва да достигне 4ºC, тъй като по този начин той остава в добро състояние за около три дни. По-високата температура ще насърчи растежа на бактериите и ще увеличи присъствието на микроорганизми.

Ето защо трябва да го приготвим веднага щом го купим или, ако искаме да изчакаме бъдещи приготовления, най-добре е да го занесем спешно във фризера. Според препоръките на Европейския съюз замразената кайма трябва да бъде при температура, равна или по-ниска от -18ºC, най-много 18 месеца, ако е крава и 6 месеца, ако е свинско.

Що се отнася до готвенето, възможните патогени се елиминират само ако парчето е подложено при повече от 70 ° C за поне 5 минути. В сурови или недопечени райони рискът остава скрит. Въпреки че опасността от развитие на E.coli намалява в пилешкото месо, това не е така в случая на салмонела, въпреки че начинът за нейното премахване е същият.

Когато хамбургерът е сготвен, например, в допълнение към подлагането му на посочената температура на готвене, не трябва да се поставя обратно на същата чиния, в която е била сурова: възможните остатъци от сокове могат да съдържат бактерии, които реинфектират вече приготвената храна. Частичното готвене също така позволява на бактериите да оцелеят и да се размножават, риск, който не се елиминира с последващо готвене.

По отношение на намаляването на парчето по време на приготвянето, степента на изменение на хамбургера ще зависи от съдържанието на мазнини, влажността и температурата, при която е приготвен. Повече градуси означават по-голямо намаляване на размера.

E.coli и хамбургери

Бактерията E.coli е една от най-разпространените в храносмилателния тракт на топлокръвни животни. Той засяга предимно сурови храни, като месо и неговите производни, риба и нейните производни и зеленчуци.

Сортът O157: H7 има специална връзка с хамбургери. Проблемът се състои в това, че въпреки че гореспоменатият сорт живее във външната част на месото, когато се смачка, частите се смесват и следователно се увеличава рискът бактериите да образуват част от външната и вътрешната зона. Готвенето над 70 ° C е от съществено значение за всяко ястие с кайма във всичките му разновидности (кюфтета, лазаня или хамбургери). Консумирането на тези продукти, докато са все още сурови или недостатъчно сварени, увеличава риска от хранително отравяне

Как да разпознаем лошото месо

Има два ключови аспекта, които показват къде е месото: цветът и миризмата му.