Ана Сотерас | МАДРИД/ЕФЕ/АНА СОТЕРИ Понеделник 05.11.2012г
Ако редовно включваме малко количество гъби в менюто си, диетата ще се подобри благодарение на приноса на фибри, антиоксиданти и свойства, които помагат за предотвратяване на рак или холестерол. Възползвайте се от есента, за да ядете гъби ... отговорно
Гъбите в количество са несмилаеми и това е така, защото те съдържат макромолекули, които са скъпи за обработката на човешкия стомах. Особено ако ги консумираме през нощта.
"Лакомията винаги е лош съветник, но в случая с гъбите още повече", предупреждава Д-р Хосеп Пикерас, ръководител на лабораторията по хематология на болница Vall d'Hebrón в Барселона и признат международен експерт.
Също така оценява високата хранителна сила на гъбите Директор на Катедрата по микология в Университета на Валядолид, Хуан Андрес Ория де Руеда. Някои гъби "са истинско зеленчуково месо", посочва той, освен че съдържат голям процент вода, което предизвиква чувство на ситост.
Не само заради ситостта, но и защото енергийният му прием е от 25 до 35 калории на 100 грама, а съдържанието на мазнини е минимално, което го прави от съществено значение при режимите за отслабване. В допълнение, те съдържат витамини от група В и фолиева киселина, в допълнение към осигуряването на калий, желязо и фосфор, наред с други.
Смъртна отрова
Но с гъбите трябва да бъдете предпазливи, в сравнение с десетки ядливи видове, има токсична и смъртоносна група.
Отровни гъби Amanita Phalloides. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Всеки ден има повече фенове, които след първите дъждове се качват в планината да търсят гъби. Миколозите и лекарите предупреждават, че гъбите, които не познаваме, трябва да се събират или ядат и че трябва да се консултират експерти и микологични асоциации. Последиците от отравянето могат да бъдат смъртоносни.
Миналата година шест души загинаха в Испания от тази кауза. „Има токсични гъби, които растат на поляната, на полето, в гората ... Няма общо правило, което да ни позволи да разберем коя е отровна. Единственото правило е, че няма правила ”, казва д-р Пикерас.
Нито че стават сребърно черни, нито че чесън стават черни, нито че растат на нивите, нито че имат пръстен или не. „Има домашни легенди, които се предават от баща на син. Трябва да се борим с тях, защото те могат да ни отведат до гроба. Виждал съм хора да умират от безразборно ядене на гъби и че са ги приготвяли с чесън, просто са чакали да се инкрустират ”, за да проверят дали са отровни, обяснява д-р Пикерас.
Отровни гъби Lepiota Brunneo Incarnata. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Първите симптоми са храносмилателни. И колкото по-скоро отидем в болница и по-добре с проба от гъбата, толкова по-скоро ще спрем интоксикацията. Първата мярка ще бъде, че токсините се елиминират чрез урината.
„Повече от половината пациенти, които отиват на лекар, страдат от просто храносмилане, леко прочистване, защото има гъби, които са лаксативи. Всяка година от алармите за гъби, от 400 или 600, повече от половината е, защото тези гъби, въпреки че са годни за консумация, не са ги направили добре “, казва лекарят от Вал д’Еброн.
Съществува обаче сериозен риск за живота на нетрезво лице, ако не е било лекувано в рамките на 36 или 48 часа. „Процентът на хората, които са отровени и излекувани, е много висок“, казва директорът на катедрата по микология във Валядолид. Тези, които умират, са, защото вместо да отидат спешно в болница, чакат да видят дали няма да изчезне ”, въпреки че страдат от силна коремна болка.
Oria de Rueda подчертава, че гъбите, които причиняват стомашен дискомфорт малко след консумация, не са сериозни, „трябва да се тревожите за тези, които го причиняват след един ден. Има хора, които може да не го свързват ".
И обратният случай е този на тези, които страдат от синдром на фалшиво отравяне, невротична реакция, която възпроизвежда симптомите за простия факт на консумация на гъби със страх от отравяне, въпреки че те са годни за консумация.
За да избегнете страха и риска, нищо по-добро от това да се уверите и да отидете в микологичните общества. Този в Мадрид приема във вторник от 19.30 до 20.30 часа онези, които искат да идентифицират гъбите за консумация. „Ако не ги познавате, не ги яжте и не ги режете, оставете ги в храста“, съветва той. Хуан Карлос Кампос, член на Мадридското микологично дружество.
Psilocybe semilanceata Халюциногенен. Снимка: Хуан Карлос Кампос
„Хората са много смели и ядат каквото и да било“, казва Кампос, който посочва, че лекото опиянение може да доведе до няколко часа повръщане.
Има и такива, които отиват в гората в търсене халюциногенни гъбиили дори да ги отглеждате за собствена консумация. Те са видове като Psilocybe cubensis или Stropharia, които се поглъщат, за да се получи променено възприемане на реалността, като наркотик. Тази практика включва риск от страдание от шизоидни симптоми или пристъпи на паника и друг път сериозни сърдечни аритмии, които могат да доведат до инфаркти. Дори може да доведе до фатално отравяне.
Най-често срещаните гъби
Въпреки че есента е звездният сезон за бране на гъби след първите дъждове, истината е, че тези гъби могат да бъдат намерени през цялата година и във всички райони на Испания, дори в най-сухите като Алмерия или Канарските острови.
Ядливи видове:
Стрела от бодил: един от най-ценените видове. Те се появяват дори в открити полета и в основата на трънки.
Широко разпространен в сухи тревни площи. След есенните дъждове те никнат често.
Тополова гъба. Годни за консумация. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Тополова гъба: те се раждат в стволовете на тополи, брястове, орехови дървета. Лесно се разпознава, защото е същото, което се отглежда и продава в тави в хранителните магазини. Много широко разпространена на цялата испанска територия.
Боровик Едулис, годни за консумация. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Манатарка: известни също като гъби, особено в гастрономията, където са много търсени. Те се появяват до дългогодишни дървета в планински и горски райони в западната част на полуострова, както в северната, така и в южната част на Испания.
Níscalos или Rovellones: Типична гъба от боровите гори. Той има безпогрешен портокалов или соков латекс. Ражда се в боровите гори с млади дървета. Много често в кухнята.
Трюфел, годни за консумация. Снимка: Хуан Карлос Кампос
Llanegas или лигавица: Те не са толкова известни като предишните до такава степен, че в някои райони не ги събират. Те се появяват през октомври в източната част на страната, в боровите гори на Каталуния, Арагон и Валенсия. Изключително търсен от експерти. Те са вискозни, с чаршафи.
Трюфели: Черното е най-желаното. Среща се в източната половина (Каталония, Сория, Гуадалахара ...), в райони от варовиков терен. Той е под земята и изисква обучени кучета, за да ги локализира. Висока цена.
Турми или сухоземна криадила: друга разновидност от семейство трюфели и те са високо ценени в гастрономическия свят, дори се изнасят в най-добрите ресторанти в Ню Йорк или арабските страни. Среща се в Естремадура, Мурсия, Алмерия или Канарските острови.
Токсични видове:
Това е малка група в сравнение с ядливите, но можете да ги намерите дори в градините.
Amanita Phalloides: Гъба с капачка, пръстен и крак, чието поглъщане може да причини фатално отравяне, въпреки че са необходими няколко дни, за да се появят симптоми и уврежда черния дроб. Доста разпространен в гористите райони на Испания.
Lepiotas: Те са малки по размер с тъмни петна по капачката и тънки крака. Тази есен алената кафява лепйота е открита в градини, оранжеви горички, паркове и отровата й е смъртоносна.
Има голям вид, macrolepiota procera или galamperna което е годно за консумация и именно това може да предизвика объркване при бране на малките, които са токсичните.
Пожълтяване на гъби: Те причиняват нефатална интоксикация, но ако стомашно-чревно разстройство. Те са много несмилаеми. Често в градини и открити паркинги.
Лечебни гъби
Директорът на катедрата по микология в университета във Валадолид обяснява, че всички гъби имат лечебни свойства, включително някои отровни, като Amanitas, които съдържат принципи, които се изучават като превантивни средства срещу рака.
Най-често срещаният лекарствен вид е Пипа или Рейзи, среща се в червен дъб и дъбови гори. Те съдържат
Ганодерма луцидум тръба. Лечебна. Снимка: Хуан Карлос Кампос
антиоксидантни вещества, които са му дали прякора "Гъби на младостта". Те предотвратяват заболявания като рак или левкемия и предизвикват сън. Те се продават пръскани в аптеки или билкари и се използват широко в консултациите по хомеопатия и китайска медицина. Те не се ядат, тъй като са с дървесна текстура и могат да се консумират в малки количества като запарка. Освен това се култивира.
Има гъби, които се ядат, които имат лечебна сила, като напр магарешки бодил или шампиньони които са ефективни срещу хипертония или срещу холестерол.
Гъбата шиитаке, който идва от Япония и Китай, има страхотни здравословни свойства като повишаване на имунната система, освен че е високо ценен в гастрономията в световен мащаб.