ОТ ЧЕРНАТА ВОДА НА РЕКАТА

Много експерти използват този дресинг, за да овкусят месото, неговият основен спътник в кухнята. Но кои са характеристиките, които го правят специален?

В момента обикновената сол е загубила монопола си в кухнята. Множество разновидности те се появиха на пазара, за да осигурят кулинарни препарати с вкус, аромат и цвят. Fleur de sel, морска сол, розова хималайска сол ... Възможностите са практически безкрайни. Обаче сред торфа се откроява определен сорт. Чували ли сте някога за сол на люспи?

другите

Също известен като сол Малдън, Този конкретен вид подправка се превърна в неразделен спътник на най-важните готвачи на планетата, които се обръщат към него заради чистота И неговият интензивен вкус. Гурме допълнение, което стигна до домовете по целия свят и намери идеалния си партньор в месото. В тази предпоставка от какво всъщност се състои солта Малдън?

Сол с вековна история

Въпреки че трябваше да изчакаме до 21-ви век, за да оценим свойствата му, истината е, че малдоновата сол вече е била част от гастрономическото поле в година 1086, дата на публикуване на някои писания, където се споменава. Освен това по това време те вече са съществували в Есекс (Англия) около 40 тигана за изпаряване, посветени на производството на люспичка сол. Бизнес, който принадлежи изключително на a семеен бизнес, с което споделя име.

„Има основателни причини Сал Малдън да е в Малдън. Плоските блата, чисти приливи и отливи означават висока соленост и идеалното място за започване на Фирма Maldon Salt през 1882 г. “, обясняват отговорниците на официалния уебсайт на продукта. Това се характеризира не само със своите занаятчийска разработка, също и заради своята чистота, своята люспеста текстура и много мощен и бистър вкус, чиято свежест засилва нюансите на онези храни, с които споделя водеща роля в чинията. Той също е способен на разтварят се много лесно, така че обикновено се включва като завършващ щрих преди сервиране на храната.

Как се произвежда солта Maldon?

Този вид превръзка получава името си от английския град Малдън, където устието на река черна вода, естествен източник на споменатия продукт. През най-сухите времена на годината тревата и почвата около този поток са покрити с тънък слой морска сол, от страхотни приливи и отливи че през пролетта влачат огромни количества вода с високо съдържание на сол.

Малдоновата сол се произвежда в изпарителни тигани, където водата се нагрява, за да образува кристали

Разсолът, извлечен от Блекуотър, почива дни наред в огромни метални контейнери, за да бъде след това "филтриран и преварен, като по този начин елиминира примесите", уточняват те от Maldon Salt Company. След това полученият продукт отива при вече известния тигани за изпаряване, където се загрява до точка на кипене. Според експерти, това готвене води до увеличаване на солеността през изпаряване на водата, момент, в който се формират малки кристали сол на повърхността. Този процес отнема около 15 часа, като времето и температурата поемат пълен контрол.

„Ако това звучи просто, има изкуство в температура и време и по-специално в традиционна „реколта“ на ръка от солта от тавите, което обърква всеки, който не притежава уменията на солопроизводител ”, казва компанията от официалния си уебсайт. Резултатът е много чиста сол, с хрупкава текстура, която се топи на небцето, оставяйки сладък послевкус много любопитно и това дава много игра в кухнята.

Малдонова сол и нейните ползи

За да се възползвате от всички свойства на солта от люспи, обикновено се препоръчва използвайте твърде малко, защото неговата чистота превъзхожда тази на обикновената сол. Освен това, както видяхме по-рано, той трябва да се използва справедливо преди да сервирате ястието, много лесно губи текстурата си. Месото, рибата и някои зеленчуци на скара или на скара са съставките, които са най-подходящи за този дресинг. При тази предпоставка какви ползи може да ни донесе консумацията му?

На първо място, солта от люспи е ниско съдържание на натрий, качество, което може да намали риска от хипертония и за намаляване на риска от сърдечни заболявания, инсулт или подобни състояния. От друга страна, той е идеален за тези, които страдат бъбречни проблеми, тъй като диетата с ниско съдържание на натрий задържа задържането на течности.

Малдоновата сол също има a голям принос на магнезия, минерал, който участва в множество химични реакции в тялото и може да намали кръвното налягане, да се бори с безсънието и депресията, да облекчи главоболието и да насърчи костния метаболизъм, наред с други функции.

The йод Това е друго от хранителните вещества, което е част от неговия състав. В момента 80% от населението на света страда от йоден дефицит, изключително важен макроминерал, който участва в синтез на хормони на щитовидната жлеза, стимулира правилното функциониране на метаболизма, регулира енергийното ниво и улеснява изгарянето на излишните мазнини.