състав

Актуализирано: 2 март 2020 г.

The Сьомга Това е риба, която в дивата природа се ражда в сладка вода и след определен период от време в тази среда се прехвърля в морето, така че повечето от видовете познават и двете области. Освен това повечето екземпляри се връщат за хвърляне на хайвера си в реката или езерото, от което произхождат. Начинът, по който тези животни успяват да го идентифицират, все още не е много ясен, но изглежда е свързан с остро и чувствително обоняние.

В момента можем да намерим сьомга през всички месеци на годината, защото голяма част от това, което консумираме, се отглежда рибни стопанства.

И двете сортове сьомга най-известни и консумирани са:

  • Атлантическа сьомга, наричана още европейска сьомга. Среща се в Атлантическия океан и Балтийско море, както и в реките на Европа.
  • Тихоокеанска сьомга. Среща се в Тихия океан, особено в северните райони.

Хранителен състав на сьомга

Сьомгата традиционно се класифицира като мазна или синя риба. Това наименование няма нищо общо с цвета на месото му, което е розово, една от най-определящите характеристики на сьомгата.

Съдържанието на мазнини в тази риба (11 g мазнина на 100 g сьомга) означава, че тя осигурява средно калорично съдържание от около 180-190 kcal на 100 g.

Що се отнася до протеините, той има не без значение съдържание и подобен на всеки месен продукт, около 20 g на всеки 100 g от тази риба. Освен това те са протеини с висока биологична стойност, което показва, че те имат всички основни аминокиселини, компоненти на протеините, които не сме в състояние да синтезираме в тялото си и са абсолютно необходими за живота.

Също така съдържа определени количества магнезий, калий, фосфор, натрий и йод. Последното е особено важно поради връзката му с хормоните на щитовидната жлеза и тъй като се намира почти изключително в рибите, добавките и обогатените храни.

Що се отнася до витамините, той има малки концентрации на водоразтворими витамини от група В, свързани с общия метаболизъм на тялото. Въпреки това, мастноразтворимите витамини като витамин А и витамин D са най-много в тази риба, нещо логично, ако вземем предвид, че тези витамини се отлагат в мастната част на храната.

Здравословните мазнини в сьомгата

Следователно хранителните характеристики на сьомгата са много интересни и я правят храна с обичайна консумация, но най-важната й особеност е свързана именно с нейната мастна част. Повечето от липидите, съдържащи се в сьомгата (почти половината от общия брой), са мононенаситени мазнини, а друга важна част е от полиненаситения тип омега-3. Тези мазнини имат функцията да намаляват общия холестерол в кръвоносните ни съдове, но не само това. Освен това те намаляват фракцията на лошия холестерол, така наречения LDL-холестерол, който се отлага по стените на капилярите, затруднявайки кръвния поток.

И, трето предимство, те повишават добрия холестерол, HDL холестерол, който събира отлаганията, намерени по стените на съдовете и ги води до метаболизираните органи. Този ефект е това, което е известно под името антитромботичен, тъй като намалява риска от образуване на тромби или натрупвания на материал, който остава циркулиращ в кръвта, с опасност от блокиране на кръвоснабдяването.