Сладкарката, която има капацитет да произвежда 10 милиона марципана на ден, работи върху продукти с по-малко захар и повече плодове, за да запази същия аромат с по-малко калории.

ръка

Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. - През 40-те години Хесус Мишел Гонсалес и Елвира Веласко Ролон намират за необходимо да затворят бизнес, който притежават в Сан Маркос, Халиско, за да започнат бизнес и да подкрепят своите 13 деца.

Семейният бизнес отново започна в Гуадалахара, с производството на някои ароматни таблетки за смучене. Първоначално те не се продаваха много, затова семейството избра да произвежда други видове сладкиши, като например блатови бонбони и бонбони във формата на китара.

Тези сладки бяха разпространени в местните магазини. Десетилетие по-късно двойката започва производство на марципан. Хесус Мишел знаеше рецептата за бадемов марципан, но това семе беше много скъпо, затова той модифицира формулата, за да използва фъстъци.

„Тази рецепта е наследена от семейството“, казва Енрике Мишел Веласко, директор и партньор на Дулсес де ла Роса. И добавя: „Само ние можем да направим този вкус. Ние сме четирима братя в семейството, които имат тази рецепта; никой друг".

10 милиона марципана на ден

Син на Хесус Мишел Гонсалес, Мишел Веласко разказва, че първоначално марципанът се е произвеждал в медни саксии, в малки къщи, пригодени за работилници. В крайна сметка бонбоните бяха увити на ръка и разпределени от магазин до магазин.

„В началото в тези работилници се произвеждаха марципани; Имахме повече от 25 в Гуадалахара и в тях работеха около 10 души, всеки един ”, казва бизнесменът. „Пристигнахме в Tlajomulco през 1969 г. Тук консолидираме няколко производствени линии. Дойдохме тук, защото свещеникът на Тлажомулко, Фабиан Рамос, помоли баща ми да донесе работилници, за да осигури работа в града ".

Днес фабриката Tlajomulco има капацитета да произвежда 10 милиона марципана на ден. Една от техните машини с бъркалки може да формова и опакова стотици марципани всяка минута.

Приготвянето за марципан и други сладкиши, приготвени с фъстъци, изискват 500 тона от това семе на ден, което се пече и готви в съоръженията на този малък град, където голяма част от заетостта се генерира от фабриката De la Rosa.

Складът има повече от 100 000 метра повърхност, под която се сливат, с името De la Rosa, повече от 30 малки "фабрики" за сладкиши, като, наред с други, блата, гуми, шоколадови бонбони, японски фъстъци и бонбони.

Tlajomulco е само едно от трите растения, които Мишел има в Халиско; друга е в Сан Себастиян, където се произвеждат твърди бонбони и близалки, и още една в Гуадалахара, където се произвеждат меки бонбони, близалки и сортове от марката Pulparindo.

В допълнение към тези фабрики, De la Rosa има собствен дистрибутор, който отговаря за управлението на над 500 продукта, произведени от компанията.

Дулсес де ла Роса е шестият най-важен играч в страната в категорията на сладките и сладкарските изделия, според данни на Euromonitor, с 4,3% дял от пазара, оценен на почти 1600 милиона долара (милиона долара). За систематизирана информация за канали и пазари (Iscam), фирма, специализирана в измерване и анализ на пазара, De la Rosa е първият играч, ако се вземе предвид индикаторът на обема, в категорията сладкарски изделия (която изключва шоколадите) за продажба на дребно.

С годишни приходи, оценени на повече от 1300 милиона песо (mp), Мишел обяснява, че ключът към разпространението на неговите емблематични марципани е, че маржовете на печалба, получени от тях, са много малки.

„По-голямата част от печалбата от продажбата на марципан отива на човека, който го продава“, казва той. „Ние не сме хора, които да харчим много; ние се грижим за парите. Това е, което накара компанията да расте ".

В категорията марципан De la Rosa има 92,1% пазарен дял в продажбите на едро в страната, казва Iscam. „Това е доминираща марка. Това е категория, обусловена от участието, което De la Rosa поддържа ”, обяснява Хулио Раскон, директор на сладкарския отдел в Iscam.

Марката на La Rosa

Марципаните започват да се продават без марка, върху сребърна хартия (хартия, която има бяла страна, направена от целулоза, а другата златна, метална, като тази на цигарените кутии). С нарастването на бизнеса обаче изискванията към сладките от семейство Мишел се променят, тъй като на опаковката трябва да се посочи името на компанията и адресът, където са произведени.

Първите марципани са произведени под марката Conitas, което е илюстрирано с три ягоди, но в този случай те са принудени да модифицират и опаковката, тъй като друга марципанова компания има лого от три череши и заплашва да съди, като аргументът е, че хората бяха объркани.

„Баща ми не беше част от законни битки; Тогава му хрумна да сложи роза върху нея, защото имаше кампания, която определи Гуадалахара като град на розите “, казва Мишел. „По това време имаше бум на марципан и когато хората го поискаха, те казаха:„ Дайте ми този с розата “. Това е историята за това как хората наричат ​​Де ла Роса във фабриката за бонбони от 1950 г. насам “.

Днес плановете му включват откриването на завод в Коста Рика, чиято експлоатация ще започне преди втората половина на годината. Мишел Веласко обяснява, че са били оценени други места, като Хондурас, Панама или Колумбия.

Проектът включва инвестиция между 8 и 10 милиона долара, което ще позволи създаването на производствени линии за марципан и блата, дъвки, шоколади и бонбони, потопени в шоколад. Очаква се в тях да работят 150 души в новите съоръжения.

В момента 20% от продукцията на Дулсес де ла Роса се изнася за дестинации като САЩ, Канада, Централна Америка и Европейския съюз.

„Направихме внимателно проучване и изключихме други страни. Ние вземаме предвид правната сигурност, достъпът до суровини; Търсим тази експанзия, за да бъдем конкурентоспособни в Централна Америка и Карибите, който е пазар от 90 милиона потребители. Освен това със споразуменията за свободна търговия можем да атакуваме силно в Европа “, обяснява Мишел Веласко.

Автоматизирана компания

В продължение на 35 години бизнесменът от Халиско пътува всяка година до Германия, където се организира панаир на машините за сладкарската индустрия. Целта на посещението е да се запознаят с технологичния напредък, който може да направи производството по-ефективно.

Преди марципаните бяха опаковани на ръка; Днес тази фаза е автоматизирана и нещо подобно се случи с блатовете, които преминаха от хвърляне на ръка до изрязване от прецизни роботи.

Само през 2011 г. De la Rosa инвестира 18 милиона долара в оборудването на заводите си в Тлажомулко и Гуадалахара.

Новата технология не само позволи производството на сладкиши да бъде по-ефективно, но също така направи възможно добавянето на по-качествени съставки, като мляко, чието потребление консумира между 140 000 и 150 000 литра на ден.

„Технологията ни позволи да преработваме собственото си мляко. В миналото купувахме сухо мляко от Conasupo, докато не включихме сурово мляко, за да направим собствена каджета. Суровото мляко е много трудно да се обработва като суровина, така че ние също внесохме технология за преработка на нашето собствено мляко и превръщането му в сухо мляко ”, обяснява той.

Залогът за производство на сладкиши и бонбони извън категорията на шоколадовите бонбони може да е подходящ за компании като De la Rosa, посочва Euromonitor в своя доклад "Захарни сладкарски изделия в Мексико".

Той гласи: „Сладките и бонбоните се възприемат от потребителите като достъпни алтернативи на други сладкиши, като шоколад или бисквитки. Повечето марки в този сегмент са насочени към деца и юноши. Тази публика не е известна с високата си покупателна способност “, обяснява той.

Сладки в епохата на борбата с боклуците

Когато Мишел говори за сладките си, устата му се насълзява, въпреки че признава, че в Мексико има проблем със затлъстяването. „Аз самият трябваше да отслабна; Но истината е, че не можем да сложим сладките De la Rosa в кошницата за „нездравословна храна“, тъй като те имат най-висококачествени съставки: 50% от марципана е чист фъстък. Това не е празно калорично лакомство, тъй като осигурява енергия и хранителни вещества ".

Сладките на марката му, казва бизнесменът, се отличават с използването на пресни съставки, а не на аромати. Например, само по отношение на сушени люти чушки, заводът Tlajomulco придобива 12 000 тона всяка година и от национални производители.

Делът е по-висок в случая на тамаринд, какао, фъстъци, кокос, ананас и манго. De la Rosa е първият потребител на естествен желатин в сладката индустрия в Мексико и Латинска Америка.

„Фирмите за бонбони работят върху здравословни продукти. В случая с De la Rosa, [ние го правим] в продукти с по-малко захар и повече плодове, за да поддържаме вкуса [но] с по-малко калории. Те имат важна сила, която е съотношението цена-качество. Вместо да понижават качеството, те търсят презентации с по-ниско тегло, за да поддържат достъпни цени ”, казва Хулио Раскон от Iscam.

Бъдещето на семеен бизнес

Хесус Мишел Гонсалес почина през 1984 г., на 73-годишна възраст, така че работата на компанията в Тлажомулко отговаряше за Енрике Мишел Веласко, 33 г. „По-големите ми братя все още бяха в Гуадалахара, виждаха банки, продажби, нови продукти, доставчици; и тук това беше чисто производство ", казва той.

От 13-те братя Мишел Веласко на практика всички (11) остават в бизнеса и притежават, в различно съотношение, всички фабрики на De la Rosa, обяснява Енрике на Форбс Мексико.

Това разпределение на имота е стъпка към, според автора на Business Dinasties, испанеца Raúl Serebrenik Ghitis, удължавайки живота на Dulces de la Rosa. За да оцелеят семейните фирми от второто до третото поколение, посочва Серебреник, от съществено значение е да имат модел за консолидация на богатството, тъй като 90% от компаниите в световен мащаб не успяват да установят прехода.

Според Енрике Мишел днес много от внуците на Мишел Веласко са активна част от компанията в области като производство, продажби, опаковане, маркетинг и дистрибуция. „Не трябва да забравяме, че сме много голямо семейство“, препоръчва Енрике Мишел. "Чувствам се много защитен от великото дело на моите братя Мигел и Раул, както и от това на моите сестри".

Бизнесменът казва, че инвестиционните решения се анализират съвместно в семейството. „Съгласни сме, че има неща, в които не трябва да инвестираме, и знаем, че целта на компанията е да поддържа качеството на достъпна цена. Това е нещо, което ни е ясно. Бъдещото предизвикателство е всички деца [също] да го имат предвид, за да продължат да растат ”, добавя той.