ОФИЦИАЛНО УДОСТОВЕРЕНИЕ НА НАРЪЧНИК ЗА ХРАНА
Урок 6: резюме
Обработващите храни трябва да следват определени насоки за избягване и минимизиране на рисковете.
- The здравословно състояние: Ако се разболеете и страдате от треска, гадене, кожни обриви, повръщане или диария, трябва да уведомите своя началник възможно най-скоро.
- Когато работите в контакт с храна, е от съществено значение да поддържате a добра лична хигиена.
- Работното облекло може да не е улично облекло, Това трябва да е изключително облекло за работа и за работа с храна. За предпочитане това да са светли тонове, не бива да се използва за излизане на улицата или на места, където може да бъде замърсено и, разбира се, работното облекло трябва да е чисто и спретнато.
- A шапка или мрежа който покрива косата изцяло, по този начин се избягва възможността косата да падне върху храната.
- Не може да носи без бижута като пръстени, обеци, висулки, пиърсинг ...
- The ръкавици, ако се използват, те трябва да се поддържат чисти и в добър ремонт. Трябва да се отбележи, че използването на ръкавици не освобождава от необходимостта да поддържате ръцете си чисти.
Относно хигиенни навици, По време на работата, с която се обработва храната, не е възможно да се пуши, яде, дъвче дъвка, да се кашля, да се духа или киха върху храната или върху повърхността за обработка, тъй като по този начин храната може да бъде замърсена с микроорганизми от слюнката.
Най-важният навик в работата по обработка на храна е МИЕНЕ НА РЪЦЕ. Това трябва да се прави често през работния ден, също е от съществено значение при определени случаи.
Измиването на ръцете ще се извършва с бактерициден сапун и гореща вода, и обръщайки специално внимание на почистването добре между пръстите. Когато приключат, те ще изсушат ръцете си с хартия за еднократна употреба, никога с кърпа.
Урок 6: разширен
Превантивни методи при боравене с храни
Правилно измиване на ръцете
Неправилни практики при боравене с храни
Превантивни методи при боравене с храни
Манипулаторът на храна трябва да знае различните методи за превенция, за да сведе до минимум възможните рискове. Хигиената е една от най-важните форми на превенция при боравене с храна.
Хигиената при боравене с храни се отнася до различни аспекти, които са: здраве, правилна лична хигиена, работно облекло и хигиенни навици по отношение на храната директно.
Здраве
Доброто здраве е от съществено значение при разработването на какъвто и да е вид работа, но при боравенето с храна то придобива допълнително значение, тъй като заразните болести могат да се предават на потребителите чрез храната, с която се обработва.
Поради тази причина е важно, ако имате симптоми като треска, кожни обриви, повръщане, диария или ако страдате от хранително заболяване, няма да можете да спортувате, докато сте болни. Освен това началникът трябва да бъде информиран възможно най-скоро, за да може да оцени тежестта и дали храната може да бъде засегната или не.
Трябва да се обърне внимание и на рани по ръцете. В случай на порязвания или рани по ръката, те трябва да бъдат дезинфекцирани, превързани и използвани ръкавици, така че мазилката или превръзката да не могат да попаднат в храната или да я замърсят.
Лична хигиена
Микроорганизмите често се предават през устата, ръцете, лигавицата и червата.
Поради тази причина е толкова важно да се поддържа добра лична хигиена, когато отивате на работа. Тази хигиена като минимум включва душ с вода и сапун, чиста коса, чисти зъби и чисти и подстригани нокти.
Работно облекло
Работното облекло ще се използва единствено и изключително за работа и боравене с храна. Не трябва да се използва за излизане на улицата или на места, където може да бъде замърсено. Това трябва да се поддържа чисто и спретнато и за предпочитане да е светли тонове.
Както казахме, работното облекло не трябва да се използва за излизане, така че ако трябва да излезете през работния ден или в края, винаги ще трябва да се преоблечете преди.
Шапката или мрежата трябва да се носят от всички работници, независимо дали сте мъж или жена и ги носите къси или дълги. Използва се, за да не пада косата върху храната и да ни попречи да докосваме косата си и след това да боравим с храната.
Забранено е носенето на бижута за работа с храни и трябва да бъдат премахнати преди началото на деня, било то пръстени, висулки, гривни, колиета, пиърсинг и др. Този тип предмети събират мръсотия, която чрез контакт може да попадне върху храната. Самият предмет може дори да попадне в храната или да причини трудова злополука поради загърляния.
Ако се използват ръкавици, те винаги трябва да са чисти, без дупки и да се носят с прясно измити ръце. Независимо дали се използват ръкавици или не, винаги ще е необходимо често миене на ръцете.
Хигиенни практики при работа с храни
- Храната трябва да се измива правилно с много вода. Освен това, ако трябва да се консумират сурови, като плодове и зеленчуци, препоръчително е да ги измиете със специфични продукти, за да премахнете бактериите, които може да съдържа, и също така да премахнете химикалите, използвани по време на отглеждането.
- Храната не трябва да остане за два часа или повече при стайна температура. За това се препоръчва да приготвите храната непосредствено преди да я консумирате или, в противен случай, замразената.
- Подгряване на вече приготвени ястия до високи температури, за да се убият бактерии, които може да са се натрупали след готвенето.
- Рибата, която трябва да се яде, ще трябва да бъде замразена предварително или трябва да се яде добре приготвена.
- Не се препоръчва каймата да се съхранява повече от един ден. Идеалното е да го консумирате в същия ден на покупката.
- Не е разрешено замразяването и размразяването на храната повече от веднъж, за да се избегне това се препоръчва да замразявате храната на порции.
- Препоръчително е да планирате дали ще готвите замразена храна и да я размразявате в хладилника от предната вечер, може да се размразява и в микровълновата. Не се препоръчва размразяване при стайна температура.
- Измийте правилно кухненските инструменти като дъски за рязане и ножове.
- В хладилника дръжте суровата храна отделно от вече приготвената храна.
Правилно измиване на ръцете
Ръцете са частта от нашето тяло, която е в най-голям контакт с всякакви предмети, поради което в тях се натрупват голям брой бактерии, които в крайна сметка могат да замърсят храната и да разпространят хранителна болест. Това прави измиването на ръцете толкова важно при боравене с храна.
Измиването на ръцете ще се извършва с бактерициден сапун и гореща вода, като се обръща специално внимание на почистването добре между пръстите. Ноктите също трябва да се почистват с ръчна четка. Когато приключат, те ще изсушат ръцете си с хартия за еднократна употреба, никога с въздух или кърпа.
През деня ще трябва да миете ръцете си често, а има моменти, когато е задължително:
- В началото на работния ден и всеки път има почивка или прекъсване.
- След боравене със сурова храна (за предотвратяване на кръстосано замърсяване).
- Преди работа с варени храни (за предотвратяване на кръстосано замърсяване).
- След като отиде до тоалетната.
- След контакт с боклук или хранителни отпадъци.
- След използване на кърпичка за издухване на носа или след кашляне или кихане.
- След хранене.
- След пушене.
- Следва да таксувате клиент.
Неправилни практики при боравене с храни
Трябва да се избягват някои практики, за да се осигури правилна хигиена при работа с храни. Между тях:
- Дим.
- Дъвка.
- Хранене в работното пространство.
- Кашлица, кихане или духане върху храна.
- Докосване на косата или надраскване на кожата.
- Кашлица, кихане или духане върху храна.
- Опитайте храната с пръст.
- Носете кърпи или парцали, окачени на тялото. Те също не трябва да остават на работната повърхност.
- Оставете прибори за хранене или кухненски прибори вътре в контейнерите.
- Поставете лъжици мръсни с друга храна в храната.
- Сушене на ръце върху дрехи или престилка.
- Носете всякакъв вид бижута, особено на китките или пръстите.
- Носете дълги или боядисани нокти