Куос от киноа, каша от просо, салата от фонио. има древни зърнени култури, почти непознати за голямата част от западното население. Всички те се открояват с мощните си хранителни качества и гъвкавостта на своите кулинарни приложения. Смеете ли с тях?.
 Отгоре и отляво нали общи зърнени култури: ръж, пшеница и ечемик. В долния ред и вляво. нали по-малко популярни зърнени култури: камут, киноа и просо |
Зърнените култури са най-важната основна храна в диетата на човека, те са богати на хранителни вещества, протеини, минерали, витамини и въглехидрати, като по този начин са основният източник на енергия за нашето тяло. Има много начини да ги приготвите и консумирате: пълнозърнести, смлени, трици, брашно. или от друга страна можем да правим хляб, тестени изделия, бисквитки и дори алкохолни напитки като бира.
Съществуват много видове зърнени култури и малко, за които ние знаем и стигаме до ръцете си. Всички знаем за съществуването на ориз, пшеница, царевица, овес, ръж или ечемик, най-консумираните в световен мащаб, но днес искаме да ви разкажем за други видове зърнени култури, които бяха забравени и набиращи популярност напоследък, като спелта, камут, киноа, амарант, просо или фонио.
Правопис
Спелтата е зърнена култура с произход от Иран, тя е вид древна пшеница с повече витаминно богатство и хранителна стойност от конвенционалната пшеница. Когато пристига в Европа, през Средновековието, от него се прави хляб за най-богатите класове, докато ръжта се използва за бедните. Това е лесно смилаема зърнена култура и вкусът й е по-интензивен, с леко сладко докосване.
| Юфка от брашно от спелта с захаросани домати и моцарела |
Камут
Зърно, което е малко по-голямо по размер, но също така лесно се усвоява поради тънката си обвивка, е Камут. От египетски произход, тя е една от най-примитивните известни пшеници, осигурява витамини, минерали и микроелементи, които укрепват имунната система.
Киноа и Амарант
Киноа и амарант идват от Южна Америка и нито един от тях не съдържа глутен, което ги прави добър вариант за хора с цьолиакия. И двете са псевдозърнени култури, тъй като са включени в тази група поради сходните им свойства, въпреки че в действителност не са.
Киноа, или киноа, чието име е в Латинска Америка, е била много ценна храна за инките и ацтеките, която те са наричали „майчиното зърно“. Неговите зърна, сферични и с малки размери, имат приятен вкус и текстура, леко хрупкави и страхотни хранителни свойства. Киноата има нисък гликемичен индекс и съдържа голямо количество фибри, както и богата на незаменими мастни киселини. Може да се приготви приготвен с употреби, подобни на ориза (супи, салати, гарнитури и дори десерти) или в брашно.
| Tabuléh, арабската салата, която обикновено се прави с кускус, може да се направи с киноа. |
The амарант Той има препечен външен вид и е дори по-малък от киноата, има високо хранително и протеиново качество, по-голямо от всеки вид зърнени храни, с голям принос на фолиева киселина и аминокиселини. Любопитно е, че всичко това е храната, която астронавтите ядат. Може да се консумира смлян на брашно, за приготвяне на хляб, сладкиши и тестени изделия (спагети, лазаня ...) или в зърнени храни, като в последния случай се препоръчва като гарнитура за придружаване на зеленчуци, месо и риба или в супи.
Просото се отглежда в Китай преди повече от 5000 години, може би това е най-известната зърнена култура от тази група непознати. Без глутен, той е източник на желязо, с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на въглехидрати, осигурява много енергия, поради което е препоръчително да го ядете на закуска (под формата на бисквитки или просо, приготвено в мляко, подобно към британската каша или националната каша и придружена от мед и сушени плодове: сливи, стафиди.).
| Овесените ядки, основната зърнена култура за британска или национална каша, могат да бъдат заменени с просо. На снимката със сушени кайсии и сини сливи . |
Фонио
От своя страна, фонио е вид просо, култивирано в Африка, това е една от най-вкусните зърнени култури в света, богата на магнезий и цинк, зърната му са мънички и могат да се използват за приготвянето им като кус-кус или вместо ориз. Преди да го приготвите, е необходимо да го измиете няколко пъти и да го потопите във вода, докато стане напълно прозрачен, по този начин зърното няма да се слепи след готвене.