В тази статия Педро Ревиля и Бернардо Ордас, изследователи от Биологичната мисия на Галисия, обясняват произхода, хранителната стойност и различните сортове сладка царевица, култура, която е все по-търсена и в която Испания има дефицит.
Опакована сладка царевица.
Сладката царевица е вторият най-популярен зеленчук в САЩ, където се отглеждат над 230 000 хектара във всички 50 щата. В Испания се изчислява, че през 2003 г. са обработени около 5000 ха, от които 3260 ха са предназначени за замразени с производство на 18 200 тона замразена царевица, 1550 ха за консерви и 800 ха за пресен пазар.
Производството за промишлена преработка се намира главно в Кастилия Ла Манча, с около 2500 ха, следвана от Кастилия и Леон с малко под 1000 ха и Андалусия със 700 ха. От своя страна пазарът на прясно се намира главно в Андалусия (80%).
Търговските добиви на сладка царевица в кочан с прицветници обикновено надвишават 10 000 кг/ха при сладка царевица и 15 000 в суперсладка (40 000 до 60 000 уши на хектар), а при чист кочан варират между 15 000 и 20 000 кг/ха при сладка царевица и 24 000 кг/ха в супер сладко. Добивът на зърно представлява 30% и е около 5400 до 6000 кг/ха. За царевица, предназначена за прясна консумация, добивът може да бъде 12 000 кг/ха от избрано класо.
Въпреки че няма официални данни, можем лесно да видим, че сладката царевица е все по-известна в Испания, тя е по-присъстваща на испанския пазар и нейното потребление се увеличава. И обратно, Неговото отглеждане и преработка не се е увеличило значително и по-голямата част от сладката царевица се внася опакована или замразена, като няма национално производство, което да съответства на търсенето, нито съответния пресен пазар.
Това е ситуация, която отваря нови възможности за бизнес, тъй като търсенето надхвърля националното производство, качеството се влошава при транспортирането и складирането. .
Отглеждането на сладка царевица е много подобно на това на суха зърнена царевица и цената й е много по-висока. Трябва да вземем предвид и краткото време, през което реколтата заема земята (тя се събира около 20 дни след цъфтежа) и съществуването на няколко испански компании, които преработват сладка царевица в замразена, полуконсервирана и консервирана.
Култура
Сладката царевица се отглежда за опаковане, замразяване или прясна консумация. В САЩ обикновено има големи площи за опаковане или замразяване, докато площите, предназначени за прясна консумация, могат да бъдат и малки градини.
Отглеждането на сладка царевица е много подобно на тази на сухата зърнена царевица, като има само три изисквания, които я отличават от сухата реколта. Първият е, че е по-чувствителен към неблагоприятни условия като екстремни температури, вредители и болести, така че изисква по-благоприятни условия за отглеждане с температура на почвата над 10 ° C и земята трябва да е чиста, за да смекчи разпространението на вредители и конкуренцията от плевели.
Второ, тя трябва да бъде защитена от цветен прашец от други видове царевица, тъй като чуждото опрашване влошава нейното качество; За това трябва да имате разстояния с друг сорт царевица от около 100 метра или физически бариери.
Прясна сладка царевица върху кочана. Автор: CSIC
И накрая, сладката царевица има кратък маркетингов период, тъй като тя трябва да бъде събрана около 20 дни след цъфтежа - в зависимост от температурите - и консумирана или преработена за няколко дни, тъй като качеството спада бързо, както се случва за всеки зеленчук.
В началото на 20-ти век в Съединените щати имаше повече от 800 сорта сладка царевица, но хибридите бяха представени на пазара през 30-те години и разнообразието беше значително намалено. Старите сортове са изчезнали от отглеждането и само около 60 се държат в банките на зародишната плазма.
В днешно време се отглеждат предимно прости хибриди, чиято реколта не може да бъде презасадена с риск от загуба на значителна част от първоначалния добив от избраното семе. Предлагат се обаче и подобрени сортове с опрашване, чиито семена могат да се съхраняват от една година до следващата и са подходящи за малки площи.
История
Доколумбовите американски народи използвали изсушеното зърно от сладка царевица, за да правят сладки брашна, но от 18-ти век заселниците от Нова Англия започнали да го консумират незряло като зеленчук.
Оригиналната сладка царевица е хомозиготна за естествения рецесивен мутант захар1 (su1), който намалява количеството нишесте в ядрото и увеличава количеството водоразтворими полизахариди, придавайки на незрялото ядро по-кремава текстура и по-сладък вкус от ядрото. нормална царевица. Впоследствие бяха избрани други естествени рецесивни мутанти, които подобряват качеството на сладката царевица, като гените, най-култивирани в умерените зони, са гените на захарния усилвател1 (se1) и свитите2 (sh2). Мутантът se1 трябва да бъде произведен в комбинация с su1, за да бъде забележим ефектът му върху качеството, докато sh2 произвежда много по-високо качество от su1 самостоятелно и сортовете, хомозиготни за sh2, се наричат супер сладки поради по-високото си съдържание на захар.
Супер сладка царевица, разнообразие от по-високо качество и стойност
Сладката царевица е вид царевица, която има един или повече гени, които променят синтеза на нишесте в царевичното зърно и се консумират като зеленчуци, около 20 дни след цъфтежа. Сладките царевични зърна имат повече захар и могат да бъдат по-сочни или по-кремообразни от другите видове царевица.
Сладката царевица обаче има по-ниско енергийно съдържание от зърнената, тъй като по-голямата част от тестото е вода. Незрялата нормална царевица се използва за печене в много страни, но качеството е много по-лошо от сладката царевица.
Култивирането на супер сладка царевица явно е надделяло над сладката царевица не само поради по-високото си качество, но и защото има по-дълъг период на прибиране и пускане на пазара и защото запазва качеството си по-добре в консервирани и замразени храни. Супер сладката царевица (sh2) не съдържа нишесте и водоразтворими полизахариди в зърното, докато натрупва захари и чрез осмотично налягане задържа по-големи количества вода.
Сладка царевица - отгоре и супер сладка - по-ниска - в сухо зърно. Автор: CSIC
Поради тази причина зърното запазва сочната си текстура по-дълго от другите видове царевица. Докато изсъхва, захарта кристализира, зърното се набръчква и околоплодникът може да се напука, което води до навлизане на гъбички и загуба на разтворени вещества. В резултат на това покълването на суперсладка царевица е по-лошо от това на останалите видове. Този недостатък се компенсира с по-големи грижи за селското стопанство, което се оправдава с по-голямата икономическа стойност на тази царевица.
Съставът на супер сладката царевица в състоянието на консумация е 78% вода, 16% въглехидрати, 30% протеини и само 3,3% липиди. Той осигурява 3,7% фибри и 90 калории на 100 грама. Също така е богата на минерални соли като магнезий и фосфор и е единствената зърнена култура, богата на витамин А. Сладката царевица има интересни концентрации на някои витамини, особено витамин А, С и Е, и на минерали, като Mg, P и K Витамин Е, фолати и каротини, особено зеаксантин и β-зеакаротен, открити в сладката царевица, действат като антиоксиданти, които предпазват телесните тъкани от увреждане, причинено от нестабилни вещества, наречени свободни радикали. Така че сладката царевица е силно хранителен зеленчук.
Бъдещи перспективи
Предимствата, които сладката царевица предлага - и особено супер сладката царевица - от гледна точка на пазарните възможности и добавената стойност и увеличаването на търсенето, заедно с лекотата на отглеждане, трябва да позволят на сладката царевица да увеличи присъствието си в Галисия и Испания. The Misión Biológica de Galicia разработи някои сортове, адаптирани към галисийските условия, които биха били подходящи за прехвърляне на местни производители.