Броят на хората с диагноза цьолиакия се увеличава в Испания, което ги принуждава да променят диетата си. От www.frescum.es отговаряме на въпроса за какви са ползите от храненето без глутен и кой трябва да го направи. Също така се стремим да изясним дали хората, които не страдат от това заболяване, могат да спазват тази диета.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, открит в пшеницата, ечемика и ръжта; основните му компоненти са глиадин и глутенин, които са свързани с причиняване на автоимунни заболявания.
Този гликопротеин осигурява еластичност и обем на продуктите, поради което се използва широко в промишлеността. Но това също така означава, че за да се увеличи тази характеристика, зърнените култури са манипулирани, за да се увеличи процентът на глутен в тях.
Глутеновите компоненти могат да предизвикат отговор на имунната система, причинявайки надуване на системата и промени в пропускливостта на червата.
Овесът не съдържа глутен, въпреки че мнозина смятат, че го правят. Това, което се случва, е, че може да бъде замърсено, ако расте в близост до култури с глутен.
Можем да намерим глутен в продуктите, които се произвеждат с тези зърнени храни, като тестени изделия или хляб. Въпреки че те са най-очевидни, той се използва и при производството на сосове, бонбони, оцветители за храни, колбаси, студени разфасовки и др. Има дори лекарства, в които се намира този протеин.
Между глутенови ефекти в тялото откриваме:
- Той причинява запек, както и газове и подуване на червата.
- Пречи на усвояването на хранителните вещества от храната.
- Произвежда възпаление и атрофия на чревните власинки.
- Причинява имунно увреждане на чревната лигавица.
- Това е причината за синдрома на раздразнените черва.
Кой трябва да яде храни без глутен?
Хора, които страдат от Цьолиакия те не могат да консумират глутен, тъй като този протеин причинява увреждане на червата. Щетите и рисковете за здравето могат да бъдат дългосрочни. Нито могат да ядат храна, която има следи от глутен, защото им влияе по същия начин.
Целиаките могат да консумират само продукти без глутен, тъй като тази диета е единственото лечение за заболяването. Това не е модна диета, както много други, които са се появили, за тях това е необходимост.
Има и хора, които, без да са целиакии, страдат от чувствителност към глутен. Тоест консумацията им не причинява увреждане на червата и те са в състояние да понасят следи. По същия начин се препоръчва диета без глутен за тези, които страдат от синдром на раздразнените черва.
Храна без глутен по избор
Сега много хора се чудят дали е полезно да се храните без глутен, без да сте целиакия. На първо място, трябва да се изясни, че симптомите на това заболяване не винаги са ясни. Следователно е необходима медицинска диагноза и оттам започнете новата диета.
Целиаките трябва да са наясно с кръстосаното замърсяване и да четат добре етикетите за хранене. Има продукти като органични зеленчукови закуски, които можете да консумирате без проблем. Въпреки че диетата се основава на увеличаване на консумацията на зеленчуци, плодове, бобови растения, наред с други храни.
Този тип храна е здравословна за всеки, целиакия или не. Дилемата е дали напълно да се елиминира глутенът от диетата.
Мненията на експертите в това отношение са контрастни. Някои настояват, че нецелиаките не трябва да го елиминират от диетата, тъй като преработените безглутенови продукти обикновено имат по-голямо количество трансмазнини и захари. Присъединилите се към тази тенденция обаче настояват, че се чувстват по-добре след започване на новата рутинна храна.
Така че зависи от хората, които не са целиакии, да премахнат напълно глутена или да го комбинират с обичайната си диета, като въвеждат повече храни, които не съдържат този протеин.
Какви са ползите от храненето без глутен?
Безглутеновите диети придобиха популярност през последните години, това съвпада с увеличаването на броя на целиакиите. Но също така и с броя на нецелиаките, решили да преминат към този тип диета.
В интернет има многобройни рецепти за ястия без глутен, които можете да приготвите у дома. Също така хранителните фабрики добавиха продукти без глутен към своята оферта поради промени в потребителските навици. Благодарение на това има по-голямо разнообразие на пазара в сравнение с преди няколко години.
Нека да разгледаме някои ползи от яденето на глутен:
- Чрез елиминиране на глутена от диетата няма риск от увреждане на чревните власинки, което избягва други проблеми като анемия.
- Подобрява процеса на усвояване на храната при някои хора.
- Намалява холестерола, триглицеридите и кръвното налягане.
- Причинява подобрения в здравето на кожата и косата.
- Увеличете консумацията на витамини от група В.
- Освен това се бори с ефектите от стареенето, като увеличава консумацията на антиоксиданти.
В случая на хора с целиакия ползите са още по-големи. Симптомите на заболяването изчезват, като същевременно намалява риска от страдания от усложнения, свързани със заболяването.
Чрез елиминиране на глутена от диетата при целиакия и хора с чувствителност към този протеин, чревната лигавица се възстановява, което му позволява да абсорбира хранителни вещества от храната. (Източник инфографика)
Храненето без глутен кара ли ви да отслабвате?
Това е друг често задаван въпрос по отношение на безглутеновите диети. Много хора, приели тази диета, твърдят, че са отслабнали с новия режим. Те също така казват, че се чувстват по-леки, пълнят се по-бързо и се чувстват подобрени.
Глутенът не е от съществено значение за здравето; експертите обаче настояват, че храните, приготвени с тези зърнени храни, осигуряват хранителни вещества, необходими на хората. Освен това те обясняват, че чрез елиминиране на глутена те също спират да консумират калорични храни като пица или сладкиши, поради което допринася за загуба на тегло.
При безглутенови диети се увеличава консумацията на зеленчуци, зеленчуци и плодове, така че диетата започва да бъде по-здравословна. Можете да приготвите пица с карфиолова основа вместо пшенично брашно. И се погрижете останалите съставки да не съдържат глутен. Ще имате здравословна и нискокалорична алтернатива.
Сега знаете какви са ползите от яденето без глутен. Чували ли сте за тези диети?