октопод

  • Цена: 3.8 €/човек
  • Калории на 100g: 90kcal
  • Курсове за готвене · Рецепти за риба и морски дарове

Съставки

  • 1 галисийски октопод от 2 кг. приблизително
  • Вода
  • Голяма сол или дори по-добре, сол на люспи (на вкус)
  • Сладък червен пипер от La Vera (или можете да смесите с пикантно или горчиво. На вкус у дома)
  • Екстра върджин зехтин

Гответе галисийски октопод като професионалист

Какво мислите за днешната рецепта? Всички съвети и трикове, така че да имате такива рецепта за октопод както в Галисия.

Помолих съвета на най-великата, майка ми Роза и приятел на мрежите и експерт Пулпейро Хосе Мариньо Регейра, двама страхотни готвачи.

Майка ми беше тази, която ме научи, а Хосе работи така, че от Нова лента на Pobra do Caramiñal се взимат най-добрите ястия с качествен октопод, сред които и неговите известни пулпейро сандвич.

Всички експертни съвети, за да не кажете, че тогава октоподът не излиза у дома. Вече нямате възможно извинение.

Октоподът е може би едно от най-представителните ястия в нашата гастрономия.

Всеки, който посещава Галисия, трябва да поръча добра порция в много таверни, ресторанти или в някой от щандовете на пулпеите, стратегически разпределени в Галисия.

Пулпеите или пулпейросите повдигат октопода в медната кана и добра ножица се реже, без да се внася температурата на същата. Уверявам ви, че е у дома, който трябва да изгоря, няма подобна практика.

Най-важното при приготвянето на октопод е да получите перфектната консистенция, разберете точката.

Че не е прекалено мек или твърде твърд, само малко твърд, за да нямате затруднения при потъване на зъбите.

Ето защо за това ястие, за което съм сигурен, че ще готвите у дома, препоръчвам да го купувате замразено, така че да избягваме да го пасираме и по този начин то няма да излезе твърдо като камък.

Надявам се тази публикация, която сме написали с любов, да ви хареса, така че октоподът да излезе като истински пулпейро ... бъдете внимателни Хосе, те ще ти вземат работата.

Всички съвети и трикове за приготвяне на октопод

  • Много е важно октоподът да се омекоти, преди да го приготвите, видях как го направиха, като го удариха в камъка на Острова Онс, но за щастие, ако го замразим, резултатът е практически същият, помага за направата на месото по-нежна. Така че всичко, което трябва да направим, е да го замразим, ако сме го купили прясно или го купуваме директно замразено.
  • Изваждаме октопода от фризера предния ден и го прибираме в хладилника да се разтопи. Важно е да го направите в гювеч или голяма купа, тъй като ще отдели много течност и може да прелее. По време на готвенето го прекарваме малко в студена вода, за да отстраним евентуалните примеси.
  • Слагаме гювеч (най-големия, който имаме) над огъня с вода, не добавяме сол, защото октоподът се осолява накрая, в презентацията. Когато започне да кипи, добавете октопода, вземете го за главата и "Изплашихме го", Тази техника се състои в поставянето на октопода 3 и 3 пъти от тигана, за да се гарантира, че октоподът остава твърд и не отделя кожата по време на готвене.
  • Готвим октопода за около 25-30 на среден огън в зависимост от размера (нормалното е да готвим октопод от 1,8 кг - 2 кг, с 25-30 е достатъчно), в този случай това беше октопод от 3 килограма, с това, което трябваше да сготвим, тъй като започна да кипи около 40 минути. Трябва да го убождате от време на време, за да видите колко е трудно. Първият път, когато го приготвите, ще ви струва да разберете точката, но след това ще излезе от перли.
  • Когато приключим с готвенето на октопода, оставяме го да си почине за няколко минути и след това го премахваме към източник. В същата вода добавяме картофите и готвим 15 минути. Ако не искате да станат розови, можете да ги направите в друг гювеч, зависи от всеки, харесвам ги с вкус на октопод.
  • Нарежете октопода с кухненска ножица, краката на парчета с дебелина 1 см, а главата на малки парчета.
  • Сервираме го върху дървена чиния с картофена основа. Посолете с едра сол, поръсете с червения пипер (пикантен или сладък) и поръсете с малко олио. Също така обичам да го обличам с малко вода от готвенето.

От Новия бар ни съветва Хосе Мариньо Регейра

Без да ги считам за абсолютни истини, мога да ви дам някои съвети за приготвяне на октопод у дома, някои противоречат или по-скоро не съвпадат с „народната мъдрост“ или теми, които често се цитират.

  • Първо качеството на октопода, като се помни, че това е сезонен продукт, а зимният октопод е по-добър. За това е от съществено значение да се търси надежден търговец на риба и да бъдете посъветвани.
  • Идеалният размер за дома е октопод от 2 кг. Изглежда малък, но ще бъде по-лесен за готвене.
  • В идеалния случай размразете същия ден, почистете октопода много добре, като премахнете устата, очите и изпразните главата.

  • Един от проблемите, с които трябва да приготвим единичен октопод у дома, е загубата на вкус при готвене в прясна вода, така че е препоръчително да добавите малко сол към водата за готвене. Количеството и качеството на водата (мека вода или минерална вода, ако това не се случи) са ключови, от една страна октоподът трябва да бъде изцяло покрит от него, а от друга страна, ако използваме други, имаме загуба на вкус.
  • Октоподът от feiras е много добър за това. Те готвят голямо количество в същата вода, която е вещество и добавя вкус към следните октоподи.
  • Когато слагаме октопода в тенджерата, водата трябва да кипи бликащо и ние го слагаме с устата нагоре. Да го плашите три пъти е традиция (и е добре да ги запазите) всъщност не влияе върху това дали кожата е по-хубава или не. Не боли, хе-хе. Той също така позволява на кипенето да се възстанови преди и това е интересно.
  • Време приблизително За два кг 20 мин. Гответе без капак и ако е необходимо, можем да добавим още вода, за да компенсираме изпарението, да изключим котлона и да убодем октопода с клечка за зъби, за да проверим точката, ще забележим, че той предлага съпротива, но след 5 минути. Трябва да е там, щракаме (без да прекаляваме) и проверяваме, трябва да предлага устойчивост като пример, подобен на варен картоф.
  • Да го плашите три пъти е традиция (и е добре да ги запазите), но всъщност не влияе върху това дали кожата е по-хубава или не. Не боли, хе-хе, също така позволява на цирея да се възстанови преди и това е интересно.
  • Приблизителното време за 2 кг е 25 минути. За да проверим точката, убождаме с клечка за зъби през дебела част, която трябва да предлага устойчивост, подобна на варени картофи.
  • Оставете да се затопли и ако трябва да подгреем във вода пулпейра, но никога повече да не заври. С вода Pulpeira, освен да готвите вкусни картофи, можете да приготвите фантастичен ориз, той може да се използва и за приготвяне на тестени изделия и да му придадете нотка.
  • Използвайте добър екстра върджин зехтин и сладък червен пипер от La Vera, който с това опушено докосване е чудесен за вас и тъй като не е много "пикантен", можете да добавите още малко, за тези, които го харесват по-пикантен.
  • Ако искате да опитате този деликатес в ресторанта му, просто трябва да се отбиете в бар Nuevo на Rúa Díaz de Rábago, 8 в Pobra do Caramiñal в A Coruña. Телефонният му номер е 981 83 00 55 и препоръчвам да се обадите преди да отидете, през лятото е абсолютно пълен. Решете, че отивате от името на Rechupete и той със сигурност ще добави още малко ... Силно препоръчваме сандвича със сирене октопод и Сан Симон да Коста.
  • Октоподът, поднесен в сандвич, се предлага по сто начина: самостоятелно, със сирене Сан Симон, със или без лук (суров или препечен), понякога Mugardesa (с яхния от чушки и лук), със суров домат ... за всички удоволствия.

Възползвайте се и да живее Галисия и майката, която я е родила! Вече можете да приготвите много рецепти с октопод, от класическата Галисийски октопод, оригинал Печен октопод, както правят в Мугардос, до Mugardesa(под формата на яхния), до Sochantre it, конфит (една от любимите рецепти на Пикасо), в темпура, придружаваща а ориз или ризото ... или както в този случай на скара.

Наемат глави да се правят крокети, много идеи, за да се насладите на този деликатес.

Препоръчвам ви да посетите повече рецепти за тапас, мезе и пинчо идеален за една незабравима вечер с вашата.

The рецепти за риба и морски дарове чудесни са за почивка или просто защото.

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на как да готвя октопод в този албум.