Открийте различните сортове месо, техните свойства и характеристики, техники за готвене, прости трикове, за да получите целия му вкус. Да се ​​насладиш!

точно

Сортове и особености

Можем да класифицираме различните видове месо според вида или семейството, към което принадлежи.

Говеда. Телешко, цебон, бик, вол. Това е един от най-консумираните сортове. Страхотен вкус и много сочен, ще го разпознаете по характерния му червеникав цвят.

Свинско. Прасенце или прасенце. В зависимост от разфасовката можете да опитате иглени пържоли, кръст, буза, кокалче, муцуна, тайна. И то е, че прасето се възползва от всичко.

овнешко. Трябва да разграничим сучещото прасе, около 6 кг, с уникален и изключителен вкус; рецента, около 15 кг, със сочно месо, идеално за печено; паскуален, между 4 месеца и една година, по-тъмен на цвят и по-интензивен вкус; по-стари овце, над 1 година, с по-твърдо месо и подчертан вкус, идеални за яхнии.

Птици. Пиле, пуйка, пъдпъдъци, капун, гълъб. Те са бели меса, много богати на протеини, витамини и минерали и имат много мазнини в кожата; просто го премахнете, за да го премахнете от здравословна диета.

На лов. Този сорт се различава по това, че има по-малко мазнини от другите меса и е богат източник на протеини. Сърна, елен, заек, яребица, фазан, кълвач. са едни от най-търсените меса.

За да обработите месото, не можете да пропуснете серия от ножове в кухнята си. В допълнение към многофункционалния готвач, който позволява на правия разрез да оставя краищата правилни, ние се нуждаем от: машина за филе, за да нарязваме на тънки филийки; обезкостител, за отделяне на месото от костите и премахване на сухожилията и мазнините; друг резбар, за да нарежете тези, които са варени, и пържола, за пържоли и печено месо.

Пържола или антрекот?

Костта на ребрата е ключът. Това ще гарантира, че месото не се свива и не отделя сокове и следователно е по-сочно от това на антрекота.

Как да го готвя

Извадете месото от хладилника 15-30 минути преди готвене; изсушете частта; проверете дали маслото е горещо и не му давайте повече от един завой в тигана.

За пържола използвайте тиган на силен огън. Изхвърлете незалепващото, защото те създават малко сок. Ако искате да сварите или задушите месото си, чугунната тенджера предава много добре топлината и готвенето е хомогенно. А за фурната изберете чугунен съд.

Време за сол

Идеалното е да го направите до два дни преди това; солта прониква през цялото месо и ще запази соковете по-добре. До един час може да бъде ефективен. След това не го използвайте точно преди или по време, тъй като няма да се разтвори. Изчакайте да си почине и си тръгнете.