Казват, че лукът и чесънът са царете на кухнята. Римляните, където и да са ги завладявали, са ги отглеждали предимно в Средиземно море и днес то присъства в кухните по целия свят.

андреа

Древните египтяни са включвали чесън в диетата на силни роби при изграждането на пирамидите и лука в процеса на балсамиране поради неговата символика с вечното. Гърците смятали чесъна за източник на физическа сила, като го включили в диетата на спортистите преди олимпийските игри. Има много свойства, които са му приписвани през цялата история.

Тези скромни зеленчуци са членове на рода Allium, така че той е тясно свързан с други суперхрани като праз, лук шалот и лук.

Те винаги изглеждат като бедните братя в кухнята, но чесънът и лукът са някои от основните съставки на нашите рецепти. Древните цивилизации са ги използвали за запазване и естествено елиминиране на микробите, присъстващи в храната, поради което са ги включили във всички рецепти, които са могли.

Те могат да харесват или не, но никога не остават незабелязани, защото са подобрители на вкуса и незаменими в кухнята.

Чесънът съдържа малки количества витамини А, С, витамини В1, В2, В3, В6 и Е. Също така соли на желязо, силиций, сяра и йод.

Нарязването на чесън и лук нарушава клетъчните им стени и освобождава ензими, така че е най-добре да ги оставите да си починат 15 минути. След това време се активират алииназата и алиин ензимите и техните свойства се подобряват. Основните са неговата антиоксидантна способност, стимулираща имунната система, антибиотици и антисептици като цяло.

Използва се за лечение на заболявания, свързани със сърцето и кръвоносната система. Също така се препоръчва да се предотвратяват различни видове рак: дебело черво, ректума, стомаха, простатата, гърдите, пикочния мехур и белите дробове, стига да се консумира суров.

Някои хора прилагат чесън върху кожата за лечение на гъбични инфекции, брадавици и мазоли.

Чесънът може да намали кръвното налягане със 7 до 8%, ако страдате от хипертония и спомогне за предотвратяване на артериосклероза. Но също така намалява кръвното налягане при хора с нормално налягане, ако консумирате определено количество. Това може да понижи кръвното налягане, да инхибира образуването на тромбоцитни съсиреци и да помогне за намаляване на риска от коронарна артериална болест, периферни съдови заболявания и гърчове.

Изследванията показват, че съединенията, присъстващи в чесъна, имат свойства да се борят с рака и диабета, омекотяват сковаността на кръвоносните съдове.

Веднъж нарязан и смлян, чесънът е стабилен 6 часа при стайна температура и два до три дни в хладилника. Преработеният или сушен чесън е загубил целия си лечебен потенциал.

Готвенето унищожава способността на чесъна да инхибира растежа на раковите клетки и много от неговите предимства дори само с няколко минути топлина.

Лукът се състои от повече от 90% вода. Осигурява ни фибри.

Съдържанието му на микроелементи, можем да подчертаем калия, който предотвратява задържането на течности и в същото време стимулира отделянето на токсини; по този начин допринася за добрата бъбречна функция и предотвратява появата на камъни., фосфор за паметта и костите, калций, магнезий, натрий, флуор, сяра и йод. Също гликолова киселина, която е отлична за кожни дефекти, танини, флавоноиди, желязо и витамин Е. Тази крушка също ни осигурява следи от витамини като С, В3, В6 и В9.

Разтворимите фибри осигуряват важни ползи на храносмилателното ниво и имат пребиотичен ефект, като по този начин стимулират растежа на полезната чревна микрофлора и подобряват усвояването на някои минерали.

Външните слоеве винаги са тези, които имат най-много свойства и в зависимост от цвета подобряват едно или друго свойство. Жълтият и бял лук или чесън съдържат повече селен, минерал, много полезен за подобряване на плодовитостта и на двата пола, а също така съдържа витамин В6, който помага за регулирането на хормоните.

В случай на цветен лук като бял, жълт, червен или лилав, отговорните за придаването им на пигментация са флавоноидите.

The лилав лук той е по-богат на витамин С от други по рода си. Цветът му се дължи главно на съдържанието му в каротин и ликопен с антиоксидантен и ласкателен ефект върху сърдечно-съдовата система или кръвообращението и благоприятства елиминирането на течности, надминавайки антиоксидантите от тези на другите цветове. Съдържанието му на антоцианин, пигментите, отговорни за червения или лилавия му цвят, са отговорни за по-големия му противораков и защитен ефект срещу сърдечни заболявания; те също помагат за запазването на паметта, грижат се за пикочните пътища.

Семейство Алиум са особено богати на полифенолни флавоноиди, наречени кверцетин. Това е антиоксидант, който предотвратява отделянето на хистамин, естествени или противовъзпалителни антихистамини и се използва като терапия при висок холестерол, диабетна катаракта, възпаления.

Тези полифеноли са растителни съединения, признати за тяхната профилактика на заболявания, насърчават кръвообращението, сърдечно-съдови заболявания, инхибират образуването на тромбоцитни съсиреци, периферни съдови заболявания и емболии. И ако добавим силата на силициев диоксид, той забавя стареенето на вените и артериите, също така благодарение на своите антиоксиданти има антиейдж, хипотензивни, диуретични и очистващи ефекти. Той допринася за увеличаване на производството на червени и бели кръвни клетки, което повишава защитната ефективност на нашето тяло, което му придава тези антивирусни и бактерицидни свойства.

Освен това стимулира черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса и благоприятства функциите на стомаха и има неутрализиращ ефект върху киселините, като по този начин активира секрецията на стомашни сокове, които насърчават здравето на чревната флора, подобрява храносмилането като цяло и усвояването на храната и е Вермифуга (ефективно срещу чревни паразити както лук, така и чесън)

От друга страна има аналгетични, отхрачващи и антиревматични свойства. Много е полезен при настинки, грип и кашлица.

Кверцетинът не се разгражда при готвене с ниска температура на слаб огън, но на кратки порции. Ако ще го приготвяте в супа или яхния, не забравяйте да го вземете цял, защото кверцетинът се прехвърля в супата бульон.

Сярните съединения, които са част от етеричните масла на тези зеленчуци, са отговорни за характерната им миризма и вкус и са тези, които им дават голяма част от тези предимства, а също така са отговорни за плача при нарязването на лука или силната миризма, която остава в ръцете, когато го режете

Лукът е едно от най-традиционните, ефективни и признати лекарства за настинки, грип, настинки, бронхит, назална конгестия, тъй като улеснява отхрачването, успокоява кашлицата и прочиства дихателните пътища.

Предупреждения:

Тези свойства са естествени, само биологичното отглеждане гарантира, че тези храни напълно поддържат всичките си полезни свойства.

Може да произвежда Досадно метеоризъм: количеството фибри, съдържащи се в лука, може да предизвика излишни газове на храносмилателното ниво .

Бъбречна недостатъчност или ниски диети в калий: В етапи на бъбречно заболяване е важно да се контролира приема на плодове и зеленчуци, включително лук.

Не е подходящ за кърмачки: Може да причини кисел вкус в кърмата и метеоризъм при кърмачето.

Противопоказания: Хипотиреоидизъм, активно кървене, преди и следоперативно, чичо на антикоагуланти

Любопитства: В момента скромният и прост лук е главният герой в швейцарската столица Берн на парти в негова чест през месец ноември, но не само лукът има парти в чест на калцотите в областта Валс (Провинция де Тарагона ), които са вид печен удължен лук, които, взети с традиционния сос от ромеско в района, са истинска наслада.