Между слуховете и пуловете до този следобед испанският сектор за хотелиерство очакваше присъдата на Водач на Мишлен, чието издание за 2020 г. за Испания и Португалия току-що беше представено в Севиля с този цифров баланс: Беседка на Амос е новата тризвезда на испанския пазар, 6 фирми имат втора награда, а 23 се присъждат първата. В резултат на това иберийският пазар за гостоприемство е представен по следния начин: Испания и Португалия добавят 11 ресторанта с 3 звезди, 36 с двойни и 194 ресторанта с отличие, достигайки общо 241.
Ако се разглежда само секторът в Испания, има 214 фирми със звезда на Мишлен, разпределени между 11-те триестрела (всички са испански), 29-те ресторанта с 2 (включително 5 нови) и 174 с една звезда (от които 19 са премиери). Това ще рече, Испания печели 25 нови звезди. Също така, съзерцавайте 302 „Bib Gourmand“ (с 56 нови), индикатори за „добра стойност за парите“, което, добавено към звездите и бизнеса без разлика, води до издание с 1962 заведения.
Положителен баланс ли е? От една страна, 30 новости е добър брой, като се има предвид обичайната racanería на инспекторите при награждаване със звезди и в сравнение с упражнения като 2014 г., с 23 нови функции; 20 през 2015 г .; 16 през 2016 г., 21 през 2017 г. и 26 през 2018 г. изглеждат като добра цифра. Ако обаче се има предвид, че тенденцията от последните години е била възходяща, нарастването на броя на новостите през тази година стагнира на 30, същата цифра като преди година.
В това упражнение трябва да помним също, че ЕИспания загуби тройно отличие в резултат на закриването: Dani García Restaurante, в хотел Puente Romano, който само преди година беше главният герой на годината като ново триестреладо, затвори миналата събота, за да се превърне в „стек хаус“ (наречен Leña) и преди всичко да се съсредоточи върху план за растеж в Испания и в света чрез „непринудени“ формати.
Триестреладо в Кантабрия
Беседка на Амос сега поема като единадесети ресторант с тройна награда на клуб, в който са още Арзак (Сан Себастиан), Азурменди (Ларабецу, Визкая), Акеларе (Сан Себастиан), Мартин Берасатеги (Сан Себастиан), Кан Рока (Герона), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Aponiente (El Puerto de Santa María) - който спечели вчера новата награда за устойчивост, създадена от Michelin-, DiverXO (Мадрид), ABaC (Барселона) и Lasarte (Барселона).
Разположен във Вилаверде де Понтонес, Cenador de Amós е бизнесът, открит преди 25 години от наварския готвач Хесус Санчес и кантариан Мариан Мартинес, директор и управител на стаи. С второ отличие, получено преди три години, сега се присъжда третото, най-високото отличие, което Кантабрия никога не е „носил“.
„Berasategui Record“
Другият голям герой на изданието 2020 е Мартин Берасатеги, което консолидира и преди всичко засилва своя запис на звезди, като добавя две нови, в два от ресторантите, отворени през последната година: Ola Martín Berasategui, в хотел Tayko, в Билбао (между другото, единственото отличие, предоставено тази година в Страната на баските) и „Петдесет секунди“, открита само преди година в кулата „Васко де Гама“ в Лисабон.
Тези две нови награди се присъединяват към 10, които баският готвач вече е имал: двете тройки на къщата му майка Gipuzkoan и Lasarte (Monument Hotel Barcelona); две в М.Б. (The Ritz-Carlton Abama, в Guía de Isora, Tenerife) и простите (постигнати само преди година) от Oria от Барселона и eMeBe Garrote от Сан Себастиан. Резултатът е запис от 12 звезди, далеч от готвачи като Eneko Atxa или Paco Pérez, всеки с по 5 в различни заведения.
На ниво 5 отличия Тази година пристигат още двама готвачи, които печелят втора звезда в един от своите бизнеси: Quique Dacosta и Jordi Cruz (И двамата вече имаха тройна разлика в централата си). През 2020 г. първият отнема втория Поблета, бизнес във Валенсия, където с готвача Луис Валс той основава предложението си върху класики от професионалната си кариера; докато каталунската двойна звезда в Ангъл, в Барселона.
В Испания останалите нови бистреладо съответстват на Андалусия, която директно печели три (досега не съм се страхувал), в стратегия, която почти изглежда като компенсация на Мишлен за загубата на тройната звезда на Дани Гарсия в резултат на затварянето на нейната космическа висша кухня. Вторият носител на отличието е Noor, от Пако Моралес, в Кордоба; Бардал, от Бенито Гомес, в Ронда; и Skina, от Маркос Гранда, в Марбея. Има второ ново разграничение и то съответства на Португалия: Къща Ча да Боа Нова, на грандиозно място в Leça da Palmeira, близо до Порто, с португалеца Rui Paula, отговарящ за кухнята и с клиенти като Ferran Adrià.
Премиери
Балансът за 2020 г. е завършен с 23 звездни премиери. Мадрид печели две: японската лента 99 KO суши бар, водена от Дейвид Арауз; Y. Gofio от Cícero Canary, Формат на канарската кухня от Safe Cruz и Aida González. Барселона добавя звезда в Aürt, от Artur Martínez, във фоайето на хотел Hilton Diagonal Mar, и го взима Цинк Sentits, от Жорди Артал.
Награждават се и няколко предприемачески предприятия, като например Иван Сардиния (Толедо); Лейди Хуана, на Хуан Асейтуно (Хаен); Мантуа, от Израел Рамос (Херес де ла Фронтера); Малката стая, на Бегоня Родриго (Валенсия); Тула, от Borja Susillo и Clara Puig de la Bellacasa (Jávea); Магьосник, на Мария Гомес (Картахена); или Делириен, от Хосеп Морено (Салоу).
Загуби
Око, също има заличаване на отличие: 14, от които 11 са в Испания. Някои се дължат на затваряне (La Candela Restó), други в замяна на централата (El Carmen de Montesión), а трети по решение на инспекторите (La Barra от Carles Abellan, Kabuki Raw, Els Brancs, Villena, Tierra y Terra, спечелен преди година от Пако Перес, когато ресторантът в хотел Alàbriga беше затворен за сезона (при повторното отваряне готвачът вече не беше космически съветник).
Назначаване в атриум
Вчера четири три звезди (Мартин Берасатеги, Кике Дакоста, Джоан Рока и Енеко Аткса) отдаде почит на духа, с който се роди този пътеводител за пътници, чиито карти и следи за хранене и спане бяха „маякът“ за шофьорите, като по този начин отпразнува 110-годишнината от ръководството за Испания и Португалия (създаден през 1910 г.), с пътуване от Мадрид до Касерес, с две гастрономически спирки в Santceloni и Atrio, и двамата с двойно отличие.
Списък на новите звезди на Мишлен 2020
ТРЕТЯ ЗВЕЗДА
*** Беседка на Амос (Вилаверде де Понтонес, Кантабрия)
ВТОРИ ЗВЕЗДИ
ПЪРВИ МИШЕЛИНСКИ ЗВЕЗДИ ПРЕЗ 2020 ГОДИНА
* La Aquarela (Паталавака, Гран Канария)
* Лейди Хуана (Jaén)
* Мантуа (Херес де ла Фронтера)
* Работилница Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Валядолид)
* Es Tragón (Сан Антони де Портмани, Ибиса)
* Retama (Torrenueva, Ciudad Real)
* Таблица на Lemos (Passos de Silgueiros). ПОРТУГАЛИЯ
* Изгледи (Vila Nova de Cacela). ПОРТУГАЛИЯ
Изтриване на звезди на Мишлен през 2020 г.
ТРИ ЗВЕЗДИ
Ресторант Дани Гарсия (Марбея). „За нова бизнес ориентация“
ЗВЕЗДА
La Barra de Carles Abellan (Барселона). Загуби разграничението
Гайг (Барселона). Чрез затваряне и прехвърляне
Kabuki Raw (Касарес, Малага). Загуби разграничението
La Candela Restó (Мадрид). Чрез затваряне
Аргос (Пуерто де Полленса, Майорка). Чрез затваряне и прехвърляне
Елс Бранкс (Рози, Герона). Загуби разграничението
Тера (S'Agaró, Герона). Загуби разграничението
Вилена (Сеговия). Загуби разграничението
Кармен де Монтесион (Толедо). Чрез затваряне и прехвърляне (звездата се премества при Иван Cerdeño, който го печели)
Земя (Торико, Толедо). Загуби разграничението
Henriqe Leis (Фара). Губи разграничение (собственикът се отказа от него)
L'And Vineyards (Montemor, Évora). Загуби разграничението
Уили (Квартейра, Фаро). Загуби разграничението
- Ключове за дъжд от звезди, за да се насладите на Perseids 2020
- Хорхе Перес печели Survivors 2020 анонимната гражданска охрана, живяла извън конфликта
- Направете международните трансфери почти безплатни (Ръководство за 2020 г.)
- Модни операции през 2020 г.
- Халеп, Шарапова и Венера Уилямс отиват в трети кръг; загуби Радванска