продукти

- Ти си тук:

  1. CTIC-НАЗНАЧЕНИЕ
  2. СВЪРЖЕТЕ
  3. Новини
  4. Месни продукти с омега 3 чрез диетата на иберийските прасета

  • Ctic Назначаване за 5 минути
  • История и цели
  • Интеграция
  • Съвет на директорите/партньорите
  • ПРИСЪЕДИНЯВАНЕ
  • Човешки екип
  • Признания
  • Инфраструктури и оборудване
  • Местоположения
  • Новини
    • Търсене на новини
    • Архив

Индивидуални новини

Месни продукти с омега 3 чрез диетата на иберийските прасета

Разследване в Департамента по хранителни науки, физиология и токсикология на Университета в Навара анализира как да се постигнат месни храни, богати на омега-3 мастни киселини чрез хранене на иберийски прасета.

Изследователят Mikel García-Íñiguez de Ciriano е изучавал в Департамента по хранителни науки, физиология и токсикология на Университета в Навара как да приготвя месни храни с добавени хранителни качества, като омега-3 мастни киселини, и намаляването на други компоненти, които може да бъде по-вредно, като наситени мазнини.

Работата, която е част от докторската му дисертация, се фокусира върху продукти, получени от свинско месо, като шунка и колбаси. В сътрудничество с Университета в Гент (Белгия) изследователят е получил месни продукти с високо съдържание на омега 3 чрез модифициране на диетата на иберийските прасета: „Чрез фуражи въведохме източници на омега 3, за да балансираме прекомерното присъствие на някои фракции от мастни киселини, наситени или полиненаситени омега 6, последното последствие от диета, богата на растителни източници ", обяснява авторът.

Това е възможно чрез добавяне на лен, морски водорасли или рибено масло към фуражите, които могат да бъдат фиксирани при животните и следователно в получените месни продукти, така че те да преминат в нашата диета. Всъщност европейското законодателство позволява тези храни да се наричат ​​„източник на омега 3 мастни киселини“.

По същия начин изследването също така преформулира месни продукти, за да се получат сурово сушени колбаси с високо съдържание на селен, йод и омега 3 мастни киселини, като декозахексаенова, като същевременно се запазят качествата на вкуса, аромата и т.н. на продукта: „Ние също успешно проектира и оцени колбаси с по-малко натрий (сол) и по-високо съдържание на омега 3. Това стана възможно чрез модифициране на съставките по време на производството. Например, като замести разтвор, направен с емулгатор, за бекон, вода и масло. Така че ние подобряваме собствения производствен процес на продукта. ".

Листа от пореч: богат антиоксидант
От друга страна, Mikel García-Íñiguez de Ciriano - който току-що се е присъединил към отдела за научноизследователска и развойна дейност на компанията Viscofán - включил в своето проучване търсенето на нови растителни екстракти, които могат да се използват като стабилизатори за месни продукти. Такъв беше случаят с листа от пореч, чийто антиоксидантен капацитет е много по-голям от този на стъблата, което е частта, която обикновено се яде. „Окислителната стабилност, която допринася за суровите сушени колбаси, го прави икономичен и ефективен източник за месната индустрия“, подчертава новият доктор от Университета в Навара.

В този смисъл специалистът в крайна сметка поясни, че напредъкът по този въпрос „има последици в стратегическия сектор както в Испания, така и в Навара, където той представлява 16% от индустрията в автономната общност. Той е и един от най-добре отговорените към кризата, с темпове на спад от 0,7% в сравнение с 16,2% от националната индустриална дейност ".