Има много невежество относно дехидратираното мляко, как се произвежда, какви хранителни вещества осигурява, ако дългият му полезен живот влияе на неговите свойства и т.н. Затова искаме да обясним по ясен и прост начин всички особености на млякото на прах.
ПРИГОТВЯНЕ НА МЛЯКО НА ПРАХ
Течното мляко се подлага на термична обработка, обикновено a високотемпературна пастьоризация, последвана от многоетапен процес на концентриране за отстраняване на водата, по-специално на два етапа до достигане на приблизителна концентрация от 45% твърдо вещество.
1-ви етап: Първото се прави в изпарител, за концентрация. А концентрираното в изпарителите мляко се пулверизира в пулверизационна кула с поток горещ въздух (спрей), който елиминира мигновено влагата. Получава се жълтеникаво-бял прах, който добре запазва хранителните свойства на млякото.
2-ри етап: За да се увеличи разтворимостта и да стане незабавно разтворимо, млякото на прах се подлага на атмосфера от водна пара, преди да се изсуши отново, за да се постигнат микропори в частиците. По този начин от малки частици се образуват по-големи частици, поддържащи целостта на оригиналните частици (за да може да се възстанови продукта).
ПРЕДИМСТВА НА МЛЯКО НА ПРАХ НАД ТЕЧНО МЛЯКО
ПОЛЕЗЕН ЖИВОТ
Млякото на прах издържа много по-дълго от течния си вариант. Средно течното мляко ще продължи 6-7 дни в хладилника, след като бъде отворено, преди да започне да се изсипва. Въпреки това, мляко на прах може да продължи до 18 месеца.
Също така, за разлика от течното мляко, което трябва да се съхранява, след като контейнерът се отвори в хладилника и да се държи на студено през цялото време, за да се избегне разваляне, сухото мляко може да издържи на различни температури и условия.
ТРАНСПОРТ И ИКОНОМИЧЕСКИ ПОЛЗИ
Течното мляко се транспортира в изотермични камиони при температура 1-8ºC, докато млякото не се нуждае от охлаждане за транспорт. Тъй като продуктът тежи по-малко от млякото (поради елиминирането на водата, теглото и обемът му намаляват с приблизително 75%) и не се нуждае от охлаждане по време на транзит, млякото на прах е по-икономично за транспортиране, като запазва разходите за съхранение и транспорт.
Дехидратацията или намаленото съдържание на вода инхибира растежа на микробите и ензимната активност.
ХРАНИТЕЛЕН ПРИНОС МЛЯКО НА ПРАХ
Млякото на прах има висока енергийна стойност и много голямо количество протеин поради концентрацията. Той също има много висок дял на калций и голямо количество мастноразтворими витамини (A, E и K), ако започва от пълномаслено мляко.
Ето защо е обичайно да се обогатява полуобезмаслено и обезмаслено мляко с тези витамини. Млечна бяла книга. Бартоломе Боне, Хайме Далмау, Инмакулада Гил, Педро Гил, Мануела Хуарес, Пилар Матия и Роза Ортега. Национална федерация на млечните индустрии, 2014.
То се превръща в голямо количество мляко, когато се смеси с вода и има възможност за концентриране, така че хранителният принос да е по-голям, например за спортисти след тренировки.