Дата: 24 януари 2020 г.
Автор: админ
Коментари: 0 Коментари
Категории: Без категория

Те са питателни, вкусни и супер евтини: запознайте се с петте безглутенови зърнени култури, които отслабват талията ни и разтърсват нашия свят точно сега

Вече не е запазено за хора с целиакия, независимо дали имате непоносимост към пшеница или просто се опитвате да победите подуването на корема и да ви помогне да отслабнете, спирането на глутена е по-популярно от всякога. Всъщност изглежда, че няма модел, знаменитост или актриса, който в един момент да не е отдал положителна трансформация на тялото на съкращаването на диетата. И макар че това може да го е предвидило като здравословна модерна тенденция, която да следва, всъщност има много хранителен смисъл зад диетичните му правила.

Проблемът с пшеничното зърно, видът, който се среща в повечето въглехидрати, е, че то е силно преработено, без реална хранителна стойност и често е трудно за храносмилането. Той също така е с висок гликемичен индекс с две филийки хляб, причиняващи същото, ако не и по-голям скок в кръвната захар като бонбон, което означава, че поддържането му на диета също пречи на загубата на тегло.

Въпреки това, противно на това, което може да се мисли, въвеждането на безглутенови зърнени храни не означава да се отдадете на безвкусна чиния с каша; всъщност, благодарение на гамата от добри безглутенови и без пшенични алтернативи, никога не е било по-лесно, по-вкусно или по-евтино да промените диетата си и да увеличите дозата на важните хранителни вещества, витамини и минерали.

Колкото и да са вкусни, вкусни, срещнете петте нови зърнени култури без глутен и пшеница, за които сме сигурни, че тялото и банката ви ще харесат и двете.

Киноа

алтернативи

Какво представлява и откъде идва?

Произнесено „keen-wah“ (не „quin-oah“), това супер популярно псевдозърно може да процъфтява в Южна Америка (особено Перу, Чили и Боливия) и е основна храна от хиляди години. Всъщност доказателствата показват, че купа с киноа е ежедневно ястие, консумирано от древната цивилизация на инките.

Предлага се в два вида: червена и кремавобяла, киноата стана много популярна сред хранителните стоки през последните години поради многото си ползи за здравето. Често се използва вместо българска пшеница, кус-кус и ориз, защото има подобен вкус и роля в ястията; Принадлежи обаче към същото семейство цвекло, цвекло и спанак, разбирате ли?

Защото е добре?

За разлика от другите зърнени храни, споменати тук, киноата съдържа истинско количество протеини и включва всичките девет незаменими аминокиселини, плюс магнезий, желязо, калий и калций. В резултат на това това е идеален избор за вегетарианци или вегани, които се борят да получат достатъчно протеини в диетата си. Освен това е пълен с витамини от група В, витамин Е и диетични фибри, което означава, че се усвоява бавно, като ви прави по-сити по-дълго.

Ядеш ли по-добре?

Киноа с мек, орехов вкус е прост универсален. Поставете го в салати, ястия за закуска и супи или го използвайте за пълнене на яхния или люта пърженица. Много вкусен.

Елда

Какво представлява и откъде идва?

Първоначално отглеждано в Югоизточна Азия и райони на Китай, производството на елда се е разпространило в Европа и Северна Америка. Докато много хора го смятат за зърнена култура, всъщност това е плодово семе, свързано с ревен и киселец и е лесно за използване, гладката, изчистена текстура и вкус го правят широко използвано в европейската кухня. ориенталски (това е в брашното, използвано за направата на блини и в съставката, която прави кюфтетата толкова снизходително лепкави).

Защото е добре?

Той е много богат на манган и магнезий, което е особено добро, защото отпуска кръвоносните съдове, подобрява притока на кръв и освобождаването на хранителни вещества, всичко това чрез понижаване на кръвното налягане, което го прави по същество перфектната храна за поддържане на здравето. Сърдечносъдова система

Тези благоприятни ефекти се дължат отчасти на богатия запас от елда флавоноиди, особено рутин. Флавоноидите са фитонутриенти, които предпазват от болести, като удължават действието на витамин С, а също така действат като антиоксиданти. Неговата 100% безглутенова природа също означава, че е идеалният избор за тези, които са чувствителни към пшеница.

Ядеш ли по-добре?

Ястието от елда е богато и здравословно, което означава, че е чудесно да се добавя към супи, яхнии и горещи зимни ястия.

Просо

Какво представлява и откъде идва?

Прекрасната миля нараства в сухите райони на Африка и Северен Китай и в момента служи като основен елемент в диетите на около една трета от световното население (често се използва като основно семе в храната за птици, но не толкова камо ли бъдете обезсърчени - птиците не знаят колко са добри!).

Защото е добре?

Просото е чудесен източник на важни хранителни вещества и е богато на желязо, витамини от група В, калций, магнезий и фосфор, които отново са полезни за поддържането на сърцето ви здраво. Порция просо съдържа също високи нива на триптофан, предшественик на серотонина, който успокоява тялото и може да подобри съня. Също така е едно от малкото зърна, което алкализира тялото.

Ядеш ли по-добре?

Най-гъвкавото и лесно смилаемо просо от всички зърнени култури, то може да бъде направено кремообразно като картофено пюре или пълнено като заместител на ориза. Добавете го към всяка закуска, обяд или вечеря и се насладете.

Амарант

Какво представлява и откъде идва?

Подобно на киноа, амарантът се отглежда в слънчевите хълмове на Южна Америка и расте като високо зелено растение с червено, златно или лилаво цвете. Името амарант всъщност произлиза от гръцката дума „амарант“, което означава „онзи, който не увяхва“, което, както може би се досещате, е защото красивите амарантови цветя магически запазват жизнеността си дори след прибиране на реколтата и време.

Защото е добре?

Приготвените амарантови зърна са богати на доброта и съдържат множество витамини и минерали, включително * дъх * тиамин, ниацин, рибофлавин, фолат, калций, желязо, магнезий, фосфор, цинк, мед и манган. В резултат на това няколко проучвания показват, че редовното му хранене може да бъде полезно за хора с хипертония и сърдечно-съдови заболявания, тъй като помага за понижаване на кръвното налягане и нивата на холестерола, като същевременно подобрява антиоксидантния статус и някои имунни параметри. Освен това е необичайно богат на незаменимата аминокиселина лизин, в която зърнените култури са с бедно количество. Какво повече можете да поискате от суперхрана от псевдозърнени храни?

Ядеш ли по-добре?

Често приемайки плътна и изразена консистенция, амарантът може да се накисне за една нощ и да се използва за закуска в стил каша или да се добави в кухнята за вкусно влажна консистенция. Въпреки това, шепа салата е еднакво вкусна.

Какво представлява и откъде идва?

Една от по-новите и по-малки зърнени култури, присъединила се към партито, малкият теф произхожда от Етиопия, където заедно с кафето се обявява за „вторият подарък на света за Етиопия“. Като национална мания понастоящем теф се обработва от около 6,3 милиона африкански фермери, а обработваните полета покриват повече от 20% от цялата обработваема земя.

Защото е добре?

Въпреки че може да бъде с размерите на малки макови семена, тефа саксиите съдържат много страхотни и смели качества с високо съдържание на желязо и протеини и също така съдържат впечатляващ набор от аминокиселини. Изчислено е, че етиопците получават около две трети от хранителния си протеин от теф с много известни етиопски бегачи на дълги разстояния, които отдават своята енергия и здраве на тази местна култура.

По-специално обаче, той транспортира всички други зърнени култури с тяхното съдържание на калций с чаша варен теф, съдържащ 123 mg, приблизително колкото половин чаша варен спанак. Той също така е богат на устойчиво нишесте, новооткрит вид диетични фибри, които могат да насърчат контрола на кръвната захар, контрола на теглото и здравето на дебелото черво.

Ядеш ли по-добре?

Ядки като киноа, но с по-сладък обрат, ароматният теф може да бъде заменен с пшенично брашно във всичко, от хляб и тестени изделия до вафли и пица (здравословни версии, разбира се). По-специално, добавянето му към рецепта за палачинки помага да се осигури среден стек.

Какво представлява булгурната пшеница и счита ли се без глутен?

Булгур започва с пълнозърнести плодове, които се варят и след това се сушат и след това се начупват. Начупените плодове се хидратират с гореща или вряща вода, за да се получат табули или каквото вече имате.

Съдържа ли булгур глутен? Да, но не съм виждал проучвания, сравняващи съдържанието на глутен в пшеница Булгур, пълнозърнесто брашно или питка, направена от пшенично брашно. Като се има предвид това, ще предположа, че съдържанието на глутен в булгур е значително по-ниско.

Така; Глутенът е протеинова верига, която възниква, когато два протеина, съдържащи се в пшеницата, се комбинират в процеса на смесване или обработка на пшенично брашно с вода. В допълнение към това действие в зърното няма глутен. Това изисква някаква обработка/манипулация за протеиновите вериги, които всички ние наричаме глутен. Ето защо пшеничната трева или сокът от пшенична трева не съдържа глутен. На тези две протеинови вериги никога не е било позволено да се сливат; нямаше причина те да се сливат.

Що се отнася до приготвянето на глутен, това може да бъде толкова просто, колкото да вземете шепа пшенични плодове, да ги поставите в устата си и да ги дъвчете (може да искате първо да потопите плодовете). Слюнката в устата ви осигурява вода и действието на дъвчене на плодовете ще се превърне в брашнесто вещество и това е всичко: сега събирате двата протеина, необходими за образуването на глутен. Ще разберете, че сте го направили, когато сдъвканите пшенични плодове започнат да приличат на консистенция като дъвка - това е глутен.

Но ако вземете пшеничните плодове и ги сварите, изсушите и след това ги счупите, значи не сте направили нищо, за да създадете глутен.

След като рехидратирате булгура и го сдъвчете като част от вашите табули, ще започнете процес на образуване на глутен, но тези глутенови вериги ще бъдат погрешни

разработен: не можете да ги използвате за приготвяне на хляб, тъй като глутеновите вериги няма да са достатъчно здрави, за да улавят газа и да увеличат обема.

Така че да, съдържанието на глутен в булгур ще бъде намалено, но не напълно премахнато.

За по-нататъшно разграждане на глутеновите съединения, вместо да варите житото, за да се получи булгур, накиснете пшеничните плодове за 24 часа, за да останат житото да поникне, след това изсъхнете, след това ги разчупете. Процесът на покълване пречи на развитието на глутен и допълнително ще компрометира способността на протеиновите вериги да образуват глутен, като осигурява по-питателен и вкусен булгур с ниско съдържание на глутен.