Връзката му със сърдечните заболявания и затлъстяването се колебае: не е толкова вредно, колкото ни караха да вярваме досега.

Яжте повече мазнини, губете корема

През септември тази година беше публикувано проучване в Националния здравен институт в САЩ, в което 148 здрави хора бяха разделени на две групи. Един от тях спазва диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Другата - диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини и протеини, подобно на диетата на Аткинс. Калориите не са били ограничени до нито една група, но са били насърчавани да ядат плодове и зеленчуци.

digital

В скорошно проучване тези, които са спазвали диета с високо съдържание на мазнини, са загубили двойно повече тегло

Лъжа ли беше всичко?

Липсват всякакви доказателства

Както каза Менкен: "За всеки сложен проблем има решение, което е просто, елегантно и грешно." Липидната хипотеза е всичко това.

Основният архитект на липидната хипотеза е изследователят от Минесота Ancel Keys, автор на така нареченото "изследване на седемте държави", работа с кохорти (групи) в продължение на 15 години в САЩ, Гърция, Финландия, Италия, Холандия, тогавашната Югославия и Япония.

Това разследването е пълно с капани: от подбора на страните, в които данните са благоприятни за теорията, и изхвърлянето на тези, които не го правят, до игнорирането на други рискови фактори, като консумацията на захар, тютюн и алкохол.

Намаляването на холестерола не помага

Тези заключения се превърнаха в почти догма и когато пациент дойде на консултация с висок LDL холестерол и следователно има риск да страда от атеросклероза, рецептата, която получават, винаги е била една и съща: без наденица, без яйца, без масло, без пълномаслено мляко, без сирене, без червено месо, и приемайте тази дневна доза статини до края на живота си.

И тогава дойде захарта

През 2014 г. д-р Раджив Чоудхури и екипът му от университета в Кеймбридж във Великобритания събраха данни от 74 предишни проучвания върху над 600 000 души. Изводите са предпазливи, макар и опустошителни за липидната хипотеза: „Настоящите доказателства не подкрепят ясно препоръките, които насърчават висока консумация на полиненаситени мастни киселини и ниска консумация на наситени мазнини“.

Мазнината е превозното средство, което носи аромати в устата ви. Без него трябва да добавите повече захар към продукта

Ако проверите етикетите на нискокалорични храни, ще видите, че почти всички са с високо съдържание на захар. Не само защото по този начин те са по-засищащи, но и защото мазнините са от съществено значение за транспорта на аромати в устата ни. Без мазнини храната не прилича на нищо. Единственият начин да я направите привлекателна е да я направите по-сладка. Хранителната индустрия бързо напечата опаковките си с „ниско съдържание на мазнини“, без да разказва другата част от историята.

В САЩ консумацията на мазнини е спаднала от 40% през 1970 г. на 34% през 2000 г. В същото време консумацията на захари се е увеличила от 54 на 68 килограма на човек годишно, особено тази на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) . Потреблението на пшенично и царевично брашно нарасна с 60 процента.

Лекарството по-лошо от болестта

Изкарването на мазнини от дока не означава, че има карт бланш за ядене на свинска мас на лъжица. Въпреки това видът на мазнините изглежда е много по-важен от изяденото количество.

Когато тези, които идват от животински източници (масло, сланина ...) станаха враг, хранителната индустрия се насочи към растителните масла. Но за направата на сладкиши ви е необходима мазнина, която остава твърда при стайна температура. По този начин употребата на хидрогенирани мазнини или транс-мазнини стана широко разпространена. Чрез промишлени процедури палмовото или соевото масло се превръщат в перфектна паста, за да се направят пълнените кифлички, които се намират във вашата офис машина. Ако прочетете етикета, те ще се появят като „растителни мазнини“.

Растителните мазнини не са толкова здравословни, колкото се смяташе досега

Проучване след проучване, те се оказаха много по-лошо средство от болестта и вече са забранени в няколко държави. Проучването на д-р Chowdhury потвърждава това: "В нашия анализ открихме значителен риск, свързан с транс (или изкуствени) мастни киселини. Следователно храната, съдържаща тези мазнини, като различни търговски пържени храни, сладкиши, бисквитки и преработени - включително бърза храна - трябва да се избягва. " Една от причините е, че липопротеините с висока плътност или HDL, които са отговорни за транспортирането на така наречения „добър холестерол“, намаляват.

Друга последица от мастната треска беше Интронизиране на растителните мазнини като „здравословни мазнини“. Ако маслото се разглеждаше като отрова, зехтинът се смяташе за чудодеен балсам.

Проба и грешка. За щастие, така напредва науката.