В свят, толкова разнообразен като нашия, не е необичайно да съществуват толкова много видове диети. Има религиозни като кошер и халал; спорт с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини; регионални като диети в Средиземно море или Южен плаж; да отслабнете като диетата с ананас или бисквитки с трици и съвременните такива като сурово веганство или флекситеранство. Всички те имат общата идея да контролират стриктно какво се поглъща и как се произвежда и/или приготвя.

това което

Изменението на климата донесе със себе си и диета, която също се фокусира върху производствените методи и контрола върху произхода на храните. Основната грижа на тези, които търсят тази диета, е да консумират само тези храни, които се отглеждат или произвеждат в близките райони и чийто транспорт до пазарите не генерира голямо количество замърсяващи емисии. Привържениците на този режим са хора, загрижени за биоекологичната устойчивост на планетата. Това движение се ражда от културата на „нулеви емисии“ и има много общо с биорегионализма, популяризиран в Съединените щати и Канада, и с бавното движение на храни от италиански произход, което сега се разпространява в почти целия свят.

По време на последното си пътуване до Върмонт посетих някои приятели, които преди това живееха в Ню Йорк и се преместиха в северната част на този американски щат, за да живеят по-прост живот, без суматохата в града. Те са променили начина си на хранене и готвене, за да се придържат към този режим: те не само ядат това, което е в сезона, и се наслаждават на деликатесите от региона, като сирена, зеленчуци или горски гъби. Те също така дехидратират, правят консерви и конфитюри с местни плодове и зеленчуци и лекуват собствените си меса и правят някои колбаси. По този начин те се подготвят за жестоката зима, когато прясната местна храна е оскъдна и повечето от това, което се намира в супермаркетите, е храна, внесена от Южна Америка или Африка, или храна, преработена, бутилирана, консервирана и произведена във фабрики в централната част. САЩ, със суровини от западното крайбрежие на тази страна. По този начин модерните вечерящи действат всеки ден, за да имат по-голям контрол върху това, което консумират.

Но да си локатор не означава винаги да се храниш вкъщи и да държиш килер за края на света. Сега има и ресторанти, които са специализирани именно в този тип диета. Тези ресторанти, заедно с биологичните, се фокусират повече върху качеството и произхода на използваните продукти, отколкото върху препаратите. Рецептите на готвача Стивън Обранович в ресторант на Клер в Хардуик, Върмонт са еклектични; Не защото е вегетариански готвач и не приготвя яхнии с месо и птици, а защото с ограничено количество местни зеленчуци, животни, сирена и подправки на разположение, Стивън трябва да създава ястия, използвайки гастрономически изобретения. В ресторанта му имах фондю в планински стил без нито едно сирене и ризото, приготвено с елда вместо ориз.

Ресторантът беше препоръчан от моите домакини и там разбрах как локатуризмът, подобно на други диети, създава вечерящи, които споделят храна, а също и опита от храненето. Ето защо не вярвам, че локаворизмът е просто мода, популяризирана от онези градски граждани, които сега са се върнали в провинцията, а истинско търсене, за да се доближим до това, което ядем, и околната среда, която го произвежда. Това понятие за тероар ​​е много важно, когато говорим за вина, сирена, кафета и чайове. И е добре, че малко по малко се разширява и към други неща, които ядем.

По същия начин забелязах, че подобно на много други хора, които имат строги диети, локаворите започват да развиват огромна неприязън към онова, което е извън техния диетичен канон, или виждат храните на другите като липсващи в нещо важно. Подобно на много вегетарианци, миризмата на готвене на кръв ги отвращава, или за месоядни, зеленчуковите пюрета са просто гарнитури, или за тези, които следват религиозни диети, са забранили животни или комбинации и препарати, неодобрени от техните йерарси и свещени книги. Храните извън сезона изглеждат неестествени за локаворите и вероятно са заредени с пестициди, хербициди и консерванти, за да бъдат свежи след дълги разстояния.

Най-важното обаче при тези режими е онова усещане за единство, което те създават с храненето. Тези диети карат вечерящите да развият интимни взаимоотношения със съставки, както животински, така и растителни, и обръщат повече внимание на това, което ги подхранва. Накрая тези преживявания започват да формират част от нашата хранителна култура и именно така се концентрират толкова много ритуали и тържества около хранене, съставка или ястие.

Посещенията в селските общности, за да се запознаят с техните ежедневни практики и начини на живот, са нарастващ източник на взаимодействие между глобализирания свят и местните анклави, предимно селски. Тези градове приемат посетители и със специална откровеност предлагат продуктите от ежедневната си работа.