Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Лятото наближава, дните стават по-дълги и жегата дебне. Имаме нужда от лека закуска и в много случаи избираме замразени. В крайна сметка, ако известен футболист ги обяви, няма да са толкова зле, нали?
В този пост възнамерявам да ви разкажа за сладоледи, си хранителен състав, техен съставки и като цяло обстоятелствата, които ги заобикалят.
Видове сладолед и хранителен състав
The Кралски указ 618/1998 1 (с който се одобряват технико-санитарните разпоредби за производство, циркулация и търговия на сладоледи и пакетирани смеси за замразяване) определя сладоледите като „хранителни препарати, които са били приведени в твърдо, полутвърдо или пастообразно състояние от едновременно замразяване или след смесване на използваните суровини и което трябва да поддържа степента на пластичност и достатъчно замразяване до момента на продажбата им на потребителя ".
Въпреки че може да има и други видове сладолед, гореспоменатият Кралски указ (RD) ги категоризира, според техния състав и съставки, в сладоледи сметана, мляко, обезмаслено мляко, сорбет и сладолед. Както можете да видите на изображението по-долу (Фигура 1) 2, относно хранителен състав, 100 g типичен сладолед (повече от 5% мазнини и чиито протеини са от млечен произход, според RD) обикновено съдържат около 230 калории, 3,3 g протеини, 27 g въглехидрати (почти изключително ЗАХАРИ) и 12 g мазнини, в допълнение към калция и натрия (също фосфор, витамин А, витамини от група В и други микроелементи).
Някои може да си помислят, че по отношение на храненето, а замразени това е добър вариант. Калций, фосфор или витамини те звънят като небесни камбани за по-голямата част от населението, което ни кара да купуваме продукти с надпис: „обогатен с калций“ или „богат на витамин А“. Истината е, че обикновено нямаме хранителни вещества в заобикалящата ни среда и ако имаме, а замразени не би било най-добрият вариант. Консумирането на твърде много хранителни вещества не носи никаква полза, ако вече консумираме достатъчно или дори може да бъде вредно, особено в случай на мастноразтворими витамини, като витамин А. И така, какво трябва да гледаме първо? Е, в няколко неща, започвайки с захар.
Сладолед и захар
Относително наскоро, Световна здравна организация публикува насоки за препоръчителния прием на захари за възрастни и деца 3. В него се споменава, че приемът на захар не трябва да допринася повече от 10% от дневни калории. И не само това, но и за да съществуват ползи за здравето, това потребление трябва да бъде по-малко от 5%. За да се изясни, при диета с 2000 калории приемът на захар Трябва да е най-много 6 супени лъжици захар (около 25 г захар) за възрастни (трябва да помним, че говорим за максимум, тоест колкото по-малко, толкова по-добре). В случай че деца, както е логично, потреблението трябва да бъде още по-малко.
повечето от сладоледи, Както вече видяхме, те имат повече от 25 g захар на 100 g продукт, така че ако ядем само тези 100 g, вече бихме надвишили максималното дневно количество, препоръчано от Кой, споменати по-рано. И на едно седене обикновено не ядем 100 г, а повече количество. Да предположим, че приемаме a карамелен сладолед. Контейнерът съдържа 500 g продукт; ако ядем половината (250 g), бихме поели почти 63 g захар, надвишавайки 3 пъти максималния препоръчителен дневен прием (безобразие!). Освен това към тази захар би трябвало да добавим още толкова, които приемаме през целия ден, независимо дали сме наясно, че я приемаме (като чаени лъжички кафе) или не (като скрита захар в храната).
Като различен пример от изображението, избрах сладолед dulce de leche от известна марка. Нека да видим хранителен състав на 100 g:
- Енергийна стойност: 1107 kJ
- Енергийна стойност: 265 kcal
- Мазнини: 15,6 g
- От които:
- Наситени: 9,8 g
- Въглехидрати: 26,7 g
- От които:
- Захари: 26,2 g
- Протеини: 4,4 g
- Сол: 0,21 g
- Диетични фибри: 0,1 g
Отново цифрата се повтаря: има повече от 25 g захари на 100 g продукт ...
Съставки
Очевидно съставките ще варират в зависимост от естеството на замразени. Както вече казахме, захар (и хилядите му синоними), въпреки че те също имат грес. Мазнината в сладоледите може да бъде масло или растителна мазнина, като кокос, какао или палмова мазнина (последната със сигурност ще ви е позната. Ще говоря за това в следващи публикации). Други често срещани съставки са нишесте, сол, пектини, соев лецитин ... За да изясним: много захар, преработени мазнини и други типични съставки на ултрапреработени храни.
Вярно е, че а замразени може да съдържа млечен протеин, или да бъде богат на калций, съвпада, витамини на група В или витамин А, но дали това е достатъчно, за да се противодейства на негативните аспекти? Поне от здравна или чисто хранителна гледна точка, не. Още по-малко, когато тези макро и микроелементи (от които вече ни се сервират) могат да бъдат намерени в много други здравословни храни и в по-големи количества. С това нямам предвид това замразени е токсичен или смъртоносен, но няма смисъл да се консумира в търсене на неговата "хранителни свойства„По същия начин, по който не казваме, че едно поничка е здравословно, защото съдържа витамин А или калций (което го прави). Ако ядете поничка, ядете я, защото изглежда вкусна и ви се иска, нали? С замразени, абсолютно същото: ако ви се иска, вземете го (много от време на време, ако е възможно), но, моля, не го правете, защото сте прочели „обогатен с ...“ или „източник на ...“ на етикета.
Накратко, ако един летен следобед жегата е непоносима, идеите ви се стопят и искате да имате нещо освежаващо, най-добрият вариант е да изберете сезонни плодове (сливи, праскови или дини, наред с други). Можете да бъдете спокойни, че плодовете са много здравословни и въпреки това, което сте чули или прочели, не ви напълняват.
И за да завършите, относно разликата между кисело мляко и замразено кисело мляко, имате интересна публикация от Хулио Басулто, озаглавен: Здравословно ли е замразеното кисело мляко?