От Алфонсо Лопес

яхния

  • Цена: 2,8 €/човек
  • Калории на 100g: 340kcal
  • Как да се направи. · Рецепти за месо и птици · Рецепти за супи, яхнии и бобови растения

Съставки

  • 400 гр. нахут
  • 2 моркова
  • 2 картофа
  • 2 пръчки целина
  • 2 ряпа
  • 1/2 пиле
  • 1/4 от k. говеждо месо
  • 1 солена кост на гръбначния стълб
  • 1 парче ребро
  • 1 средно или малко парче бекон
  • 1 парче шунка
  • 1 бяла кост
  • 1 праз
  • Сол (ако е необходимо)
  • Вода около 4 л. приблизително
  • За бульон за яхния: по желание (юфка или ориз), прясна мента, бял хляб и тире лимон.

Как да направите пауза от Кадис.

Яхния, която също се приготвя с леки вариации в други части на Андалусия. И както в цяла Испания, във всяка къща всяка има свои вариации.

Тази яхния, която бихме могли да наречем андалуска яхния, се основава на майката на всички яхнии, Сефардска адафина. Яхния от нахут, зеленчуци и меса, също типичен за съботата и това, според много експерти, е произходът на страхотни ястия от нашата кухня като сготвен Gallego, андалуската яхния, Мадридска яхния или Астурийско гърне.

От сефарадската кухня ще открием много прилики с рецепти от аскенази холент, йеменска гила или хамин от Калкута, нещо подобно на това, което се случва с рецепти за кюфтета които откриваме в цяла Европа.

Този паут е един от тези рецепти с месо за които се говори през 19 век и от които могат да се направят много рецепти като супа пикадило вълни задушени крокети, да дам само няколко примера.

След като приготвим всичко това, рецептата на гърнето е много проста и също така ни позволява да имаме чудесна основа за приготвяне на други ястия или да я ядем директно като бульон със зеленчуци и месо. Нека да отидем за вкусен паут, който смее?

Преди да сготвите андалуската яхния. Нахутът

  1. Една от важните стъпки е изборът на нахут. Имате ги като сушени бобови растения или вече приготвени и можете да намерите няколко размера.
  2. Харесвам кастилски нахут с големи размери, сферична форма и с характерен жълтеникав цвят. Препоръчвам ви да използвате сух нахут, защото той ви позволява да контролирате солената точка на яхнията, като избягвате обработките, които консервираният носи.
  3. Ден преди да сложим нахута в топла вода с чаена лъжичка бикарбонат или добра шепа сол. Оставяме го да кисне през нощта, обикновено 12 часа.
  4. Важно е да ги измиете след това, за да отстраните възможните примеси. Също така не прецеждайте никакъв развален нахут, който може да развали зъба.
  5. Ще трябва само да отцедим и оставим настрана до момента на приготвяне на яхнията.
  6. Ако ще ги използвате вече сварени, измийте ги много добре, без да оставяте останалата част от желатина, който заобикаля нахута. Ще ги добавим в края на готвенето на андалуската яхния. Само за да попият вкуса на останалите съставки.
  7. Трябва да призная, че този вид нахут, вече приготвен и опакован в стъклен буркан, спестява много време в кухнята. Въпреки че е по-добре да ги използвате за други видове ястия като хумус или салата.

Приготвяне на андалуската яхния. Готвене на месо и зеленчуци

  1. Измиваме и обелваме картофите, морковите, ряпата и пръчиците целина. Измиваме праза, нарязваме най-зелената част и го накълцваме.
  2. Поставяме достатъчно голяма тенджера на огъня с много вода и когато е горещо добавяме нахута. За да стане по-бързо, много хора обикновено го правят в бърза тенджера, но аз го харесвам по стария начин, на слаб огън. Въпреки че отнема повече време, струва ми се, че изглежда по-добре.
  3. Първо добавяме месото с кост, а след това и останалите „съоръжения”, включително бекона. Добавяме и всички зеленчуци.
  4. Гответе 10 минути на силен огън и изхвърлете цялата вода, която ще носи всички примеси и излишната сол. Добър съвет е да направите бульона по-лек и гладък.
  5. Напълнете отново с вода и гответе всичко на среден или силен огън, като премахвате пяната, която се образува с лъжица или лъжица.
  6. Махаме зеленчуците, след като са готови и оставяме месото и нахута на огъня.
  7. Почти в края коригираме солта, ако е необходимо, като носи костта, тя й придава нужното докосване на сол. Но ако имате нужда от нея, ние коригираме солта, винаги на вкус.
  8. Когато нахутът и месото са готови, ги изваждаме в отделна чиния и източник. Хвърляме костите. Прецеждаме бульона и го запазваме.
  9. Ако видите, че бульонът в тенджерата се изпарява много, добавете още вода. И въпросът с пяната, трябва да го премахвате от време на време.
  10. След като месото се охлади малко, го раздробяваме с ръце и запазваме.

Дегустация на андалуската яхния и как да направите известната принга

  1. Сервираме бульона с малко юфка или с малко ориз. Бульонът, който сме прецедили и запазили, слагаме на огъня и добавяме шепа юфка (това отива на вкуса на всяка къща).
  2. В зависимост от района на Андалусия ще намерите варианти на това гърне. В Малага например обикновено се добавя пръскане на лимон и нотка мента.
  3. Може да се придружава и от бял хляб, какъвто е, или пържен хляб на кубчета. На други места се добавя месото, което сме настъргали и няколко нахута.
  4. И в Huelva съм го опитвал с твърдо сварено яйце, изглежда страхотно, като в супата picadillo. Този последен трябва да е малкият братовчед на добър паут.
  5. Прингата е много лесна за приготвяне. С остатъците от месо, бекона и част от нахута правим паста. Директно с вилицата, не се забърквайте с този проблем.
  6. Как е всичко меко е много лесно да се смеси. Можете да добавите докосване на сол и червен пипер (което се отнася за вкусовете) и да го намажете с добър страничен хляб. Плискане на добър екстра върджин зехтин и ще получите вкусен тост.

Можете да видите всички снимки в следващия албум. Следвайте стъпка по стъпка и ви уверявам, че ще имате вкусен андалуски пот за първи път.

Съвети за вкусна андалуска яхния

  • Въпреки че тази рецепта отнема много време за приготвяне, след като всички съставки са поставени в тенджерата, просто трябва да я наблюдавате от време на време и да отстранявате пяната, която се появява. Така че, докато всичко се готви, можем да приготвим други ястия или да обслужваме гостите си.
  • Бульонът е най-богатият в тази тенджера. Обикновено се приема първо, харесва ми както е, но нормалното е да добавите малко юфка, с малко бял хляб и нотка прясна мента. При много продажби в района на Малага те сервират всичко заедно, нахутът се добавя към супата, месото вече е натрошено и няколко кубчета добра шунка.
  • Единствената подготовка, която трябва да се направи предварително, е да не забравяте да накисвате нахута. Разбира се, колкото по-добри са тези и зеленчуците и месото, които добавяме към гювеча, толкова по-добър ще бъде резултатът, така че си струва да вземете всички съставки в нашия надежден магазин или супермаркет.
  • Можем да се възползваме от гърнето, за да направим много рецепти. Например с натрошено месо можем да приготвим крокети или стари дрехи, докато веднъж приготвени зеленчуци са идеални за приготвяне на вкусен крем.
  • С яхнията, приготвена и консервирана в отделни буркани за месо, нахут и зеленчуци, имаме страхотен актив да приготвим вкусно ястие само за момент.

От Алфонсо Лопес

Започнах Recetasderechupete.com през 2009 г. През тези години писах рецепти и книги, записвах видеоклипове, провеждах курсове и курсове в училища за хотелиерство. Y. готви за моето семейство и приятели все още е голямата ми страст. На този уебсайт искам да споделя целия си опит с вас, така че да се наслаждавате на готвенето колкото мен и всичките ви ястия да станат вкусни.

Хареса ли ти? Сподели го!

Получавайте седмично имейл с новите рецепти и препоръки на вкусен.

Помислете за Pixels S.L като за собственик на Recetasderechupete.com, той ще използва данните, които предоставяте в този формуляр, само за да ви изпраща актуализации в блога. Ние се отнасяме с вашите данни с уважение. За повече информация се консултирайте с Политиката за поверителност. Можете да промените решението си по всяко време и да се отпишете, като кликнете върху дъното на всеки имейл, който получавате от този уебсайт, или като се свържете с [email protected]. Вкусните рецепти използват Mailchimp като платформа за изпращане на имейли. Mailchimp е обхванат от споразумението между ЕС и САЩ за защита на поверителността, одобрено от Европейския комитет за защита на данните. С изпращането на този формуляр вие одобрявате вашите данни да бъдат прехвърлени към MailChimp, за да ги обработи в съответствие с неговата Политика за поверителност.

Ако тази рецепта ви е харесала или имате някакви въпроси как да я направите, оставете коментар

Вкъщи винаги ядем супа с нахут и ориз заедно, но обикновено добавяме част от месото. Всички заедно, а не поотделно. Принга винаги следващата е най-доброто от пота. Благодаря за споделянето на рецепти от моята земя, обичам да готвите традиционни ястия, за да не се загубят. Поздравления за вашия блог.

Можете да видите разликата между яхния Кадис и Малага. Бих препоръчал да добавите остарели кости, които оставят този белезникав цвят в бульона, почти като пилешко. Освен това му придава сила и повече вкус.
Когато приготвяме супата, обикновено добавяме пипер и домат без кожа, само за да придадем това докосване. Обичаме да добавяме мента към хляба, хаша и юфката. Без ориз, който в къщата на свекърва ми го добавят с лимон, не ми харесва. Добра рецепта и много добре обяснена.

Тъй като живеем в Мадрид, ние правим този паут почти всяка неделя, когато е студено, той е съперник на този в Мадрид. Ние сме от Севиля и това е пропуснато, много е обяснено и харесах видеото, но супите винаги с ориз, а не с юфка. Също така, с останалото, обикновено си взимам на работа, както казвате, супата с нахута и част от месото. Pringá е най-доброто изобретение в света.

Благодаря за рецептата и видеото. Всичко най-хубаво