Сладоледите са нещо, което ни липсва, когато сме на диета. За щастие не трябва да спираме да ги ядем. Тук ви нося рецепта, за да не се лишаваме от това да я ядем в онези дни, в които не искаме да ядем неща с много калориен прием.
Исках да направя лимонов сладолед, тъй като считам, че лимонът придава на сладоледа много освежаващ и богат вкус и с тези съставки мога да ви кажа, че той е най-нискокалоричният, който можете да ядете по отношение на сладоледа.
Гледах да видя какво ми предложи Google, за да сбъдна желанието си и какво най-много ми хареса и привлече вниманието ми беше лимоновият сладолед на Goizalde. Първоначално ме накара да се поколебая да го направя такъв, какъвто беше, защото си мислех, че мога да получа далеч с ледени кристали, защото има много малко мазнини и имах кашон сметана в хладилника, много студен за всеки случай, защото също нямах пълномаслено мляко и щях да го направя с обезмаслено мляко, което щеше да даде дори по-малко мазнини от това, което тя направи.
Но се хвърлих в басейна и без ръкави хаха! Направих го както е, а също и с обезмаслено мляко с по-малко принос на мазнини, но с вкусен резултат и много щастлив, защото с този десерт давам сладолед, по-малко калории, без да изваждам нищо от изискания му вкус.
Насърчавайте ви да го направите и ще ми кажете как сте мислили, че вашият лимонов сладолед. Сложете ви сега с него, че трябва да го повтаряте много пъти през лятото.
Съставки
- 125 г вода
- 250гр захар
- 250 мл. лимонов сок
- кожата на лимон (без бяло)
- За сладоледа:
- 500 мл. обезмаслено мляко
- 2 белтъка
Подготовка
Етап 1
-За да направим лимоновия сироп, първото нещо, което ще направим, е да обелим лимон без никаква белота и да смажем кожата в чашата заедно с лъжица захар и да смелим за около 30 секунди на максимална скорост. Запазваме
-Без да измиваме чашата, слагаме водата в нея, а останалата част от захарта 10 минути, скорост 1 температура на варомата.
-Отстраняваме получения сироп в купа (можем да поставим купата във фризера половин час преди, така че да е много студена и да ни помогне да охлаждаме сиропа преди)
-След като се охлади, поставяме сиропа в стъклото на термомикс, заедно с кожата и предварително смачканата захар, която сме запазили, и лимоновия сок, смесваме всичко 30 секунди скорост 8 и програмираме 10 минути, 80 градуса, скорост 1.
-След като изтече времето, добавяме млякото и разбъркваме всичко за 30 секунди при вел. 8.
Изваждаме от стъклото и поставяме в източник или купа и оставяме да се охлади в хладилника за 6 до 8 часа.
-Пускаме хладилника в действие и до гласната добавяме сладоледа малко по малко.
-Докато монтираме белтъците до точката на сняг с телената самобръсначка, добавяме няколко капки лимон и щипка сол. Запазваме
-Когато сладоледът е в хладилника за около 35 минути, ние добавяме белите, монтирани до точката на снега от гласната и оставяме да продължи 15 до 25 минути
плюс.
Стъпка 2
Без термомикс или хладилник:
За да направим лимоновия сироп, ще смачкаме кожата на лимон (само жълтата част), със супена лъжица захар в месомелачка или кафемелачка, докато стане на прах, възможно най-фин. Запазваме.
Поставяме тенджера с водата и захарта на огъня и оставяме да ври при средна температура, докато получим сироп в точката на разхлабена нишка (ще ни трябват около 10 минути).
Оставете го да се охлади и след като се охлади, добавете захарта с лимоновата кора и лимоновия сок, разбъркайте, докато всичко се смеси добре и го оставете на огъня за около 10 минути. Няма да е необходимо да го кипнете, само че той се нагрява добре и че всички съставки са добре интегрирани.
Добавете млякото и продължете да го разбърквате, в началото ще изглежда, че е нарязано, но с топлината и правилното смесване с пръчките остава добро.
Оставяме този крем да се охлади напълно.
След като се охлади, поставяме крема в подходящ съд за замразяване и го прибираме в хладилника във фризерната част.
След няколко часа сладоледът се изважда, разбърква се с бъркалката и се връща във фризера.
Оставя се още няколко часа и същата операция се повтаря отново, само че този втори път, след като всичко се смеси добре, се добавят двете бели, монтирани до точката на снега и се съхранява отново.
Бие се с пръчката още 3 или 4 пъти повече. Правим това няколко пъти, за да разчупим кристалите от замръзване и да постигнем сладолед с по-кремообразна текстура.