Прочетох статия в The Guardian, в която Сузана Голдънбърг се позовава на ново изследване, насочващо към загубата на половината от цялото производство на храни в Съединените щати. Това четене ме кара да повторя в този блог някои основни идеи за загубите и разхищенията на голяма част от производството на храни във всякакви страни.

загуба

Акцентът върху необходимостта от увеличаване на производството на храни, за да се постигнат целите на половин век, не трябва да ни кара да забравяме, че важна част от произведената храна никога не достига целта да подхранва човешкото същество, тъй като тя се губи по някакъв начин различните фази на хранителната верига. Според ФАО почти една трета от храната, произведена за консумация от човека, около 1300 милиона тона годишно, не се използва поради загуби в различните етапи на производство и разпространение или поради отпадъци в частни или обществени пунктове за консумация (храна загуба и отпадъци: PDA). Подобряването на управлението на храните за намаляване на размера на FLW е от съществено значение за по-доброто използване на селскостопанската продукция.

PDA се определя количествено по отношение на загубена маса, независимо от причината. Когато загубите са причинени от физическо, химично или микробиологично влошаване на продукта, загубата на маса ще се разбира като загуба на качество. Етапите на хранителната верига, в които се произвежда основно FLW и неговият мащаб са различни в различните региони на планетата. Така например в Съединените щати и Европейския съюз се достигат цифри от 280-300 килограма на глава от населението годишно, докато в Субсахарска Африка и Южна/Югоизточна Азия тези цифри са намалени до 120/170 килограма на глава от населението/година. В допълнение, в най-проспериращите страни загубите настъпват във фазите на потребление и в по-малко проспериращите във фазите след прибиране на реколтата (САЩ, 115 килограма/глава от населението/година FLW, дължими на фазите на потребление; Субсахарска Африка, 7 килограма/глава от населението/година).

В по-необлагодетелстваните страни се понасят значителни загуби поради липса на инфраструктура за съхранение, транспорт и преработка, което налага мигновена комерсиализация, която влияе негативно на цените и в крайна сметка води до загуба на здравословните и органолептичните свойства на важна част от реколтата. На друго ниво политиката и някои лошо ориентирани хранителни разпоредби могат да бъдат основна причина за загуби в крайните фази на веригата.

Няма съмнение, че по-доброто управление на FLW би имало значително въздействие върху настоящето и бъдещето на наличността на храни. Друг фактор, който не се споменава често в този контекст, е, че простото приспособяване на сегашните висококалорични диети към по-здравословни нива също може по принцип да увеличи наличността на храна.

Освен многото технически подобрения, които са възможни за намаляване на FLW, има и друг голям обхват на действие, представен от възможната модификация на потребителското поведение, понякога срещу стимулите и примамките, генерирани от хранителната индустрия. В този контекст е от съществено значение размерите и форматите да бъдат адаптирани към много разнообразните нужди на потребителя. Добър пример за конкретно решение представлява препоръчителната употреба на кучешката чанта, за да се възползвате от използването на остатъци от храна в ресторантско хранене. Много от нас са свидетели на това колко плахо е бил имплантиран този обичай в Испания, когато той е бил широко използван в Съединените щати от десетилетия.

Някои практически решения изискват участието на публични и частни участници. Въпреки че не цялата общественост го възприема по този начин, хранителната промишленост играе основна роля за поддържането на студената верига без прекъсване, за постоянно подобряване на логистиката и за разработване на техники, които значително удължават срока на годност на храните. Селскостопанското производство се е развило в подобна посока, като е разработило нови сортове, които по-добре понасят транспорта и опазването на дълги разстояния за по-дълги периоди. На етап, когато значителна част от човечеството живее в големи градове, където местното производство е напълно недостатъчно и глобалното предлагане е неизбежно, гражданите са склонни да подценяват несъмнената стойност на тези евтини и хранителни храни, налични в рамките на и извън сезона, за разлика от много митологизирани сортове от миналото, които струват до четири пъти повече и се предлагат няколко седмици в годината. Много от тези стари сортове все още се отглеждат и комерсиализират, но за да ги консумирате, трябва да сте нащрек за мимолетната им поява на пазара и да платите колко струва производството им във всеки отделен случай.

Важна причина за загубата е налагането, както от промишлеността, така и от потребителя, на продукти с еднакъв размер и хомогенни цветове. Естетика и съвършенство над вкусовите стойности, а тези над хранителните цели. Решението на този проблем е сложно, тъй като включва различни участници и технически и поведенчески промени. И накрая, решенията на най-важните проблеми включват всички политически нива (в Европа, от Брюксел до Лепе), индустриалния сектор, земеделския производител и потребителя.

Всеки ден гражданите осъзнават неотложната необходимост от намаляване на FLW както в развитите, така и в развитите страни. В последната снимките на обеднели групи от хора, трупащи храна, получена от контейнерите за отпадъци на супермаркети и ресторанти, или сцените на трапезарии, пълни с деца и юноши, които едва имат достъп до благотворителна храна в края, са нови и красноречиви ... ден. Няма бюлетин, който да не отчита преливането на хранителни банки. Малко по малко, този ежедневен опит поставя това ново колективно съзнание в политическия дневен ред, въпреки че все още е далеч от справянето с PDA по изчерпателен и координиран начин от властите на всички нива (Европейски съюз, централни щати, автономии, кметства ).

Инвестирането в по-добро управление на PDA несъмнено би било бърз начин да се предоставят евтини и напълно консумиращи се храни за гладните, които иначе биха отишли ​​на сметището. Макар и плахо, започват да се появяват конструктивни дебати по въпроси като ново управление на датите на годност и преференциални дати на употреба или прилагане на политики, които гарантират, че някои отпадъци в добро състояние от сортиращите заводи за плодове и зеленчуци отиват на отпадъци. гладни.