култури

Днес попаднах на статия в elEconomista.com, наречена „„ Измамата “и рисковете от безглутенови тестени изделия“ и намирам за необходимо да направя няколко коментара, за да избегна объркване при хората, които са нови в света без глутен.

Въпреки че съм съгласен с основната идея относно прищявката за „безглутенова диета“ при хора, които не са целиакия:

"Експертите обаче не виждат никаква полза от премахването на глутена от диетата на тези, които нямат никакви храносмилателни състояния, свързани с това съединение."

Задължен съм да кажа, че има грешки в списъка на безглутеновите зърнени храни. Цитирам дословно:

«Новите безглутенови зърнени храни, като киноа, камут, елда или изписва се те са поставили в ъгъла древната пшеница ... »

Важно е да се изясни, че и двете камут като изписва се са получени от пшеница и Съдържа ли глутен.
Киноа и елда (която не е пшеница) са подходящи за целиаки и чувствителни към глутен, но те не са зърнени култури, въпреки че са популярни като такива.

СЪДЪРЖА ГЛУТЕН НЕ СЪДЪРЖА ГЛУТЕН
Пшеница Царевица
Ечемик Ориз
Ръж Киноа
Овесени ядки (зависи) Овес (без глутен)
Спелта (сорт пшеница) Елда
Камут (сорт пшеница) Сорго
Тритикале (комбинация от пшеница и ръж) Амарант
Тритордей (комбинация от пшеница и ечемик) Сине

Доскоро овесът беше изключен от безглутеновата диета поради кръстосано замърсяване, но сега започват да се откриват безглутенови марки овес.

Относно друг коментар към статията:

«Вкусът освен това не надвишава този на тестените изделия с глутен. Според дегустационния тест, извършен от OCU, безглутеновите макарони имат по-каучукова текстура, тъй като към тях се добавят повече стабилизатори и емулгатори. "

Според моя опит като целиакия от 7 години, вкусът на безглутенови тестени изделия се подобри много напоследък. Днес съществуват марки безглутенови макаронени изделия, както и тези, които го правят, от органолептична и композиционна гледна точка. Дори неразделна и/или екологична.

В цитираната статия на OCU е посочено:

«Този нов бизнес не се ограничава до безглутенови тестени изделия рекламира се, както се препоръчва за широката публика, но се разпростира и върху тестени изделия, приготвени със зърнени култури, различни от пшеница ... »

«Камут: това е разнообразие от пшеница, хранително идентично с пшеница от цял ​​живот (съдържа глутен) ... »

В заключение трябва да противопоставим прочетеното в различни източници и като препоръка, ако трябва да спазвате безглутенова диета, защото сте целиакия, чувствителен или алергичен към глутен, най-добре е да се свържете с експерт. В различните асоциации на целиакия те могат да ни посъветват много добре по този въпрос.

Много добре нюансиран. Трябва да бъдете много внимателни с грешки в този тип информация.

Здравейте, бих искал да кажа, че Овесът, макар и чист и незамърсен от други зърнени култури, които съдържат глутен, основният им протеин е генетично МНОГО подобен на глутена и е много вероятно автоимунната система да създаде антитела, които да ги атакуват.

Изживях го, направих теста в продължение на месец, пиейки безглутенови овесени ядки и започнах да се чувствам по-възпален, особено в гърлото. Ако имате непоносимост към глутен, яденето на овесени ядки е игра с огън.

На 73 години съм, от 2009 г. страдах от възпаление на ставите, предполагам артрит, лекарите дават болкоуспокояващи и спортуват. Започнах да ям без пшеница и ги издухвах с малко отскок. Оставете захар и брашно за една седмица и напълно дефлирани. В напреднала възраст проблемът е в излишъците ден след ден. Ако отида на събитие като, но винаги се връщам към добрите навици. Отстранете и млякото.

Здравей, малко съм се изгубил. Преди около 6 месеца започнах вегетарианска диета и сега изключвам глутена и се чувствам все по-добре. Лекарят ... по-добре да не говори. Според него всичко е на възраст (той ми казва от 35-годишна възраст) Но имам съмнения: Как мога да заместя соята? (x la vita B12) като се има предвид, че страдам от хипотиреоидизъм. И макар да не съм целиакия, имам чувствителност към глутен, но хлябът, който намирам, е предварително сварен, много лош, така че го приготвям вкъщи (изписва се), но прочетох, че спелтата също има глутен. Също така не приемам рафинирана захар, така че и сладкиши, и бисквитки ги правя и у дома. За мен е малко объркващо, че тепърва започвам и че имам много малка икономика. Някакъв съвет? Благодаря!