1 октомври е Световният ден на вегетарианството. Напоследък вегетарианската диета се превърна в много популярен начин на живот. Едно от основните му правила е напълно да се изключат месото и неговите странични продукти. Всички негови последователи обикновено оправдават отказа си от консумацията на месо с възможните вреди, които биха могли да причинят на здравето.

срещу

Sputnik се опитва да проучи дали месото е наистина толкова опасно, колкото твърдят вегетарианците. Неотдавнашното проучване на няколко британски изследователи разкри, че ако човечеството продължи да консумира червено месо и захар при сегашните темпове, до 2050г може да рискувате да се окажете на ръба на глад. В тази връзка изследователите съветват това дневната дажба е ограничена до 14 грама и че се консумира двойно количество плодове, боб и ядки.

През 2000-те беше проведено проучване на хранителните навици на европейците. В продължение на 13 години група учени наблюдават почти 500 000 души и стигат до заключението, че злоупотребата с червено месо може да причини рак, сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт.

Рискът да умре млад беше с 4% по-висока при хора, които са използвали повече от 160 грама на месни продукти на ден в сравнение с тези, които са консумирали само 20 грама. По време на това изследване един на всеки 17 доброволци е починал: почти 10 000 участници са починали от рак и 5500 загиват в резултат на страдание от сърдечно-съдови заболявания.

Тези резултати обаче не потвърждават връзката между смъртта им и консумацията на месо, тъй като някои от доброволците пушат, страдат от затлъстяване или имат други лоши навици, които са вредни за здравето.

Няколко години по-късно други американски изследователи успяват да съберат група хора без лоши навици, които включват енориашите на евангелска църква. Наблюденията им разкриват, че честите консуматори на месо умират по-рано от вегетарианците. Освен това учените откриха връзка между консумацията на месо и преждевременната смърт.

Защо месото може да бъде опасно?

Вредното въздействие на месото върху човешкото здраве може да бъде свързано с определени особености в храносмилането, според някои американски биолози. Оказва се, че животинското месо и черният дроб съдържат холин, лецитин и карнитин които, след като се усвоят, отделят триметиламин N-оксид. Учените свързват това вещество с развитието на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.

Изследване на диетата на 113 доброволци разкри, че консистенцията на това вещество тройни в тялото на хора, които консумират няколко грама месо дневно. Веднага след като всички участници спряха да го използват, нивата на триметиламин N-оксид намаляха значително.

През 2015 г. Световната здравна организация официално каталогизиран говеждо, свинско и овнешко като канцерогенни храни. Според тялото ежедневната консумация на червено месо обикновено е свързана с висок риск от рак на дебелото черво и дебелото черво. Те също така откриха връзка между любовта към месото и рака на панкреаса и простатата.

Бразилски учени са съгласни с американските си колеги, че N-гликолилиураминовата киселина (Neu5Gc) обяснява защо месото се отнася до канцерогенната хранителна група. Оказва се, че тази сиалова киселина е в състояние да се свързва със захарите, ставайки част от клетките. В резултат на това човешката имунна система възприема тези клетки като чужди и по този начин започва възпалителен процес което обикновено води до рак.

Въпреки всички тези опасности, повечето диетолози считат това не е препоръчително да се изключва месото от диетата им. На първо място, този продукт включва витамин В12, който помага да се усвоят полезни за здравето вещества. Второ, австралийски учени установиха, че червеното месо в средиземноморската диета помага за намаляване рискът от множествена склероза: заболяване, характеризиращо се с разрушаване на нервната система. Този профилактичен ефект се постига благодарение на желязото, калия, витамин D и тези от група В, които се съдържат в продукта.