Изследване от университета в Саламанка търси специфична диета за прасета, която се превръща в по-здравословна и вкусна наденица

19 · 10 · 15 | 07:00 | Актуализирано в 14:52

прасетата

Споделете статията

Няколко прасета се хранят с трева на открито. Photo Efe

Хипократ заяви, че „храната е вашето лекарство, а лекарството - вашата храна“, докато други учени свързват мотото „ние сме това, което ядем“ с германския философ и антрополог Лудвиг Фойербах, който в своята работа „Преподаване на храна“ пише, че „ ако искате да подобрите хората, вместо речи срещу греховете им дайте по-добра храна. Човек е това, което яде ".

Свързани

Професорът по аналитична химия в университета в Саламанка Инмакулада Гонсалес, отговорен за това изследване, сега предложи, в сътрудничество с компанията Ibericos Javier, да оптимизира характеристиките на иберийската примамка за прасета с модификация в диетата на животните.

След месеци на подготовка те току-що започнаха разследването с клането на първите прасета, хранени в последната фаза на угояване с маслинова пулпа-мазнина-маслина-, като отправна точка за изследване на еволюцията, тъй като тя е най- често срещан тип фураж във ферми за стръв.

От органолептична гледна точка изследователите ще анализират продуктите, получени както в прясно, така и след четиримесечно втвърдяване, в случая на слабините, а по-късно ще въведат промени в диетата, като заместят мастната маслина с висок слънчоглед олеик, произведен от самия фермер.

Тази последна точка е от съществено значение за потенциалното практическо приложение на изследването, тъй като макар да предлага на угоените свине по-естествен фураж, тъй като семената на този слънчоглед са без наситени мастни киселини, това може да намали разходите за фермера, който е пряко отговорен за качеството.

„Тези семена са високо ценени, защото придават голяма стабилност на мазнините, които се произвеждат в тялото на прасето“, отбеляза изследователят, който вярва, че всички тези параметри ще бъдат отразени по-късно в експертните дегустации, които ще правят от януари и че те ще анализират развитието на крайния продукт.

В този период изследването ще продължи с различни групи прасета, при които делът на храната с високоолеинов слънчоглед ще бъде увеличен в последната фаза на угояване и това ще бъде оценено както при химически, така и при сензорни анализи - цвят, вкус, мирис, текстура-, промени, причинени от промяната в диетата.