толкова

Абонирайте се за Vitónica

Една от най-демонизираните в последно време храни е хлябът. Вярно е, че хлябът е един от основните източници на въглехидрати, а в нашето общество това е основна храна, която присъства във всички ястия. Но в последно време хлябът се пренебрегва, защото не е силно препоръчителна храна, когато искаме да поддържаме тегло. В този пост искаме да се спрем на това, по-специално на съставка, която прави хляба не такъв, какъвто е бил винаги, мая.

Хлябът е проста храна, направена от зърнено брашно, вода, сол и мая. Именно брашното и маята са тайните и това, което прави хляба с по-добро или по-лошо качество. В момента едва ли има хляб с добро качество, точно поради тази причина, защото без използване на подходяща или здравословна мая. Ето защо искаме да се спрем на този аспект и това е, че хлябът може да продължи да бъде част от нашата диета, но трябва да знаем как да изберем най-добрия.

Хляб на базата на квасена мая много по-добре винаги

Очевидно всички хлябове са еднакви на външен вид, но разликата е от вътрешната страна. Вече знаем, че тези, направени с пълнозърнесто брашно, са много по-хранителни, тъй като ни осигуряват сложни въглехидрати, които тялото асимилира бавно. Всички вземаме предвид тази точка, но в случая с дрожди едва ли знаем ползи от избора на хляб, приготвен с квасена мая.

По-рано хлябът се е приготвял с майка или с естествена мая. Това е гъбичка, която действа, когато тестото за хляб се оставя да си почине. Тоест гъбичките действат върху тестото и отделя въглероден диоксид, който придава на хляба пухкава текстура. Но проблемът е, че в момента, за да се спестят разходи и време, се използват индустриални дрожди, които не реагират по същия начин и не трансформират тестото за хляб както майката или естествената мая.

Разлики във ферментацията

На външен вид хлябът, който купуваме, произведен по индустриален начин, е абсолютно същият като този, приготвен с квасена мая. Разликата и на двете е в процеса на ферментация. С индустриални дрожди той почти не е произведен, докато с тези, произведени с майки, е. Това не засяга вкуса или нещо общо с сетивата или поскъпването на хляба, но на хранително ниво ще има много общо с консумацията на един или друг вид хляб.

Хлябът с квасена мая е по-питателен и полезен

Хлябът от квасена мая е много по-здравословни и по-питателни. Хлябът от закваска е по-еластичен, лесно смилаем и задържа много по-дълго в перфектно състояние. Концентрацията на вода в този вид хляб е по-висока от тази, произведена индустриално и тялото я усвоява много по-добре. Хранителните вещества, които ще ни осигури, ще бъдат по-лесно смилаеми и тялото ще ги усвоява много по-бързо и по-добре.

Що се отнася до хляба от индустриален произход, освен че носи брашно, мая, вода и сол, Обикновено се добавят други съставки от индустриален произход като избелващи средства, стабилизатори, консерванти ... Това прави индустриалния хляб в много случаи да изглежда по-добре от този, приготвен от квасена мая, но когато се натисне, той не е толкова здравословен. Поради тази причина е по-добре да се спрем на сортове хляб, приготвен от майчина мая.

Споделете мая, една от причините хлябът да не е толкова здравословен, както преди