Възстановяването от хранителна криза е трудно. Маслото от помаца, извлечено чрез обработка на остатъците от първото смилане на маслини, дълги години осъжда за откриването през 2001 г. на концентрации на бензопирен, генерирани в стария производствен процес. Въпреки преодоляването на инцидента, това масло все още се бори да си върне мястото като храна. Различни изследвания са проправили пътя за възстановяване на изгубения престиж, като са намерили полезни свойства в тази мазнина срещу възпаление, диабет, холестерол и затлъстяване, както и за свързани заболявания, включително болестта на Алцхаймер.
Хавиер Санчес Перона, изследовател по храните и здравето в Института за лазар (CSIC), описва подробно, че научните изследвания върху маслиновите маслини бяха проведени за пореден път през последните две години, фокусирани върху две линии: поведението му в процесите на готвене, където най-добрият отговор е потвърдено в пържените храни и поради качествата му като храна, за които е установено, че са полезни при различни патологии.
Санчес Перона е главният изследовател на проучване, което предполага, че олеаноловата киселина, α-токоферолът и β-ситостеролът, биоактивни съединения в маслото от маслинови кюспе, предотвратяват свръхактивирането на микроглията, група клетки на централната нервна система, чиято основна функция е защитни и намаляват възпалението на невроните, свързано с болестта на Алцхаймер.
Можем да впрегнем липопротеини като троянски коне
Хавиер Санчес Перона, изследовател в Института за мазнини
„Липопротеините достигат до мозъка и причиняват възпаление, но могат да се използват и като транспорт, можем да се възползваме от тях като троянски кон, за да снабдяваме мозъка със съединения с противовъзпалителна активност“, обяснява Санчес Перона.
По време на първите две фази на изследването, с клетки, стимулирани чрез липополизахарид (LPS) и с липопротеини, богати на триглицериди, се наблюдава намаляване на маркерите на възпалението между 50% и 185%. Окончателното клинично изпитване е спряно поради коронавирусната криза, но се надяват скоро да бъде възобновено.
Олеаноловата киселина е и основата на масло, разработено и патентовано от Групата на биоактивните съединения, храненето и здравето на Института за мазнини (GI), център на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), което демонстрира своята полезност като хранителна функция в превенцията на захарен диабет тип 2, според проучването Prediabole на изследователите José María Castellano (IG) и José Lapetra и José Manuel Santos (Ciberobn от здравния институт Carlos III). Изследването, публикувано в Диабет, затлъстяване и метаболизъм, показа, че консумацията на маслиново масло, обогатено с олеанолова киселина, може да намали наполовина риска от развитие на болестта при лица предидиабетни.
Неотдавнашни изследвания на Кармен Кларо Кала от Катедрата по фармакология, педиатрия и рентгенология на Университета в Севиля и Розалия Родригес от Международния университет в Каталуния се присъединиха към работата по маслото от кюспе. Тяхното проучване, публикувано в списанието Хранителни вещества от MDPI, свързва консумацията на тази мазнина с намаляването на затлъстяването, телесните мазнини, възпалението на черния дроб и инсулиновата резистентност, според изследвания върху мишки.
85% от маслото от маслинови кюспе, произведено в Испания, се изнася
Също така екип от Института по мазнини (GI) и френския Micalis-Inra, откри този път във ферментацията на трапезни маслини, наличието на Lactobacillus pentosus LPG1, млечна бактерия с противовъзпалителни свойства при бозайници, според изследване, публикувано в Пробиотици и антимикробни протеини.
Другата линия на изследвания върху маслата, и по-специално върху маслиновите кюспе, е разработена в Института за наука и технологии за храните и храненето (ICTAN) на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), който сравнява поведението на това с други използвани за пържене и е установил, че този от втората обработка на маслини запазва своята хранителна сила след няколко употреби.
85% от маслото от маслинови кюспе, произведено в Испания, се изнася за страни като Обединените арабски емирства, САЩ, Мексико, Обединеното кралство, Италия или Португалия, според Oriva, междупрофесионалната организация, която обединява производители, индустриалци и търговци от маслиново масло от кюспе, направено от маслини.
Можете да проследите ПРЕДМЕТ в Facebook, Twitter, Instagram или се абонирайте тук за нашите Бюлетин.