Преди няколко седмици, на събиране, което се провежда в бара Sotoverde в Мадрид, бесен новодошъл ме щракна, че всичко, което трябва да се знае за храненето, е в „Библията на мечката“, първият испански превод, направен през 16-ти век от дисидентския монах Казиодоро де Рейна и референтна версия за испаноезичните протестанти. Когато се опитах да оборя лудите му идеи за храненето, той просто посочи, че съм дебела. Тази сцена, която се разигра в частна обстановка, скоро имаше телевизионно преиздаване, което този път заслужава отговор. В публичния инцидент главните герои бяха водещият Мерцедес Мила и моят колега и приятел Хосе Мигел Мюле, чиято книга „Ядене без страх“ вече излиза в Китай.

мерцедес

Както всички със сигурност си спомнят, Мила интервюира Умбрал, когато я прекъсва по много лоши начини, за да каже, че това, за което иска да говори, е последната му книга. Мила се научи от Умбрал, когато си позволи с ентусиазъм да рекламира в телевизионна програма, която няма нищо общо с темата, книга за заблуда и фалшиво хранене, написана от японски автор. В отговор на тези глупости Мулет написа рецензията, която възпроизвеждаме по-долу в своя блог. В деня на инцидента с Мила-Мулет, четири години след испанското публикуване на книгата, по време на телевизионно интервю с Мила по програмата Ристо Меджиде, Мулет беше поканен да опровергае науката за японския фалшификатор, а Мила - в най-лошия стил От боклук телевизията, която тя отглежда толкова години, тя отговаря на научни аргументи, като нарича Мулет дебел мъж и препоръчва клиниката му за отслабване. В знак на компенсация за науката по-долу се възпроизвежда критиката на Мюлет към книгата, която по неясни причини е нагло рекламирана от Мерцедес Мила.

Поради житейски обстоятелства в ръцете ми попадна книга, която според това, което казват на корицата, е продала повече от два милиона копия и за което напоследък се говори много: Неповторимият ензим ... заглавието изглежда да бъде биохимично разкрито. Ензимът е протеин (или РНК), който може да катализира (улесни) химична реакция. Наистина има ензими, които правят удивителни неща, но вундеркинди, в смисъла на чудеса, за които знам, нито един: всички те неумолимо следват законите на термодинамиката. Може би заглавието е литературен лиценз. Субтитрите обаче са малко обезпокоителни: „Начин на живот, без да се разболявате“. И какво общо ще има това с ензима? Колко лекарства са ензимите? Доста малко ... и тогава той се включва с думите, че това е диета на бъдещето, която ще предотврати сърдечни заболявания, ще излекува рак и т.н., и т.н., и т.н. Buuuuf, предадохме нивото на предупреждение на DefCon2, защото използвате обичайния лексикон на псевдомедицина. Но накрая ще ви дадем ползата от съмнението. Продължавам с книгата.

И това, кой го пише? Книгата е написана от Хироми Шиня, който, както прочетох на задната корица, е високо ценен хирург на храносмилателната система. През ръцете му са минали най-прочутите черва на планетата. Представям си, че книгата ще бъде компилация от анекдоти от професионалния му опит, че ще разберем коя рок певица има ингвинална херния, дивертикулоза или ако някоя актриса, в допълнение към Елизабет Тейлър, страда от пролабирали хемороиди в тишина. Но не, говори се за ензими, диета и метаболизъм. Редки, редки, редки, колкото ако Северо Очоа или Гранде Ковиан са направили книга за колоноскопиите. И накрая, ако книгата е научно популяризиране, може да се допусне, че това не е нейната област на специалност, това е само въпрос на документация и строгост ... но не, не е.

Биохимия Big Brother ниво.

Но каква е теорията?

Накратко, според техните наблюдения всички ние имаме редица майчини ензими, които през целия живот пораждат всички ензими, от които тялото се нуждае. Лошата диета е причина за изчерпването на ензимите. Например, ако пием много алкохол, черният дроб ще се нуждае от много ензими, за да го разгради и ще премести ензимите от други части на тялото към черния дроб. Яденето на храни с много ензими помага да се поддържат тези майчини ензими. ТОВА Е БУРАДО, добре, без смекчаване. Няма нищо общо с реалността. Ензимите не са нещо абстрактно: те са протеини (по-голямата част) или РНК (това е неизвестно от автора), които са кодирани в ДНК под формата на гени и се регулират на различни нива. По принцип повечето ензими се синтезират и функционират в една и съща клетка, въпреки че винаги има такива, които се екскретират в околната среда, като храносмилателни ензими. Но те не са нищо абстрактно: всъщност ензимологията е една от първите области, която е разработена в биохимията и в нея има повече натрупана работа, до такава степен, че дори имаме всички ензими класифицирани и систематизирани. Това е нещо толкова често, че дори сървър характеризира ензима EC 2.3.1.30 от цвекло: т.е. всеки може да го направи.

Придобиването на ензими чрез диетата е друго отклонение. Като начало, от общото тегло на храната, ензимите са малка фракция, която се инактивира от топлина, окисление, студ, соленост и т.н., така че можем да се стремим да ядем функционални ензими само ако ядете плод на дървото, което все още е глупаво. Тъй като веднъж сдъвкани и стигнали до стомаха, те се разбиват на малки парченца като всеки друг протеин и се абсорбират в червата като аминокиселини. Понякога съм си мислил, че книгата не е нищо повече от невинност или шега и че авторът ни се смее. Или че се опитва да създаде нов литературен жанр, измислена ензимология, тъй като стига дотам, че споменава разказаното от мен за разграждането на протеините и аминокиселините, но казва, че няма значение: че като ядем ензими, ще бъдете здрави ДОРКО И ДА НЕ ДАВАМ НИКАКВО ОБЯСНЕНИЕ. В крайна сметка цялото послание на книгата е, че трябва да ядете повече зеленчуци и по-малко месо. Нещо, което мога да ви кажа и аз, без да ритам строгостта и без да купувам книги.

Защо Mercedes Milá ни препоръчва тази книга?

* Франсиско Гарсия Олмедо Той е редактор и разказвач на блога. Хайме Коста сътрудничи при проучването и документирането на изданията.