Състав на месото.
Месото се състои главно от протеини и наситени мазнини. The ° Ссъдържанието на въглехидрати е толкова ниско, че може да бъде пренебрегнато от диетична гледна точка.
Видове месо.
Диетично, два аспекта са много важни: 1) Пропорциите на протеини и мазнини и 2) Естеството на мазнините, което зависи от мастните киселини, които ги съставят, които обикновено са повече или по-малко наситени, като последните са нездравословни. Въз основа на тези аспекти разделяме месото на две основни групи, а именно: 1) червено месо и 2) бяло месо, където включваме месо от дивеч.
1.- Червено месо.-
Този тип месо (телешко, говеждо, конско) се счита класически за основен източник на протеини или протеинови храни. Това беше вярно в миналото, когато се упражняваше преходност, с дълги движения на животни (упражнения) и при липса на изкуствено угояване. Така че процентът на мазнини рядко надвишава 17% от общото тегло. Понастоящем обаче има недостиг на трансумантни животни и с диета без продукти за изкуствено угояване. При тези условия процентът на мазнини достига до 33% от общото тегло на наличното месо. Сякаш това не е достатъчно, почти цялата му мазнина е наситена; С други думи, той се състои от наситени мастни киселини, които са крайно нежелани за здравето. Следователно най-разумно от диетична гледна точка е да ги забраним.
Знаете ли някое място, където се продава необработено месо? Ако знаете, пишете ми тогава, тъй като е вярно, че месото е от трансумантно животно, без диета за изкуствено угояване, ще ви възнаградя.
Важно е да запомните, че свинското и агнешкото месо, въпреки че не са червени меса, имат същите хранителни съображения като тях.
Завършеност:
Lчервените меса са протеиново-мазни храни, много богати на наситени мазнини и поради това трябва да бъдат забранени или много ограничени, тъй като са нездравословни.
Внимавайте за месото! по-голямото количество мазнини го прави по-нежен и по-добър на вкус, но диетичното е неприемливо!
Кулинарни коментари, представляващи интерес:
Потребителите на червено месо, особено далеч от дома (ръководители, които извършват бизнес в приятелската атмосфера на ресторант), които вярват, че като ядат телешко филе, ядат здравословна нискокалорична протеинова диета, всъщност консумират много вредна храна; с повече от 6 Kcal на грам и богата на наситени мастни киселини, които, както ще видим, повишават атерогенния холестерол (произвеждайки атеросклероза). Това е така, без да се има предвид навика да се приема с добро вино, което осигурява 8 калории на грам алкохол. Логично е, че тези ръководители са с наднормено тегло и имат висока честота на ишемична болест на сърцето. Те се самозалъгват! Без да знаят, те напълняват и влошават здравето си, за да получат пари! Поради тези причини компаниите трябваше да прекратят подобни навици, като премахнаха картите. За щастие в крайна сметка това е постигнато от кризата и сега коронавирусът.
Още по-жалък пример от споменатия е широко разпространеният в младостта навик да се консумират хамбургери, с още по-наситени мазнини от червеното месо. Това е, без съмнение, навик, толкова вреден като тютюна и който, подобно на този, ще вземе своето влияние в не твърде далечното бъдеще. Всъщност това вече се случва, според американската статистика за затлъстяването и тенденцията в смъртността, която е спряла да намалява с нарастването на процента на затлъстяването.
Следователно червените меса трябва да бъдат много ограничени в диетата и тези меса, смесени с мазнини при тяхното приготвяне, като хамбургери, трябва да бъдат подложени на строг санитарен контрол и забранени от правителствата, когато те не отговарят на минималните хигиенни препоръки.
За да улесним изчисленията на калории, съответстващи на приема на червено месо, ще помним, че 100 грама червено месо има: