При следващото ви пътуване до хранителни стоки може би вече ще намерите местни аспержи в хранителния магазин. Възползвайте се от сезона им, за да научите нови начини за приготвянето им.

Въпреки че можем да намерим аспержи практически през цялата година, сезонът им започва сега, през април, и продължава до май. Време е да се насладите на това стъбло от семейството на лилиите и да се осмелите с рецепти, които надхвърлят най-често срещаната му цел: желязото.

меню

Как да ги избера и запазя?

Когато отидем да избираме аспержи, за предпочитане е да изберем тези, които изглеждат яркозелени, с гладки, твърди и стегнати пъпки. Избягвайте тези, които са скъсани, твърде меки, или прекалено сухи или жилави.

За да ги запазите, най-добре е да отрежете основата на един или два сантиметра и да ги сложите в саксия с вода. Можете да използвате всеки стъклен буркан с консерви, бобови растения или доматен сос. Важното е, че има широка уста, за да могат да се поберат всички аспержи. Напълнете буркана с два или три пръста вода и ги съхранявайте в хладилника, в най-студената част, която обикновено е в горната част на чекмеджето за зеленчуци. Друг начин да ги запазите е като ги увиете в чиста влажна кърпа и също ги оставите в хладилника. Използвайте консервационния метод, който използвате, не ги разполагайте повече от три дни.

Едно нещо, което се случва с аспержите, когато са събрани, е, че съдържащата се в тях захар бързо се консумира, което води до вкуса им да стане плосък, губят сочност и основата става все по-влакнеста. Харолд Макджи, известен американски писател, специализиран в гастрономията и хранителната химия, препоръчва да ги накиснете във вода с малко захар един час преди готвене, за да се противодейства на тази загуба и да се подобри вкуса им. Десертна супена лъжица захар на 100 мл вода ще бъде достатъчна.

Как да ги оправя да готвят?

Аспержите не се нуждаят от много подготовка: единственият проблем, който имат, е, че основата обикновено е много влакнеста и не омеква по време на готвене, което я прави не особено приятна, когато я ядем. За да изхвърлят най-трудната част от аспержите, готвачите имат трик, който датира от стотици години: огънете стъблото и оставете създаденото напрежение да бъде това, което намира точката, която разделя нежната част от влакнестата.

За да бъдете по-бързи, можете да вземете аспержи от купчината, да ги сгънете и да отделите нежната част от влакнестия. След това сложете всички аспержи на един ред и ги нарежете на височината, където са били счупени първите аспержи. Вече знаете, че в тази къща не обичаме да изхвърляме храна, така че запазете основите, защото, ако ги нарежете на много тънки филийки, те могат да бъдат използвани за приготвяне на разбъркване или соте.

Как да ги приготвя?

Сурови: най-доброто време да ги ядете сурови е когато са в сезона. Те трябва да се прекарат през вода, за да се отстранят остатъците от мръсотия и да се нарежат на тънки филийки. За това ще трябва да имате добър остър нож или белачка за картофи. Добавете ги към зелена салата или ги облечете с малко екстра върджин зехтин, лимонов сок и украсете с няколко филийки пармезан.

На скара или на скара: загрейте незалепващ тиган или скара и добавете аспержите без масло. Гответе 4-6 минути, в зависимост от дебелината, оставяйки ги да препекат леко отвън. Завършете, като добавите суров екстра върджин зехтин, сол, лимон и други съставки като пармезан, нарязани ядки или винегрет.

Варено: поставете тенджера с много вода и добре сол. Когато започне да кипи, добавете аспержите и ги варете 3 до 5 минути, в зависимост от това колко са дебели. Когато времето за готвене изтече, ги прехвърлете в купа с вода и лед. Поставете ги върху кухненска хартия, за да изсъхнат и те са готови за сотиране, ядене студено или решетка. Ако аспержите са много тънки, те могат да се приготвят на пара, вместо да се варят.

Изпечени: с предварително загрятата на 200 ° C фурна сложете аспержите върху лист за печене и ги подправете с малко зехтин, сол и черен пипер. Печете 12-15 минути или до готовност. Оттук можете да правите многобройни варианти, съчетаващи подправки, ароматни билки, киселини (лимон, оцет), сирене (пармезанът дори не е боядисан), чесън или ядки, за да ви дадат някои идеи.

Избягвайте по всякакъв начин преваряването на аспержи. Те трябва да изглеждат зелени и да оказват известна устойчивост на ухапването. Зелените аспержи кака и blandurrios не ги искат дори в болницата.

Всяка конкретна рецепта?

Ако сте приготвили аспержи само на скара или в тиган, пропускате свят от възможности. Ще започнем с откритие, което може да промени връзката ви с този зеленчук: те могат да се разбиват без пържене.

Хрупкави аспержи с печен пармезан

Съставки

  • 24 аспержи
  • 1 голямо яйце от свободно отглеждане
  • 40 г хляб панко
  • 40гр пармезан
  • 40 г пшенично брашно
  • Сол (по желание)
  • Черен пипер

Подготовка

Загрейте фурната до 200 ° C. Измийте добре аспержите и отстранете влакнестата част, като използвате метода, описан по-горе. Ако багажникът е много влакнест, може да се обели с помощта на белачка.

Поставете панкото или галетата и пармезана, с малко черен пипер, в голяма чиния и разбъркайте добре.

В друга чиния сложете брашното. Разбийте яйцето и го сложете в чиния, достатъчно голяма, за да побере аспержите. Пасирайте мокрите аспержи през брашно, след това яйце и накрая през сместа от пармезан и панко.

Поставете в безопасна за фурна чиния и печете 10-12 минути или до златисто кафяво. Изключете фурната и ги извадете. Оставете ги да се затоплят и консумират като аперитив или гарнитура (ако ви се струват скучни, можете да добавите малко сол, но е по-добре да ги опитате преди това, защото пармезанът вече е солен).

Плюс? Ето три соса, които да комбинирате с малко сварени аспержи, още едно вкусно предястие и много лесно за приготвяне.

Този гад карбонара с аншоа, фасул и аспержи решава хранене за вас и тази салата от мимоза от аспержи и сьомга има повече пролетни ефири от El Corte Inglés.

Можете също да направите тези аспержи с ечемик и чесън. Ако нямате ечемик, направете го с ориз, но коригирайте времето за готвене, което пакетът посочва, а не това, което ви казва рецептата.

Ако все пак ви се струва малко, ето 10 ястия със аспержи, които да изцедите този сезон.

Споделете вашите снимки на тези трикове или рецепти в социалните мрежи с хаштаг #ComidistaConfinado. И ако искате повече предложения за всеки ден, въведете тук.

Какво ядем днес?

Храна:

  • Оригинална салата Цезар
  • Гад от карбонара с аншоа, боб и аспержи
  • Круша