Това е една от основните съставки в кухнята. Брашното има безкраен брой приложения и тъй като има няколко вида, ние искаме да ви кажем какви са те, за какво се използват и да предложим лесна рецепта с всяко от тях.

сортове

Когато четете съставките, за да приготвите рецепта, има моменти, когато думата брашно се придружава от „фамилия“: здравина, средна якост, рохкава, сладкарска, самонадигаща се... Термини, които може да ни звучат познати, но не винаги са ни познати и на които, въпреки това, трябва да обърнем внимание, ако искаме да постигнем най-добри резултати в кухнята.

Но ... какво означава всеки от тях? Как е различно използването на един или друг вид брашно? Ами тогава: ще започнем с това, че брашното е a продукт, получен от смилането на зърнени култури като царевица, овес, ориз или преди всичко пшеница, но има и бобови растения, грудки или ядки.

В зависимост от различни критерии - начина, по който е извършено това смилане, вида на извличането, силата ... - се получава един или друг вид брашно, особено ако се отнасяме за пшеница.

Ние, за тази класификация, която предлагаме, Нека започнем с разглеждането на фактора „сила“, който е един от най-интересните и диференциращи при готвене.

Силата на брашното се дава от съдържанието му в глутен, който е вид протеин. Колкото повече глутен, толкова по-силно ще е брашното. Въз основа на това и без да навлизаме в твърде много технически аспекти, бихме могли да разграничим брашното с якост, брашното със средна якост и брашното.

Форсирайте брашно

Съдържа висок процент глутен (11,5% -13,5% протеин на 100 грама). Те са брашна, които абсорбират много вода и водят до постоянни и твърди теста, но с известна еластичност.
Подходящ е за приготвяне на хляб или ферментирало хлебно тесто (като тези, използвани за приготвяне на roscón de Reyes, теста за пица ...).

Брашно със средна якост

Има междинно съдържание на глутен (между 10% -11,5% протеини на 100 грама).
Подходящ е за тесто от бутер тесто, полумесеци, бриоши, емпанади...

Брашно или сладкиши брашно

Те имат нисък дял на глутенов протеин (до 10% протеин на 100 грама).
Подходящ е за готвене на меки и гладки продукти, като напр торти, кифли, чуро, печива, профитроли, тесто от късо тесто и др..

Пълнозърнесто брашно

Това е полученото от смилането на цялото зърно, с включена обвивка, така че не е „рафинирано“. Кафяв на цвят, на него се приписват по-здравословни свойства, тъй като съдържа повече фибри, витамини и минерали. Използва се самостоятелно или в комбинация с други за сладкиши, пекарни, тестени изделия и др.

Други брашна

Гореспоменатите брашна са тези, които са направени с пшеница, но на пазара има все повече сортове, приготвени с други зърнени култури, бобови растения и дори ядки.

Има вид брашно, известно още като „втасване“, който също е направен от пшеница, но има включена малко мая, идеална за теста, които трябва да растат.

Но освен това на ваше разположение ще намерите и други сортове като ориз, царевица, овесени ядки, ръж, спелта, нахут, бадемово брашно и дълги и други, всяка с безкрайни кулинарни приложения и повечето от тях без глутен, така че те са особено подходящи за целиакии.

Винаги четете етикета, за да се уверите в неговия състав но обикновено тези, които съдържат глутен, са тези, направени от пшеница, ечемик, ръж и соя, а тези, които не го съдържат, са тези, направени от елда, киноа, царевица, овес, бадеми, ориз, нахут, тигрови ядки, грах и маниока.

Някои съвети

-Ако контейнерът с брашно - рафинирано, пшенично брашно - който намерите в супермаркета, не посочва какъв тип е, обикновено това е насипно брашно. Ако не, можете да го приспаднете въз основа на процента протеин на 100 грама, който се появява на етикета.

-Ако рецептата за вашето тесто за хляб или сладкиши не показва друго, винаги добавяйте брашното последно. Ако го направите обратното, трудно ще получите еластично тесто с правилната консистенция.

-По-добре е да добавите брашното 2 или 3 пъти, отколкото наведнъж. Това ще ви даде повече пухкавост, например в кифли, торти или кифли.

-Важно е, в случай на сладкиши, да пресеете брашното предварително, за да постигнете по-гладки, по-фини и по-хомогенни теста.

-За „угояване“ на сосове се препоръчва да се използва малко пшенично или царевично брашно, но внимавайте да не прекалявате! защото рискувате да стане паста.

-Опитайте различни видове брашно за вашите теста и изберете този, който ви харесва най-много, но не забравяйте, след като предадете избраната от него съставка, почукайте, така че излишъкът да се отдели и да получите по-хрупкав и фин резултат.

Рецепти с различните видове брашно

След като вече знаете теорията, това са характеристиките и свойствата на всеки вид брашно, предлагаме практическата част. Избрахме 9 от тях, за да ги включим в следните рецепти.

Стъпка по стъпка: пица Маргарита (брашно за хляб)

Използваме силно брашно, за да приготвим най-основната и вкусна пица в италианската кухня.