Съдържанието на статията

  • Как се правят торти с черен дроб
  • Как да готвя черен дроб
  • Маса
  • Торти с черен дроб - рецепта
  • Както в съветските времена
  • Пържени
  • Във фурната
  • С ориз
  • Орск
  • С татко
  • Плънка с черен дроб - тайни за готвене

Нашите родители, баби и дядовци и баби си спомнят въздушна, топяща се в устата ароматна торта с пълнеж от черен дроб. По съветско време това печене е било много популярно, въпреки че тортите с шкембе са били известни още преди революцията. Днес много семейства са се научили да ги готвят у дома.

Как се правят торти с черен дроб

Черният дроб е вътрешността на животно, птица, която има хранителна стойност. Най-полезните органи са черният дроб, сърцето, белите дробове, бъбреците и стомаха. Те съдържат минерали и витамини. Готвенето на торти с черен дроб може да бъде във фурната, в тиган, с помощта на фритюрник или бавен котлон.

Как да готвя черен дроб

Лесно е да приготвите черен дроб за пайове, ако спазвате определени правила. Първо, избраният интериор на птицата или животното трябва да се измие под течаща вода. Често за печене използвайте сърцето, белите дробове и черния дроб. Препоръчително е тези карантии да се варят в отделен съд. Солената вода, в която се варят белите дробове, трябва да се източи след кипене, така че пълнежът на черния дроб за пайове да не е горчив.

Когато органите са готови, те се нарязват на хапки, смилат се в кухненски робот, блендер или месомелачка. Веднага можете да добавите чесън, див лук, варени моркови, пресен магданоз или копър. Мляното месо от черен дроб за пайове трябва да има еднаква консистенция. За да не скучаят ножовете в кухненските прибори и уреди, по-добре е да рециклирате черния дроб след охлаждане.

За да създадете вкусно печене, трябва правилно да омесите основата. Тестото за черен дроб се прави от живи, пресовани дрожди (можете да си купите суха мая). Те се разтварят в топла вода и контейнерът със сместа се изпраща на топло място. С пристигането на маята останалите компоненти се комбинират, сместа от дрожди се излива в тях, тестото започва, което трябва да остане. Когато започне да расте, той се мачка. Тази процедура се извършва няколко пъти. Можете да замесите тестото в купата на машината за хляб, като изпълните специална програма.

готвя

Торти с черен дроб - рецепта

В допълнение към класическия съветски метод за приготвяне на меки и ароматни сладкиши, има много други възможности за тяхното създаване. Всяка рецепта за черни торти има свои собствени характеристики. Към пълнежа се добавят различни съставки, тестото се замесва не само с прясна мая, но и със суха мая. Методите за готвене също варират, сладкишите се пържат в тиган или бавен котлон и се пекат във фурната. По-долу са дадени стъпка по стъпка рецепти, които да ви помогнат да приготвите вкусен обяд или вечеря за семейството или гостите...

Както в съветските времена

  • Време за готвене: 3,5 часа.
  • Порции на контейнер: 8-10 души.
  • Калории: 350 kcal.
  • Дестинация: вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: над средното.

Първият вариант, как да приготвите страхотна вечеря или лека закуска - торти с черен дроб, както в съветските времена. Въпреки че ястието е висококалорично, понякога можете да се насладите на меко тесто с богат пълнеж. Тази рецепта често се предава от по-старото поколение на по-младото поколение; тя е позната на мнозина от детството. За сладкиши в съветски стил ви трябват телешки шкембе.

  • пшенично брашно - 1 кг;
  • яйце - 2 броя;
  • мляко - 2 чаши;
  • суха активна мая - 10 грама;
  • захар - 2 супени лъжици лъжици
  • сол на вкус;
  • слънчогледово олио (за пържене).

  • говежди черен дроб, бял дроб и сърце: по 350 г;
  • лук - 1 глава;
  • масло - 50 г;
  • варено яйце - 2 бр .;
  • пресни зелени;
  • сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Загрейте млякото (до 40 ° C). Донесете мая, разбийте яйца.
  2. Добавете добре пресято брашно, сол.
  3. Смесете добре съставките.
  4. Замесете тесто, сложете в дълбока купа, покрийте с кърпа или капак. Поставете основата на топло място за 50 минути, за да втаса.
  5. Обелете черния дроб от филма, нарежете на филийки. Поставете в тиган, добавете вода и сложете на огън.
  6. След като заври, гответе няколко часа, докато готвите.
  7. Смелете охладения черен дроб с месомелачка или блендер. Трябва да получите хомогенна маса.
  8. Ситно нарязани варени яйца и лук с нож.
  9. Запържете лука в масло до златисто кафяво, добавете черен дроб, сол, черен пипер и оставете да къкри.
  10. Добавете яйца към тестото, разбъркайте добре пълнежа.
  11. Отворете и извадете тестото на масата. Навийте на топки, навийте на малки сладкиши със средна дебелина.
  12. Поставете пълнеж в центъра на всяка палачинка с вилица, защипете краищата и оформете красиви торти.
  13. Изпържете питките с черния дроб в горещо растително масло за няколко минути от всяка страна.
  14. Можете да извадите в чиния и да сервирате.

Пържени

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 8-10 души.
  • Калории: 380 kcal.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Рецептата за пържени питки от черен дроб в тиган е полезна за питателна вечеря или срещи с приятели. Ястието се оказва необичайно вкусно, апетитно. Меките и ефирни тестени емпанади с мек и сочен пълнеж от черен дроб няма да оставят никого безразличен. Тази рецепта използва месни карантии, тестото се замесва със суха мая.

  • леко телешко месо - 900 г;
  • телешко сърце и черен дроб - по 900 г;
  • лук - 4 бр .;
  • масло - 250 г;
  • смлян черен пипер, сол;
  • дафинов лист - 2 бр .;
  • сушена целина - 1 супена лъжица. л.
  • Слънчогледово олио.

  • мляко - 1 л;
  • яйце - 5 броя;
  • захар - 1 супена лъжица;
  • слънчогледово олио - 180 мл;
  • суха мая - 1 пакет;
  • брашно - 1,5 килограма;
  • Сол.

Метод на готвене:

  1. Струва си да започнете с подготовката на пълнежа за печене.
  2. Измийте черния дроб под течаща вода от кръвта, отстранете филма, кръвоносните съдове.
  3. Нарежете черния дроб на парчета, накиснете в мляко.
  4. Нарежете сърцето и белите дробове в тенджера. Добавете магданоз, звънец, лук и целина.
  5. Напълнете дефекта с вода, гответе 2-2,5 часа.
  6. Пържете черния дроб в растително масло, докато омекне, добавете ситно нарязан лук, гответе до прозрачност.
  7. Смелете белите дробове, черния дроб и охладените дробове с кухненски робот, сол, комбинирайте с масло, разбъркайте добре.
  8. Мляно месо от черен дроб за сладкиши досега.
  9. В дълбока купа разбийте яйцата със захар, налейте млякото, добавете растително масло.
  10. Пресипете пресятото брашно и маята към останалите съставки.
  11. Замесете еластично, меко тесто, покрийте с кърпа, загрейте за 40 минути.
  12. Вземете го, навийте го на средна дебелина, изрежете кръгове от него (с чаша или чаша).
  13. Разпределете пълнеж от черния дроб (обем на око), модерни торти.
  14. Запържете ястието с горещо слънчогледово олио от двете страни до златисто кафяво.

Във фурната

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 4-6 души.
  • Калории: 217 ккал.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Баничките с черен дроб във фурната са не по-малко вкусни и червеникави. Тази рецепта със снимка е полезна, когато вкъщи или гостите не ядат пържена храна. Трябва предварително да сварите черния дроб за пълнене, така че процесът на готвене ще върви по-бързо. Можете да използвате суха или жива мая, вода или мляко за тестото, да добавите любимите си подправки и подправки към пълнежа, ако желаете.

  • телешки дроб и сърце - по 300 г;
  • говежди черен дроб - 150 г;
  • вода - 300 мл;
  • суха мая - 20 г;
  • яйца - 2 броя;
  • лук - 2 броя;
  • брашно - 700 г;
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица лъжица;
  • слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
  • сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Разтворете маята, солта, захарта в топла вода.
  2. След 5 минути въведете пресятото брашно, добавете масло.
  3. Замесете тесто, навийте на топка и покрийте с кърпа. Оставете за 2 часа, мачкайки от време на време.
  4. Смелете предварително сварен черен дроб в кухненски робот или блендер, за да го напълните.
  5. Запържете каймата в олио с ситно нарязан лук.
  6. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
  7. Съберете тестото на няколко части. Разточете дебели ивици, нарежете на филийки и оформете плоски сладкиши.
  8. За да напълните всеки един, да направите чисти сладкиши.
  9. Задайте температурата на 180 градуса, намажете листа за печене с растително масло, печете 30 минути.

С ориз

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Порции в контейнер: 4 порции.
  • Калории: 280 kcal.
  • Дестинация: вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Пищни и ароматни торти под формата на торти с черен дроб и ориз, направени във фурната, ще бъдат отлична закуска или пълноценна вечеря. За пълнежа трябва да вземете ориз на пара, който добавя ситост и ако го смесите със зелен лук, ще стане още по-вкусен. Това готвене остава приятно и гладко дори в следващия ден след приготвянето. Торти със златистокафява коричка и най-деликатната плънка - това е просто "оближете си пръстите".

  • мляко - 0,5 литра;
  • суха мая - 20 г;
  • яйца - 4 броя;
  • първокласно брашно - 1 кг;
  • растително масло - 220 мл;
  • сол - 1 чаена лъжичка.

  • свински черен дроб и бели дробове: по 300 г;
  • ориз на пара - 200 г;
  • лилав лук - 1 глава;
  • зелен лук - 1 връзка;
  • слънчогледово олио - 100 мл;
  • сол пипер.

Метод на готвене:

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Калории: 320 kcal.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Вкусните орски банички с черен дроб също се наричат ​​Стария град. Приготвянето на такова печене не отнема много време. Ако спазвате точно рецептата, дори начинаещ готвач може да я направи. За пълнежа трябва да вземете пилешки дроб (черен дроб, сърца, вентрикули). По-добре е да готвите торти с прясна мая, тестото ще бъде по-великолепно и по-меко.

  • пилешки дроб (черен дроб, сърце, стомаси) - 1 кг;
  • лук - 2 броя;
  • вода - 4 супени лъжици;
  • пшенично брашно - 1 кг;
  • прясна мая - 35 г;
  • захар - 25 г;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • слънчогледово олио - за пържене.

Метод на готвене:

  1. Разредете маята във вода, смесете със захар и оставете за 20 минути.
  2. След това трябва да посолите сместа, да добавите брашно към нея и да замесите тестото.
  3. Поставете го в дълбока купа и го оставете за един час.
  4. Изплакнете черния дроб с вода, смилайте с пасатор.
  5. Смелете и лука.
  6. Пълнени с кайма в олио до готовност, сол и черен пипер.
  7. Добавете лука, разбъркайте добре плънката.
  8. Изсипете малко слънчогледово олио върху чинията (за мазнини на дланите).
  9. Изсипете маслото в дълбок тиган или тиган, загрейте го.
  10. Смажете ръцете си, прищипете парче тесто, направете торта и я напълнете с черен дроб.
  11. Прищипете краищата, изваяйте тортата. По същия начин останалата част от детайла.
  12. Тестото с плънката се запържва в олио до златисто кафяво.
  13. По-добре е да поставите тортите върху хартиена кърпа, така че излишната мазнина да изчезне.

С татко

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Калории: 385 ккал.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Тортите с черен дроб и картофи са любим деликатес в много семейства. Това просто, но обилно ястие е идеално за гости или семейна вечеря. За пълнежа са ви необходими телешки черен дроб, средно големи варени картофи и тестото се замесва със суха мая. Пържените черни торти със сигурност ще зарадват с вкуса си.

  • брашно - 1 кг;
  • слънчогледово масло - 5 супени лъжици.
  • вода - 600 мл;
  • говежди черен дроб - 700 г;
  • суха мая - 15 г;
  • захар - 1 супена лъжица.
  • картофи - 7 бр .;
  • лук - 3 глави;
  • сол пипер.

Метод на готвене:

  1. Маята се отглежда в топла вода. Към тях се добавят захар, сол, слънчогледово олио.
  2. Сместа се запазва за 10 минути (докато се появи пяна).
  3. След това се въвежда пресятото брашно, тестото се замесва.
  4. Тестото се почиства на топло място за 60 минути.
  5. Докато се качвате, се приготвя пълнеж за торти.
  6. Картофеното пюре се прави от варени картофи.
  7. Черният дроб се измива, филмът се почиства, нарязва се на парчета.
  8. Черният дроб се запържва в олио до готовност и към него се добавя ситно нарязан лук. Продуктите се приготвят, докато последната стане прозрачна.
  9. Когато черният дроб се охлади, той се премества в месомелачка или блендер.
  10. Каймата се комбинира с картофено пюре, солено, черен пипер.
  11. Плоските торти се правят от разточено тесто, което трябва да напълните и прищипите.
  12. Тортите с черен дроб се пържат до златисто кафяво от двете страни.

Плънка с черен дроб - тайни за готвене

Приготвянето на пълнеж от черен дроб има няколко тайни, които помагат да се приготвят вкусни печени пайове. Ето няколко прости правила:

  1. Как да готвя черен дроб за торти? Белите дробове и сърцето трябва да се готвят около час, сърцето се вари почти 2 часа. Бульонът е за предпочитане осолен.
  2. Карантиите трябва да се почистят от излишния филм, кръв и други предмети преди готвене.
  3. Бульонът за повреда може да изисква лаврушка, моркови, чесън, карамфил, целина, корен от магданоз. Това е полезно за подобряване на вкуса.
  4. Ще знаете по-добре дали пълнежът се състои от смес от карантия. Пълнежът от черния пай може да има леко специфична миризма, можете да се отървете от него с подправки.
  5. Особено вкусен "пълнеж" се получава чрез поставяне на агнешка мазнина или език в него.
  6. Препоръчва се карантията да се постави в месомелачка и да се охлади, за да не се развалят ножовете на кухненските прибори.