Ще намерите някои практически съвети в Често задавани въпроси, тъй като тук можете да намерите решение на вашите съмнения.

посочено рецептата

Каква е разликата между хлебната мая и химическата мая?

Хлебната мая е жив и активен продукт, микроскопична гъба, която кара тестото да ферментира и да развива аромати. Само хлебната мая позволява да се получат хлебни изделия: хляб, сладкиши, тесто за пица.

Бакпулверът, обикновено наричан „бакпулвер“, не е втасващ агент и не е подходящ за приготвяне на печени изделия. Въпреки това се използва за приготвяне на торти.

Химическата мая се състои от минерални соли и бикарбонат, а не от живи клетки като хлебна мая. В присъствието на вода и топлина неговите минерални съединения се разлагат на газ, което води до увеличаване на обема на кексовото тесто във фурната.

Как да използвате правилно маята?

Някои полезни съвети: извадете маята от хладилника между 15 и 30 минути преди употреба. Включете маята непосредствено преди смесването и избягвайте директния контакт на маята със солта. Ако използвате машина за хляб, първо добавете останалите съставки от рецептата в контейнера: масло, сол, мляко, яйца ... След това добавете брашното и добавете маята директно към сместа.

Как да разпознаем добра мая?

Добрата прясна мая се разпознава по добрия цвят и приятната миризма. Не трябва да се напуква по повърхността му и трябва лесно да се разрежда ...
Сухите дрожди, опаковани в херметически затворени сашета, са добре защитени. Датата, посочена на опаковката, трябва да бъде проверена добре.

Ако хидратирате преди употреба?

Всичко зависи от вида на използваната мая. От съществено значение е да се хидратират активните сухи дрожди. За целта го разредете в малко топла вода или мляко. Не е необходимо обаче да хидратирате незабавно суха мая или прясна мая на кубчета, но можете да го направите за още по-хомогенна смес.

Как да запазим маята?

Маята за печене е жив продукт, който е чувствителен към високи температури. За да остане напълно ефективен, той трябва да се поддържа в оптимални условия. Нарязаните на кубчета пресни дрожди и течните дрожди трябва да се съхраняват в хладилник при температура между 3 и 8 ° C. Сухите дрожди, опаковани под вакуум или в защитена атмосфера, трябва да се съхраняват на сухо и топло място. По този начин той ще запази цялата си ефективност.

Може ли дрождите да се държат след отваряне на контейнера?

Ако не сте използвали цялата мая, можете да я задържите известно време. Но внимавайте: бързо ще загуби своята ефективност. Трябва да се използва възможно най-скоро. За да го запазите, затворете плътно контейнера или го поставете в херметична кутия. Маята трябва да се съхранява в хладилник при температура между 3 и 8 ° C. Моменталните сухи дрожди трябва да се съхраняват на сухо и топло място.

Може ли маята да бъде замразена?

Както пресни, така и сушени дрожди могат да бъдат замразени. Трябва да се размрази преди употреба. Що се отнася до моменталните сухи дрожди, те се размразяват много бързо и запазват цялата си течливост. Може да се добави директно към брашното.

Какви са разликите между незабавни дрожди и активни сухи дрожди?

Активните сухи дрожди се предлагат под формата на малки гранули или гранули. Тази мая се характеризира с добра стабилност и се държи добре в региони с трудни климатични условия. Преди това трябва да се разреди в малко топла вода или мляко. Моменталните сухи дрожди се състоят от малки юфка, които лесно се включват в тестото. За да запази своята ефективност, незабавните сухи дрожди се опаковат във вакуум или в защитена атмосфера. Те трябва да се държат на сухо място при стайна температура.

Често се говори за хляб със закваска. За какво става дума?

Закваската е смес от бактерии и естествени дрожди, които придават на тестото обем. Приготвянето на закваска все още е практика, използвана от пекарите, която изисква ежедневна подготовка и голямо внимание. След това се говори за „освежаване на закваската“. Хигиенните условия трябва да бъдат строги. Когато човек вкуси прочутия „квасен хляб”, той има характерни ароматни особености: киселинност, по-изразен вкус и обикновено по-дълъг срок на годност.

Може ли човек да си приготви собствена закваска?

Възможно е да направите своя собствена закваска със смес от вода и брашно, която се оставя да почива на открито и при стайна температура. Към сместа могат да се добавят захар, мед или плодове. След определено време се извършва ферментация под действието на смес от дрожди и бактерии, естествено присъстващи във въздуха и в препарата. Този принцип дълго време беше единственият известен начин за приготвяне на хляб, преди научни открития за дрожди и други микроорганизми. Но резултатът е случаен и не е освободен от възможно външно замърсяване!

Имам непоносимост към глутен, мога ли да имам хлебна мая?

Дрождите по природа не съдържат глутен, поради което можете да го консумирате без притеснения. Трябва обаче да проверите дали другите съставки в рецептите, като брашното, не го съдържат. В магазините има брашна без глутен, като царевично брашно, от което се прави хляб. Те могат да бъдат намерени в супермаркети или магазини за здравословни храни.

Информираме ви, че и Levital, и Saf Instant са в официалния списък на FACE на храни, подходящи за целиакия.

Какви са рисковете от алергии, свързани с консумацията на хлебна мая?

Следващата таблица представя основните алергени и тяхното присъствие или не в дрождите.

Как да избера прясна мая въз основа на месене на ръка, с миксера или в хлебопекарната?

На ръка:

Дозирайте количеството прясна мая, посочено в рецептата.
Натрошете маята, като я добавите директно към брашното.
За месенето: първо се меси с ръка и след това завършва с точилката. Разтегнете тестото, като го удължите. Сгънете крайниците (отгоре надолу) към центъра. Завъртете тестото на 1/4 оборот и повторете операцията 5 до 10 пъти в зависимост от консистенцията на тестото.

В миксера:

Дозирайте количеството прясна мая, посочено в рецептата.
Натрошете прясна мая директно в брашно.
За месене: разбъркайте 3 минути на бавна скорост и след това 10 минути на висока скорост (втора скорост), за да получите хомогенно тесто.

В производителя на хляб:

Дозирайте количеството прясна мая, посочено в рецептата.
Разредете прясната мая с малко мляко или топла вода.
Спазвайте стриктно реда на включване на съставките, както е посочено в рецептата.
За смесване: изберете програмата и следвайте инструкциите в инструкциите за употреба.

Каква е разликата между хлебна мая и бирена мая?

Микроорганизмите, които изграждат хлебната мая, са специални за производството на хляб, сладкиши ... Те се различават от тези, необходими за производството на бира или вино, за които избраните щамове дрожди имат способността да развиват специални аромати и да подчертават характеристиките на щамовете. Те също така се противопоставят много по-добре на нивата на алкохол и се адаптират много добре към различните видове винопроизводство.

Каква е разликата между прясна и суха мая?

Прясната мая все още съдържа вода. Той се предлага под формата на бели зарове или слонова кост и се разпада лесно. Съхранява се в хладилник при температура между 0 и 4 ° C.
Сухата мая е дехидратирана мая, която се предлага под формата на гранули или люспи. Тази мая, предлагана на пазара в сашета от 11 g, се съхранява в продължение на две години при стайна температура на сухо място. Можете да го хидратирате, като го разреждате в топла вода (или мляко), преди да го добавите към брашното.
За всички видове дрожди, след като контейнерът е отворен, ви съветваме да го съхранявате в херметична кутия, като спазвате условията, посочени на контейнера.

Какво е "диетична мая"?

Диетичните дрожди са дрожди, претърпели специфично третиране по време на производството си. Този процес подобрява смилаемостта на дрождите, като същевременно запазва:

  • протеини, богати на незаменими аминокиселини,
  • витамини, особено тези от група В,
  • минерални вещества, богати на фосфор и калий,
  • захарите

Тъй като обаче този процес разрушава силата на втасването на дрождите, той не може да се използва при печене.