Храните без глутен полезни ли са за всеки, който ги яде? В момента антиглутеновият дискурс стана много повтарящ се от защитници на естествена и балансирана диета.

Отвъд хранителните тенденции, недоброжелателите и поддръжниците имат основателни аргументи за и против това вещество, присъстващо в голям брой храни.

И все пак доказателствата показват, че този силно протеинов компонент може да бъде вреден за определена група хора.

Какво е глутен?

Глутенът е растително протеиново вещество, присъства главно в пшеница и други зърнени култури. Тези, които изглеждат накриво, поставят под съмнение високото съдържание на калории в този хранителен продукт.

Има хора, които имат хипотезата, че човешкото тяло все още не е готово да се смила и да се адаптира правилно към това вещество и към пшеницата като цяло.

Макар че е вярно, че човешкото тяло няма ензими, които да смилат напълно глутена, това не означава, че е вредно. Всъщност глутенът може да съдържа високо съдържание на протеини, стига да се приема в баланс.

Това, което е вярно, е това има специфичен тип хора, които нямат полза. Такъв е случаят с хора с целиакия. Това е храносмилателно състояние, което основно се състои от непоносимост към глутен.

Знаете ли дали сте целиакия?

храни

Сред симптомите, които изпитват хората с целиакия откриваме умора, повръщане, дерматит или бавно храносмилане.

Освен това в някои случаи може да се развие временна непоносимост към други храни, като например лактоза. Това се дължи на износване на стомаха, което го кара да не усвоява добре други вещества.

Въпреки че са добре определени, тези признаци са много общи и можем да сме сигурни, че имаме заболяване само чрез медицински тестове.

Само в Испания 450 000 души са адекватно диагностицирани. Проблемът е, че мнозина дори нямат основни симптоми и има много малко информация за това сред населението.

Най-лошото обаче е, че това състояние няма лечение и може да продължи цял живот. Най-доброто лечение за тези пациенти е да се поддържа строга диета без глутен.

Диета без пшеница

Не винаги е лесно да се храните без глутен, освен всичко друго, защото се съдържа в много продукти, които консумираме ежедневно. Например, случаят е такъв за храни като:

Идеалното е да останете без всички тези продукти и да компенсирате диетата с други, които се понасят лесно, като например:

  • Зеленчуци
  • Плодове
  • Зеленчуци
  • Пиле
  • Ориз

Предизвикателството е властта превключете, без да губите необходимите хранителни вещества или отслабнете. Освен това трябва да се има предвид, че има много търговски продукти, които използват пшеница в състава си.

Пазаруване в супермаркета: храни без глутен

В този смисъл всичко започва с нашите навици за купуване и потребление. Златното правило е да четете съставките на опаковката на храните.

За щастие повечето страни изискват етикетиране на 100% без глутен от производителите. Следователно купувачът трябва само да чете и изхвърля.

Има обаче храни, които не би трябвало да носят това хранително вещество и въпреки това го правят. Това е случаят на:

  • Соев сос
  • Салатни превръзки
  • Кисело мляко
  • Ядки
  • Синьо сирене
  • Наденички
  • Някои пилешки презентации

По същия начин трябва да се обърне специално внимание на пълнозърнестите продукти, тъй като те обикновено ги включват.

Кръстосано замърсяване

Самият процес на готвене е радикално модифициран поради риска от кръстосано замърсяване.

Тази концепция се отнася до високата вероятност да замърсим храни без глутен, когато ги приготвяме с други, които имат това протеиново вещество.

Например, ако пържим патладжани или пиле с олио, използвано преди това за пържене на картофи или сладкиши, някои следи от пшеничното съединение могат да бъдат прехвърлени в храната ни.

Също така трябва да вземете предпазни мерки при групово или семейно хранене. Не всеки ще спазва толкова строга хранителна рутина.

Някои поносими продукти

Има безглутенови зърнени храни, като овесена каша. Следователно те могат да бъдат толерирани от целиакия. Препоръчително е обаче да не се превишава консумацията му, тъй като тя все още е податлива на причиняване на алергии.

Освен това, въпреки че не съдържа глутен, той съдържа и други вещества, които могат да бъдат вредни за някои целиакии. Ето защо е препоръчително да бъдете изключително внимателни. Можем да опитаме малко и ако се почувстваме зле, спрете да го приемате веднага.

Както можете да видите, глутенът не е лош сам по себе си. Всъщност, в адекватни количества, това е протеин, който може да ни осигури големи ползи. Трябва да внимаваме само ако сме целиакия или имаме известна степен на непоносимост. В този случай трябва да спазваме диета с храни без глутен.

Следователно, ако сте имали някой от гореспоменатите симптоми и смятате, че бихте могли да имате непоносимост, препоръчваме ви да отидете на лекар, за да разберете.

  • Comino I, Real A, Moreno MDL, Cebolla Á, Sousa Martín C. Откриване на имунотоксичната фракция на глутен: приложения в безопасността на храните и при наблюдението на пациенти с целиакия. OmniaScience Monographs 2012. Достъпно на: https://www.omniascience.com/monographs/index.php/monograficos/article/view/24<. Достъп на 29.01.2019.
  • MedlinePlus. Цьолиакия. 2019. Достъпно на: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000233.htm<. Достъп на 29.01.2019.
  • Molina-Infante J, Santolaria S, Montoro M, Esteve M, Fernández-Bañares F. Чувствителност към глутен без целиакия: критичен преглед на настоящите доказателства. Гастроентерология и хепатология 2014; 37 (6): 362-371. Достъпно на: https://doi.org/10.1016/j.gastrohep.2014.01.005. Достъп на 29.01.2019.

Степен на право от Университета на Кастилия-Ла Манча. Магистър по бизнес, инвестиции и финанси (UNED). Редактор и писател на свободна практика. Техник, специализиран в маркетинга. Диплом по хранене. Завършил SEO и дигитално позициониране. След като си държавен служител и адвокат в продължение на много години, В момента си сътрудничи с различни дигитални медии и вестници, тематични блогове, разработка на уеб страници, ръководства за писане и дидактически наръчници, рекламни текстове, рекламни и маркетингови кампании, статии с мнения, истории и сценарии. Участвал е във важни проекти за редактиране и куриране на текст, адаптирането им за професионални уебсайтове. Обикновено пише на всякакви платформи, Google Docs, WordPress и т.н.