псевдо

Просо, киноа, ръж, кафяв ориз, див ориз. Зърнените култури са в основата на всяка човешка диета.

В този раздел ще опишем най-често срещаните зърнени храни и псевдозърнени култури, намерени на пазара и използвани във веганската кухня. Ще се опитаме да оставим пълно описание на всеки един, начини на употреба, методи за готвене и по-полезна информация с връзки към рецептите.

Някои семена се използват като зърнени култури, но не са като елда и киноа, поради което обикновено се наричат ​​псевдозърнени култури. Към този раздел се добавят и перли от тапиока, които не са семена.

Надяваме се, че ще бъде полезно и не забравяйте, че ако искате да добавите зърнени храни или брашно в списъка, изпратете ни ги чрез нашата форма за контакт.

Готвене на зърнени култури

Основното готвене на всички бобови и зърнени култури е много сходно. Стъпките, които трябва да следвате са

  1. Измийте и накиснете, ако е необходимо
  2. Доведете до огън с посоченото количество вода.
  3. Когато започне да кипи, намалете котлона и продължете да готвите с покрита или полупокрита тенджера.
    Описаните методи за готвене могат да бъдат намалени до половината или четвърт от времето, ако се използва тенджера под налягане, ще е необходимо същото количество течност.

Ориз и кафяв ориз

Изчислено е, че се поставят 80g сух ориз на човек.

1 чаша ориз прави 3 души

По принцип всички сортове могат да се консумират варени или приготвени на пара, те също могат да се готвят в микровълнова фурна, фурна или да се консумират сурови покълнали.

На пара - Почти всички сортове ориз се приготвят на пара по един и същи начин. Оставете го да кисне поне 2 часа и го запарете на пара в продължение на 20 минути или с фина цедка, като поставите капак върху него. Оризът трябва да е на поне 15 см от врящата вода, за да не се слепи или да попадне много пара. + вижте рецепта за ориз на пара

Варено: за да не прелива вода, избягвайте филтрирането и загубата на вкус, удобно е да използвате правилното количество вода, от което се нуждае всеки вид ориз, но за къси и дълги зърна продължете

Съставки
  • 1 чаша бял ориз
  • 1 и ¼ чаша вода
Метод

Поставете водата заедно с ориза в тенджера на средно силен огън, когато започне да кипи намалете огъня до минимум и покрийте, продължете да готвите 15 минути и изключете котлона. Оставете да се охлади още поне 15 минути с покрита тенджера.

Кафявият ориз има 1 + ½ чаша вода за всяка чаша ориз.

Сортове ориз

Бял кръгъл ориз, див ориз и дълъг кафяв ориз

Грубо те могат да бъдат класифицирани, както следва

  • Ориз с къси зърна: нарича се още Каролина или ориз за пудинг.
  • Дългозърнест ориз: най-известният е басматите
  • Италиански ориз: това са сортовете, използвани за приготвяне на ризото като арборио и карнароли.

Други по-малко известни сортове на Запад са:

  • Клеев ориз: използва се в кухнята на Югоизточна Азия, кисне 3 часа, пара в продължение на 20 минути. Прави като обикновен ориз
  • Клеен черен ориз - Използва се сладкиши в Тайланд, накиснете за 12 часа, преди да запарите или кипнете с вода и кокосово мляко. Прави като обикновен ориз. Клеев черен ориз и кокосов десерт
  • Червен ориз: широко използван в натуристката кухня, тъй като е богат на минерали. Прави като обикновен ориз
  • Див ориз: растение, подобно на ориз, при варене структурата му е хрупкава и се използва смесена с други сортове или само в салати и предястия.

Готвене на див ориз

Съставки
  • 1 чаша див ориз
  • 3 чаши вода
Метод

Измийте ориза и го оставете да кисне една нощ. Филтрирайте водата и я варете с 3 чаши вода в продължение на 40 минути на умерен огън.

Неразделна ориз: това е, което не е полирано и отнема слоевете му от влакна. Има мек вкус и е високо ценен в макробиотичната кухня, където се смята за цар на зърнените култури. Най-известният сорт е ямани. Готвенето е същото като нормалния ориз, но трябва да добавите 1 и 1/2 чаши вода на чаша кафяв ориз. Прави като обикновен ориз. + Видео за готвене на кафяв ориз

Овесена каша

Често използвани зърнени храни, натрошени и валцувани, цялото зърно се консумира и готви по същия начин като пшеницата. Валцуван или смачкан се използва за приготвяне на мляко, каши, бисквити, закуска и много други цели.

Ръж

Ръжта е зърнена култура, използвана от векове в човешката храна. Готвенето му е бавно, но вкусният му вкус си заслужава.

Метод за готвене

  • 1 чаша ръж
  • 3 чаши вода
  • 1 дафинов лист
Метод

Накиснете ръжта поне 12 часа. Оставете да заври с 3-те чаши вода и дафиновия лист. След като водата започне да кипи, намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата и продължете да готвите поне час и половина. Когато е готов, може да се използва за приготвяне на хляб, яхнии и пържени картофи със зеленчуци. Вижте рецептата за ръжена яхния

Кус-кус

Кускусът е паста, направена от пшеничен грис, който се приготвя като зърнена култура. Можете също да правите кускус от други зърнени култури, като просо, ечемик, елда и др. Малки кръгли зърна с правилна форма, направени от пшеничен грис. Може да се приготвя на пара или да се накисва във вряща вода, докато се постигне желаната консистенция чрез хидратация. 1 чаша коско е за 3 души

Основно готвене на пара от кускус (сух)


Съставки

(За 3 души, време за подготовка 30 минути)
1 чаша кускус
2 супени лъжици зехтин

Традиционен метод

Намокрете ръцете си с вода и разтрийте кускуса, за да го овлажните, като налеете няколко малки струи вода, за да се хидратира, добавете супената лъжица масло и разтрийте още малко, за да овлажните целия кускус в масло. повторете операцията с друга супена лъжица масло. Поставете го в гевгир над тенджера с вряща вода, така че парата да проникне добре в него, покрийте гевгира или използвайте пара. На всеки 10 минути трябва да отстранявате кускуса и да разбивате бучките, с мокри ръце, като го търкате внимателно и го връщате на пара, този процес трябва да се направи поне 3 пъти и да се провери дали вече е сготвен. Ако искате можете да добавите малко количество масло повече. + вижте видео

Бързо готвене

Съставки

2/3 чаша кускус

¼ ч. Л. Сол (по желание)

Метод

Кипнете водата заедно със солта и добавете кускус под формата на дъжд, разбъркайте го с лъжица за 2 или 3 секунди. Изключете котлона, покрийте го и го оставете да почине 7 минути.

Ечемик

Зърнени култури от семейство пшеница, тя се използва в макробиотичната кухня за приготвяне на яхнии, пържени картофи и растително мляко. Приготвя се като пшеница и може да се направи богата напитка или ечемичено мляко. Можете да направите ечемичено мляко по същата рецепта като тази за мляко от киноа. Млякото от перлен ечемик е много популярно в Тайван.

Правопис

Вкусен сорт пшеница. Това е зърно с малко по-тъмен цвят от нормалната, почти кафява пшеница. Готви се и дава същия добив като пшеницата. Готви се точно като пшеница.

Цяла царевица

Използва се за яхнии, лока, яхнии и супи. Може да се предлага в бяло, жълто или лилаво, има десетки разновидности в зависимост от размера, цвета, смилането, произхода и употребите.

Готвене на царевица

1 чаша прави 3 порции


Съставки
  • 1 чаша цяла царевица
  • 3 чаши вода
Метод

Накиснете царевицата за поне 12 часа. В тенджера добавете царевицата и водата на средно силен огън. Намалете котлона, когато започне да кипи и покрийте тенджерата. Гответе 1 час и половина или два.

Сплит царевица

Същата употреба като предишната, но тъй като се разделя, готвенето му е по-малко продължително и може да се добави директно към вкусните яхнии и яхнии от Америка и други препарати.

Това е основната зърнена култура в Африка, високо ценена в натуропатичната и макробиотичната кухня, тъй като не съдържа глутен. По време на готвене се абсорбира много вода.

За да може просото да е перфектно и разделено, за да се използва, сякаш е киноа или ориз, трябва да се препече за няколко минути в тенджерата. Ако искате да използвате просото за приготвяне на десерт или пудинг, то не трябва да се препича, за да стане кремообразно.

Просо готвене

1 чаша сурово просо прави 3-4 порции

2 чаши вода, ако искате да приготвите пудинг или просо, добавете 3 чаши вода и не препичайте. + информация вижте видео за готвене на просо

Сложете просото в тенджера и го препечете за 4-5 минути до златисто. Добавете водата и с телена бъркалка разбъркайте няколко секунди, така че цялото просо да се накисне добре във водата и да не слепне. Оставете на силен огън, докато заври и след това намалете огъня и покрийте, варете 15 минути. След като цялата вода е абсорбирана, отстранете от котлона и оставете да се охлади.

Киноа или киноа

Киноа или обикновена киноа. Има червено, черно, зелено и кралската киноа, която е по-голяма.

Използвани в Андската гастрономия има червени, кафяви и жълти сортове. Използва се като ориз за приготвяне на салати, супи, ризото, тортили, пълнени с емпанади, яхнии ...

Основен метод за готвене на киноа

1 чаша сурова киноа прави 2-3 души

Съставки
Метод

Измийте добре киноата с много вода, проверете дали тя не се разпенва при контакт с вода или че има малки камъчета. Варете на слаб огън и покрита тенджера в продължение на 20 минути, докато се наблюдават малки спирали около семето. Изключете котлона и го оставете да си почине, докато поеме цялата вода.

Пшеница

Пшеницата се използва широко в кулинарията и има почти същата употреба като ориза като зърно в яхнии, супи, като гарнитура, кълнове и в салати. Брашното му се използва най-често в света за приготвяне на хляб и тестени изделия.

Готвене на пшеница

Пълнозърнестата пшеница трябва да се накисва за 8 часа

1 чаша жито прави 3 души

Съставки
  • 1 чаша пълнозърнесто жито
  • 3 чаши вода
Метод


Измийте житото и го сложете в тенджера с 3 чаши вода. Оставете да заври и намалете температурата до минимум. Покрийте тенджерата и оставете да се готви, докато омекне, може да отнеме от половин час нататък в зависимост от сорта пшеница.
В тенджера под налягане за 20-30 минути без предварително накисване.

Камут пшеница

Готви се като бобово растение. Оставете го да кисне 8 часа и ври един час. Тенджерата под налягане отнема само 30 минути или по-малко.

Елда или елда

Полигонаж (семената му имат няколко ръба. Има леко горчив вкус и е вкусен сам, за яхнии, салати, акомпанимент със зеленчуци или същата употреба като ориз. Много се използва в кухнята на Централна и Източна Европа и в натуристката кухня, защо не съдържа глутен.

Готвене на елда

1 чаша варена елда прави 3 души

  • 1 чаша елда
  • 1 и 1/2 чаши вода

Измийте житото поне два пъти. Поставете на огъня с водата в тенджера. Когато започне да кипи, намалете котлона до минимум и покрийте. Варете 15-20 минути. Те трябва да са нежни, ако трябва да добавите малко повече вода в края на готвенето. Елдата може да се пече преди готвене, за да й придаде по-твърда, отделна текстура и по-добър вкус.

Пшеница булгур

Счупена пшеница с неправилна форма, тя може да дойде сурова или предварително приготвена, използвана в арабската, арменската и макробиотичната кухня. Предлага се в различни форми, големи, средни и малки кибрити, предлага се и цяла. Може да се вари или на пара. В зависимост от големината му, трябва да се накисва поне 15 минути преди готвене. Големите мелене трябва да се накиснат малко по-дълго преди готвене. Тази пшеница може да се направи у дома, като се смила пълнозърнеста пшеница с кафемелачка или кухненски робот. Прави като кус-кус, готви се като нормална пшеница. Ако булгурната пшеница е достатъчно ситна, ще е достатъчно да я накиснете за 20 минути в топла вода за консумация, без да е необходимо да я варите.

Средно смлян бургол или бургундска пшеница

Пшеница

Зелена пшеница, използвана в сладкарството и за приготвяне на освежаващи напитки в Чили, Перу и цялото тихоокеанско крайбрежие. Готви се точно като пшеница. От него се приготвя десертът Mote con huesillo. (студена напитка от пшеница и захар с накиснати сушени праскови), характерна за Чили.