глада

На 3 октомври медиите повтаряха история с драматични нюанси и пример за опустошителните ефекти на кризата: 23-годишен бездомник, първият човек, умрял от глад в Испания. Ставаше дума за мъж с полска националност, с тегло около 30 килограма, намерен мъртъв в общински приют в Севиля с очевидни симптоми на недохранване.

Според последния доклад на Каритас, в Испания има около 3 милиона души, живеещи в тежка бедност, които живеят с по-малко от 300 евро на месец, докато броят на милионерите се е увеличил с 13 процента. Това са сурови цифри като реалността, в която живее тази страна, в която вече свикнахме да виждаме по нашите улици печат на изгнаници и изключено ровене из нашите контейнери за боклук.

С тази статия AG се опитва да отдаде почит на тези, които нямат нищо, гледайки ни в огледалото на случилото се през 40-те години на миналия век и по време на Гражданската война в райони, които като Мадрид не са имали храна. Годините на глад, в които, спестявайки разстояния, нуждата и въображението на гражданите бяха превърнати в конкретната ни версия на „бързата храна“ на мизерията. Или казано по друг начин, както се казва в статията, „ястията на Мишлен“ от глад в Испания на Франко, за които предлагаме списък с 13 примера.

Обелени картофи.

В определени кулинарни среди, в днешно време на вечерята се предлагат пържени картофени кожи с сосове от айоли, ромеску и кепчуп. Това е кулинарно варварство, което идва от ресторантите за бързо хранене в САЩ и в най-строгия си вариант (mondas и lirondas) се превръща в едно от обичайните ястия в Испания на глада. Когато нямаше нищо, най-бедните събираха останките от боклука. Използвано е всичко, в случая картофената обвивка и пърженото, като кора от банани, листа от цвекло или бобени шушулки. Бързо хранене.

Омлет от картофи без яйца или картофи

В края на 1938г, Ignási Domench i Puigcercós, Каталунски гурме и редактор, той публикува “Cocina de Recursos”. Това е класика на готвенето за препитание, където се показва, че при липса на ресурси въображението и изобретателността са способни да правят чудеса, какъвто е случаят с това ястие. Войната и следвоенното яйце бяха много скъп продукт (вероятно поради трудността на транспортирането и опазването му). При липсата на този продукт Доменек изобретил ястие, заместващо яйцето с паста от брашно, бикарбонат и вода, докато грудката била заменена от корите или бялата част на портокаловата кожа.

Пържена портокалова кора.

Разказният ред на статията ни води към следващото ястие: пържена портокалова кора. Натуропатите и диетолозите пишат днес за ползите от бялата кожа, която се намира между кората и плодовете на портокала. Повечето фибри в портокала се намират точно в кожата и се препоръчват за подобряване на функционирането на червата и предотвратяване на усвояването на мазнините. По време на войни и следвоенни времена хората се хранеха от глад, пържени или сурови, ако нямаше друга възможност.

Полски плъхове.

В селските райони гладът и издръжката придобиха друго измерение. Провинцията и нейните посеви в много случаи бяха парализирани и се намесваха и бедните хора търсеха живота си, доколкото можаха: раци, пъстърва, малки птици и зайци ласо и полски плъхове, печени на пръчка над огъня. Мигел Делиб посвещава един от своите шедьоври на „Лас Ратас“ в широкия смисъл на думата, описвайки деградацията, гнусотията и скотията, които човешките същества са в състояние да постигнат по време на нужда, но и вродената доброта на следвоенните деца, в това дело, в окаяно градче в Кастилия.

Малцово кафе, цикория, "recuelo".

По време на нужда кафетата recuelo станаха много популярни в най-окаяните кафенета на Мадрид, препарат с кафе остава варен за втори път и с напоено мляко. Дон Латино де Хиспалис препоръча на Макс Естрела в шедьовъра на Вале Инклан ‘Luces de Bohemia’ кафене recuelo за загряване, което не попречи на прославения слепец да умре гладен и охладен по улиците на Мадрид. По време на войната и след войната това кафе триумфира отново с други сортове зърнени култури или алтернативни растения като цикория или ечемик (приготвени на малц), които се пържеха в тиган и по-късно се смилаха в домовете, опитвайки се да подведат шума на помпи.

Супи от мръсотия.

Mercedes J., известна баба на AG, ни разказва как е видяла г-жа Cesárea, нейната баба, да пристига в мадридския Calle de Olavide, идвайки от женския затвор в Barbastro. Беше ходещ труп. Тъжно беше да я видя. Фалшив доклад завинаги промени живота на Чезария, обикновена, неграмотна и аполитична дама, която за една нощ беше принудена да живее в компанията на проститутки и престъпници. Рак на стомаха я уби (тя беше пусната да умре) вероятно заради еспадрилата и супите за боклук, които монахините й сервираха. Това е още една история за едно от най-тъжните времена в тази страна.

Леща Negrín.

Хуан Негрин, социалист и лекар по професия, той е назначен за президент на републиката през 1937 г. на негово място Дълъг рицар. Медицинското му призвание го накара да приеме много сериозно диетичните проблеми на гражданите поради недостига, причинен от войната. Изчерпаха захарта, нахута, фасула и една от малкото храни, които все още достигнаха до градовете, беше леща (смесена с камъни), която логично се ядеше сготвена с вода и ако имате късмет, с малко лук.

Исмаел Диас Юберо, един от нашите хронисти на глада, ни казва, че сладките картофи, кестени, рожките и рожките (храна за животни), нахутът, печен с вар, лупин, алморта и лули са били използвани и доста добре оценени по време на войната и следвоенното време. По-специално сладките картофи станаха една от ключовите храни в испанския следвоенен период. Като се има предвид недостигът на картофи, сладките картофи дори се ядат пържени или в яхнии, като основна съставка в ястията.

The Манчегаска каша, Те са едно от референтните ястия на испанската гастрономия. Те са храна, богата на калории и подходяща за по-студените времена и са станали основна храна за селските хора през следвоенния период, когато са били ядени практически всеки ден.

В най-строгата си версия това е основно паста, направена от брашно от алморта, която при късмет се придружава от бекон и хоризо, смесени и много люти. И разбира се чесън, сол и червен пипер. Грахът е токсична храна, която, когато се консумира в големи количества и за дълги периоди от време, може да причини латиризъм (обездвижване на ставите и деформация на костите). Но ако се консумира от време на време, това е безвреден деликатес.

Супи от чесън

Друго много скромно ястие, но много богато на вкус, което се превърна в следвоенна ежедневна класика, бяха супи от чесън, съставени, както почти всички знаят с остатъци от остарял хляб, вода, чесън, олио и червен пипер, елементи, които Те присъстват във всеки човек -уважавайки испанската кухня и за много малко пари.

Сервират се в глинена чаша с поширано яйце, а в днешно време, подобно на каша, също са перфектен деликатес през зимата, за да отворите устата си, преди да потопите зъбите си в добро агне. Времената със сигурност са се променили.

Царевичен хляб или лупина, с масло или вино.

Продължаваме с хляба. Този продукт е основен продукт в повечето култури и в различни формати. В Испания, когато полетата намалиха производството си и гладът пристигна, брашното беше заменено от други елементи като царевица или лупина, зеленчук, който сега любопитно препоръчват като добавка към диетите с ниско съдържание на въглехидрати и като алтернатива на соята. Вкусът му е съмнителен и в онези времена те се разпространяваха във формат на жълтеникави топчета ‘по-твърди от стомана’, по такъв начин, че да могат да ви съборят, ако паднете един от хвърлените от самолети.

Хлябът с олио беше задължителна закуска, когато нямаше какво друго да се слага в устата и с него се понасяше през нощта, когато не се налагаше да си лягате с празен стомах, както се случи с добрия Мартин в „Ла Колмена“ на Чела.

Конско месо.

Месото по време на войната и след войната беше лукс, до който по-голямата част от населението нямаше достъп. За да ядат месо, хората търсеха живот и една от възможностите беше тази на коня. В Мадрид хората се извиваха на опашка в казармата на щурмова гвардия, намираща се на сегашната площад Санта Мария де ла Кабеса, за да купят този продукт, чието присъствие в приготвени ястия, като лазаня или емпанадила, днес скандализира.

Хрониките казват, че виното, странно, е един от продуктите, които никога не са били в недостиг. Войниците отпред го пиеха като хранителна добавка, за да се стоплят и да намерят достатъчно смелост, за да се изправят срещу вражеските куршуми. Виното днес остава класика на изкореняване, маргинализация, лудост и примирение по улиците на нашите градове.