- Започнете
- Блог
- Лимонена киселина в сладкиши
Лимонена киселина в сладкиши
Лимонената киселина е органична трикарбоксилна киселина, която присъства в повечето плодове, особено в цитрусовите плодове като лимон и портокал. Той е отличен естествен консервант и антиоксидант, който се добавя индустриално като добавка в опаковката на много храни в хранителната индустрия за производство на напитки, бонбони, сладкиши, сладкиши, сладкарски изделия, млечни продукти ...
Лимонената киселина е получена чрез физическо извличане на киселина от лимонов сок, в момента тя се получава главно благодарение на ферментацията на захари като захароза или глюкоза, извършена от микрогъбичка, наречена Aspergillus niger.
Лимонената киселина има безброй приложения и употреби: консервант, ароматизатор, антиоксидант, подкисляващ и емулгиращ.
В сладкарството се използва главно като подкислител за модифициране на сладкия вкус и за осигуряване или подобряване на киселинния вкус. Помага за обръщането на захарта и предотвратява кристализацията. Регулира PH и действа като желиращ агент. Предотвратява окисляването на плодовете. Той действа като емулгатор, избягвайки отделянето на мазнини.
Той е основна съставка в желета, сладоледи, сладкарски изделия, сладкиши, десерти ...
Лимонена киселина Делит осигурява лимонов аромат, консервант и антиоксидант, рН регулатор, помага за поддържане на киселинността, фиксира аромати и оцветители. Трябва да се включи директно в смеси, шейкове и сладоледи. Максимална доза: 2,5g/kg. Препоръчителна доза: 0,5 g до 1 g (1%).