В ХРАНЕНЕ от Novamedicum 06/09/2019 Оставете коментар

научим

Глутенът е група протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Въпреки че повечето хора могат безопасно да ядат глутен, това може да бъде вредно за хора с целиакия или чувствителност към глутен.

Хората с нарушения на глутена могат да получат РАЗЛИЧНИ симптоми и не винаги свързани с храносмилателната система като главоболие, умора, загуба на тегло, дерматит, ... За щастие, премахването на глутена от диетата може да подобри симптомите.

1. Изберете зърна без глутен

Пшеницата, ечемикът и ръжта са зърнени храни, които съдържат глутен. Съществуват обаче много безглутенови алтернативи на зърнени култури.

Въпреки името си, елдата е семе, подобно на зърно, което не е свързано с пшеница и е естествено без глутен. Елдата може да се ползва като зърнена култура или да се използва в рецепти за безглутенови хлебни изделия.

Овесът естествено не съдържа глутен, но може да съдържа следи от глутен поради излагане по време на обработката. Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, изберете овес със сертифициран етикет без глутен.

Имате теф, сорго, просо, киноа, амарант, ориз ...

2. Укрепете диетата си

В диетите без глутен може да липсват микроелементи като фолиева киселина и магнезий, освен ако продуктите, съдържащи глутен, не се заменят с други храни, богати на хранителни вещества. Включването на повече пресни продукти в диетата може да помогне за придобиването на тези хранителни вещества и елиминирането на глутена.

3. Почистете килера си

Оценете текущите предмети на килера и премахнете всички предмети, които могат да съдържат глутен.

Най-добрият начин да установите дали даден продукт съдържа глутен е да прочетете списъка на съставките. Изхвърлете или дарете предмети, които съдържат зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Потърсете по-малко известни съдържащи глутен съставки като малцов оцет, бирена мая и сейтан.

Елиминирането на глутена от вашата диета може да бъде трудно, ако други членове на домакинството не изискват същите диетични ограничения. В този случай помислете дали да не отделите част от килера си за продукти без глутен. Това също помага за предотвратяване на евентуално кръстосано замърсяване и случайно излагане на глутен. Можете също да предотвратите случайно излагане, като използвате отделен тостер и измиете дъски за рязане и прибори, преди да приготвите ястията си.

4. Избягвайте напитките, които съдържат глутен

Глутенът може да присъства в определени напитки, особено тези, които съдържат алкохол.

Бирата е често срещан източник на глутен, тъй като се произвежда чрез ферментация на зърна, съдържащи глутен, като пшеница или ечемик. На пазара обаче има някои бири без глутен, направени от съставки като сорго или ориз.

5. Яжте повече ядки и семена

Безглутеновите диети са по-склонни да имат недостиг на хранителни вещества като цинк, калций и фибри. Ядките и семената са естествено без глутен и са чудесен източник на тези важни хранителни вещества: бадеми, кашу, пекани, орехи, шам фъстък, макадамия, тиквени семки, ленени семена, семена от чиа, семена от слънчоглед ...

6. Познайте различните имена на пшеница

Има много различни сортове пшеница, които могат да затруднят четенето на етикетите на храните. Потърсете тези сортове пшеница, когато анализирате етикет, за да намерите скрити източници на глутен: спелта, твърда, лимец, хорасан (Камут), тритикале ...

7. Ограничете преработените храни

Производителите на храни могат да добавят глутен към преработени храни, за да подобрят текстурата, усещането за уста и срока на годност.

8. Избягвайте подправките и сосовете, които съдържат глутен

Подправките и сосовете често съдържат скрити източници на глутен. Производителите на храни могат да добавят глутен към подправките, за да действат като стабилизатори, сгъстители или емулгатори.

Подправките, които могат да съдържат глутен, включват: соев сос, малцов оцет, маринати, сос за барбекю, сос от паста, сос Уорчестър, сос терияки ...

9. "Повече пазар и по-малко супермаркет"

Когато прочетох за първи път това изречение, веднага го присвоих. Това се превърна в мой личен девиз.

В тази статия мисля, че е най-добрата препоръка, която можем да направим, тъй като излизането на пазара повече, където купувате естествен продукт, без опаковка, е по-малко рискът от закупуване на продукти, замърсени с глутен