Има много вярвания и модели, които погрешно сме възприели и ще ви кажем какво е вярно в някои от тях
Стана модерно партидно готвене Y. яжте от tupperware в офиса става все по-често. Въпреки това, въпреки че сме все повече наясно с използването на пластмаси, не взимаме твърде много въпроса за безопасността. Това са някои от тайните, които пренебрегваме.
„Говорим много за хранителния аспект на храната, но въпросът за безопасността е толкова важен, че се приема за даденост“, започва с думите на Естер Карера Пуерта, доцент в катедрата по фармацевтични и здравни науки в Университета на Сан Пабло на ЦЕУ. Тя и нейната партньорка Виолета Фахардо Мартин ни разказват за митовете в приготвянето и консумацията на храна, за да отбележат I Световен ден за безопасност на храните.
Имахме удоволствието да си поговорим с Естер Карера и на първо място тя ни накара да забележим един аспект: „Никой не смята, че може да отиде в супермаркета и че може да се сблъска с храни, които не са безопасни и могат да навредят на здравето им“. „В развиващите се страни въпросът за безопасността може да придобие малко по-голямо значение, защото има повече проблеми и повече заболявания, но реалността е, че в развитите страни, ако разгледаме цифрите броят на заболяванията, причинени от агенти, предаващи храна, е умопомрачителен", отразява експертът. Това са някои от аспектите, които Carrera подчертава по отношение на безопасността.
Карера обяснява, че датата на изтичане и най-доброто преди среща те са различни неща. "И двете посочват срока на годност на храната, но конотациите при превишаване на една или друга дата са напълно различни", обяснява той.
От друга страна, експертът отрича убеждението, че измиването на сурово месо прави храненето по-безопасно: това ни казва, че има някои държави (особено Обединеното кралство, което е страна, която е много в челните редици на безопасността), които установяват насоки или стандарти в индустрията за кланични трупове в кланици, които трябва да се мият. В това отношение има проучвания, които показват, че измиването на месо е по-лошо от това да не го правим, защото рискуваме да разпространим микробиологичния товар не само върху месото, но и върху други повърхности в кухнята или режещи инструменти като ножове. Carrera, от друга страна, говори за рибата като за нещо отделно, тъй като, както той посочва, когато ни я дадат, те току-що са я почистили, така че е важно да се отстранят остатъците от мръсотия.
Естер Карера, от друга страна, нарушава мита, че готвенето убива всички бактерии: посочва, че въпреки че е вярно, че правилното готвене убива бактериите, не можем да се отпуснем и да оставим храна цял следобед на кухненския плот. Много по-малко, когато е горещо. Въпреки че сме унищожили микробния товар, оставяйки храната извън хладилника, ние я излагаме на възможно външно замърсяване. По този начин за кариера добрата кулинарна практика включва готвене и поддържане на храната в хладилник, за да се избегнат проблеми с растежа на микробите.
Учителят ни казва от друга страна, че Световна здравна организация (СЗО) установява пет ключа за гарантиране на безопасността на храните:
- Измийте ръцете си, когато боравите с храна: повече от 25% от болестите, пренасяни с храна, са причинени от лоши практики на боравене у дома. „Ние сме потребителите, които допринасят най-много за този вид заболяване“.
- Прилагайте правилни температури, когато съхранявате храна
- Съхранявайте правилно храната
- Отделете суровата храна от готвената храна: ако имаме месо или риба, не можем да ги смесваме с домати или зеленчуци, които ще консумираме сурови.
Попитан дали е така по-добре да държите храната в пластмаса или стъкло Експертът ни казва, че априори стъклото е по-безопасна среда от пластмасата, но ни напомня, че в Европа вече има регламент, който установява, че пластмасите могат да влизат в контакт с храна.