Класификация на диетичните фибри
Диетичните фибри могат да бъдат класифицирани според различни критерии, въпреки че от функционална и хранителна гледна точка ние използваме критерия за тяхната разтворимост във вода.
Разтворимите диетични фибри се характеризират с това, че се подлагат на процес на унищожаване от бактерии на дебелото черво, с производството на водород, метан, въглероден диоксид и мастни киселини с къса верига (оцетна, пропионова и маслена), които могат да действат локално и да се абсорбират от тялото и се използва като източник на енергия. Въпреки че енергията е ниска, не трябва да се подценява: всеки погълнат грам фибри осигурява между 1 и 2 ? 5 kcal. Очевидно енергийната стойност на влакното ще зависи от степента му на ферментация ("разрушаване") от бактериите в дебелото черво: колкото по-висока е ферментацията, толкова по-висока е енергията.
Разтворимите фибри се хидролизират или напълно се унищожават от бактериите. Той има следните свойства, които ще обяснят неговите ефекти върху здравето и болестите: той е много вискозен (като гел), забавя изпразването на червата, забавя усвояването на хранителните вещества, подобрява глюкозния толеранс (чрез намаляване на скоковете на захар в кръвта), понижава холестерола нива и леко увеличава фекалния болус. При всичко това има антидиарейно действие, благоприятства растежа и целостта на клетките на стената на червата и дебелото черво и спомага за понижаване на холестерола и кръвната захар.
Разтворимите фибри включват устойчиви на хидролиза нишестета, пектини, венци и слуз, някои хемицелулози и несмилаеми олигозахариди (инулин и олигофруктоза).
Едно особено разнообразие от разтворими фибри е псилиум, получена от кората на храста и използвана като слабително средство (поради повишен фекален болус) и по-рано като понижаващо холестерола средство при пациенти с умерена хиперхолестеролемия.
Неразтворимите фибри почти не претърпяват процеси на ферментация или хидролиза от бактерии в дебелото черво. Той има следните свойства, които ще обяснят ефектите му върху здравето и болестите: не е много вискозен (те не образуват гел), благоприятства поемането на вода, увеличава фекалния болус, увеличава изхождането и ускорява чревния транзит. С всичко това подобрява запека.
Използването на големи количества неразтворими фибри може да бъде придружено от недостиг на калций и желязо.
Неразтворимите фибри включват целулоза, лигнин и някои хемицелулози.
Източници на диетични фибри
Всички растителни продукти съдържат и двата вида фибри. Повечето съдържат смес от разтворими и неразтворими фибри в съотношение около 1: 3. Разтворимите фибри преобладават в плодовете (целулоза), зеленчуците, зеленчуците и бобовите растения. Неразтворими фибри в зърнени култури, зеленчуци, зеленчуци и бобови растения.
Накратко, основните източници на диетични фибри в нашата диета са зеленчуците, зърнените култури, плодовете и бобовите растения, като всички те се считат за типични за средиземноморската диета. Тогава не е изненадващо, че нашата диета е богата на фибри и други вещества, считани за полезни за здравето.