Интервю на:
Габриела Васкес Тирадо
Генерален директор на ресторант Papá Frijol
Спазването на нискокалорична диета става все по-често срещано сред населението и не само за отслабване, но и за да се грижи за здравето, като предотвратява или контролира някои заболявания. Съзнавайки това, ресторантьорите са се погрижили да включат в менютата си леки ястия, които са се превърнали в любимци на клиентите си поради разнообразието и цвета си, без да се бият с добрия вкус.
„Все повече са хората с болести като диабет, хипертония, които поради това се притесняват да имат по-балансирана и здравословна диета и поради изискванията за работа по отношение на графиците не можем да се храним у дома, така че изглеждаме за опции по-здравословни “, изрази Габриела Васкес Тирадо, генерален мениджър на Papá Frijol, ресторант, в който се предлагат мексикански закуски от южната част на страната и където ходят хора от всички възрасти: цели семейства, двойки, групи приятели и т.н.
Мексиканската храна е много демонизирана, защото се смята, че всичко е пържено или мазно, поясни той, но това не е непременно така, дори тук се предлага опцията всички ястия да бъдат превърнати в нискокалорични и въпреки че не всички са споменати в писмото - клиентът може да поиска то да бъде адаптирано към неговия вкус и изисквания. Това е една от най-силните страни на ресторанта, която генерира 20 директни работни места и ще се увеличи до 26 през високия сезон.
Едно от ястията, препоръчани в менюто за тези, които имат нискокалорична диета или за вегетариански или вегански клиенти, е Light Travel Huarache, което се основава на стъбло на нопал, към което може да се добави протеин, за да изберете кой може да бъде пиле или гъби, което в този случай го прави още по-лек.
Други възможности са бульонът от пилешки гърди, който в големи размери съдържа 273 калории; салата нопал, 236 калории; гъбена супа, препечен хляб, който може да се пече и това допълнително намалява калоричността, вегетарианска тел, пилешки гърди на скара и кориандър. "Последните не са толкова нискокалорични, но те са добри мазнини, тъй като съдържат зехтин в соса", каза той.
Количеството калории е приблизително, но не е точно, поясни Васкес Тирадо, печен тост от две части съдържа 360 калории и 400 калории непечени. „Ние тук в ресторанта смятаме, че всяко ястие или пълноценно ястие, което има по-малко от 500 калории, вече е с ниско съдържание на калории“, добави той.
Например, сред ястията, които могат да бъдат модифицирани, за да отговарят на нуждите на всеки човек и да го направят по-лек, е жицата, където можете да замените сиренето чихуахуа със сирене.
прясно. Телта съдържа чушки, лук, протеини по избор (пиле, тенмило, мариновано свинско бутче) или дори гъби. В този случай най-препоръчително е пилешкото и гъбите за тези, които не ядат животински протеин, който има 225,6 калории, докато пилешкото има 562,6 калории, каза той.
„От тези ястия, които представяме като нискокалорични, почти всички са под 500, с изключение на телта и пилешките гърди на скара, които ги надвишават, но ако премахнете ориза от последното, което е допълнението - това е вече по-малко калорични ”, заключи той.