Фалшивите митове играят срещу млякото, чиято консумация е спаднала с до 30% през последните години в полза на зеленчукови напитки, продукт, който според експерти по никакъв начин не може да замести приема на млечни продукти в диетата

Фалшивите митове играят срещу млякото, чиято консумация е спаднала с до 30% през последните години в полза на зеленчукови напитки, продукт, който според експерти по никакъв начин не може да замести приема на млечни продукти в диетата

опасна

Това е първото нещо, което слагаме в устата си веднага щом се родим. И в продължение на няколко месеца, единственото нещо, което пием. Млякото е основен елемент на хранителната пирамида, особено през детството, но през последните години се превърна в злокачествен продукт, който дори в някои случаи е несправедливо етикетиран като вреден за здравето. Тази идея е заблуда, която обаче става все по-широко разпространена у нас, до такава степен, че се е превърнала в мода, довела до драстично намаляване на потреблението на течно мляко в Испания, с намаление до 30%, според последните данни на Междупрофесионалната млечна организация, Inlac. Всъщност през последните 15 години преминахме от приема на почти 100 литра годишно на глава от населението до сегашните 72,2 литра.

„Млякото е несмилаемо“; „Млечните продукти дебеляват“; „Ние сме единственият бозайник, който продължава да пие мляко и в зряла възраст“; "Млякото произвежда слуз и астма." Поредицата от аргументи срещу млечните продукти е безкрайна, но какво е вярно за тях? «Има много фалшиви митове, които са успели да се установят сред обществото. Изправен пред тези измислици, няма по-добър аргумент от научните доказателства, които потвърждават безспорната роля на млякото като най-добрия хранителен източник на калций и като много пълноценна хранителна храна “, казва Анхел Гил, президент на иберо-американската фондация за хранене ( Finut) и професор по биохимия и молекулярна биология в университета в Гранада, който ръководи Комитета на независимите учени, който току-що публикува доклада „Млякото като средство за здраве за населението“.

По три на ден

Според експертите „не само не трябва да спираме приема на млечни продукти, но всъщност трябва да увеличим приема им, докато не изядем поне три млечни продукта на ден, което включва мляко, кисело мляко и сирене. Сумите ще зависят от възрастта на човека и начина им на живот, тъй като децата и възрастните хора дори трябва да имат по-висок прием на млечни продукти, за да покрият своите нужди, което се изразява в минимум четири дневни порции », препоръчва Роза Мария Ортега, доктор по фармация и професор по хранене в Университета Комплутенсе в Мадрид, който развенчава мита, че млечните продукти ви напълняват, като си спомня това "Епидемиологичните проучвания потвърждават, че хората с наднормено тегло и затлъстяване пият по-малко млечни продукти от препоръчаното".

Поради тази причина същата седмица стартира амбициозна промоционална кампания, водена от Inlac и подкрепена от Европейския съюз и от Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда, за насърчаване на консумацията на мляко у нас под заглавието от „Кажи да на поне три млечни продукти на ден ".

Ключова роля

Причината, посочена от експертите за насърчаване на консумацията на млечни продукти, е поразителна: «Млякото е основният и най-добрият хранителен източник на калций и един от най-достъпните, както поради високите нива на този минерал, присъстващи в естествения състав на тази храна, така и поради високата му бионаличност, тоест, което улеснява усвояването му от тялото », обяснява Грегорио Варела, президент на испанската фондация за хранене (FEN) и професор по хранене в CEU San Pablo University of Madrid.

Калцият не е тривиален за организма. „Взимаме млякото, сякаш е храна по избор и дори не е необходимо, но това не е вярно, тъй като, ако не се погълне достатъчно мляко, наличието на калций в организма ще бъде много ниско и това има последици за здравето“, уверява Ассенсион Маркос, президент на Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (Fesnad) и професор-изследовател на Висшия съвет за научни изследвания, CSIC, от Мадрид.

В този смисъл научните изследвания потвърждават, че адекватният прием на калций, получен главно чрез консумация на млечни продукти, заедно с адекватно присъствие на витамин D, е свързан с повишена костна плътност, още по-нисък риск от фрактури при възрастното население, до a по-ниска честота на диабет тип II и към а по-малка загуба на костна маса при жени в менопауза. Но това не е всичко, „тъй като калцият има и други ключови физиологични мисии, като например поддържане на невронната активност, осигурява a правилна структура на мускулите и е a химически пратеник на нашите клетки. Увеличаваме продължителността на живота си и калцият и лактозата са от съществено значение, за да поддържаме тялото в добра форма за повече години ", добавя Гил.

С всички тези данни на масата, ролята на млечните продукти е ключова за здравето и въпреки това, 80% от испанското население не достига днешните препоръки за дневен прием на калций, нито това е от други основни хранителни вещества за процеса на усвояване на този минерал, като витамин D, според проучването на Anibes. Може би това се влияе от все по-широко разпространени мнения, като тези, защитавани от Беатрис Лареа, експерт по цялостно хранене, която уверява, че „млякото не е необходимо за здравето, тъй като през историята както хората, така и всички останали животни на планетата оцелял и възпроизведен без него. Млякото на кравата е предназначено за хранене на телето, а не за човешкото същество, без да се пренебрегва факта, че голяма част от млечните крави в момента се отглеждат в нещастни условия на пренаселеност, с лошо хранене и включително прилагане на хормони, антибиотици и транквиланти ».

Изправен пред това, Франческо Казелас Йорда, експерт от Испанското дружество по храносмилателна патология (SEPD), е категоричен: «нашето тяло е подготвено да пие мляко или негови производни с лактоза във всички възрасти, тъй като те осигуряват протеини с висока биологична стойност, витамини, калций. ».

Нетолерантен, без да бъде

Все по-често се среща човек, който признава, че има непоносимост към лактозата, която е захарта в млякото. И е неизбежно да се зададе въпросът какво увеличава това? Съществуват генетични причини (в 70% от случаите) и вторични причини, според SEPD. "Но официалните данни потвърждават, че те не са толкова много, колкото очевидно се казва, тъй като само един на всеки десет испанци има диагностицирана непоносимост към лактоза и това може да бъде на различни нива, от тежки алергии до по-леки непоносимости", уточнява изследователят на CSIC.

В този смисъл Лареа обяснява, че „химически лактозата е дизахарид, който тялото трябва да смила. Храносмилането се извършва от ензим (лактаза), който изчезва с възрастта, обикновено след три години. Този факт е друг признак на природата, който ни предупреждава, че не трябва да консумираме мляко след кърмене. Въпреки това, други експерти не са съгласни с това твърдение, тъй като "лактозата е несмилаема само при онези хора, които поради чревно заболяване или генетична причина са загубили способността да произвеждат този фермент".

Въпреки това, освен лактозата, има и друг елемент, който трябва да се има предвид. Това е казеинът, протеинът на млякото. „Като бебета сме в състояние да усвоим добре казеин от майчиното мляко, но не можем да направим същото с казеин от краве мляко, което преминава в тънките черва, частично усвоено, поради неутрализиращия ефект, който млякото оказва върху киселини, необходими за неговото разкъсване ", подробности Larrea. И в двата случая непоносимостта се превръща в симптоми, които включват коремна болка, газове, перианално зачервяване, подуване на корема или диария.

Зеленчукови напитки

Изправени пред тези симптоми, все повече испанци избират да пият зеленчукови напитки, приготвени от соя, бадеми, ядки или овес, въпреки че нямат диагностицирана непоносимост, тъй като според проучване, проведено през 2016 г., 81% от потребителите, които са намалили консумацията на мляко избра да замести зеленчукова напитка като алтернатива, считайки я за по-здравословна. Но не попадайте в грешката. „Зеленчуковите напитки не са мляко и следователно не трябва да се продават под този етикет“, Заявява Гил. Всъщност същата седмица Съдът на Европейския съюз издаде решение, забраняващо на индустрията да използва израза „мляко“, когато става въпрос за зеленчукови напитки. Причината е очевидна и тя е, че „те имат съвсем различен състав от млякото, така че в никакъв случай не могат да го заменят в диетата“, уточнява Елиса Блазкес от Отдела по хранене и диететика на клиниката по интегративна медицина. Всъщност, както отбелязва Гил, "Зеленчуковите напитки имат 40% по-малка биологична стойност от млечните, те едва ли осигуряват калций и, което е още по-лошо, съдържат много повече захар, заключава.

ДВА МНОГО РАЗЛИЧНИ ПРОДУКТА

Въпреки че растителните напитки са на същия рафт като млякото в супермаркета, те не са сравними продукти. „Причината е, че калцият не присъства в състава на много от тези напитки и когато той се добавя, както се случва в соевите напитки, тъй като не е свързан с млечни протеини, неговата бионаличност е много по-ниска от естествения калций в мляко. Освен това по-голямата част от тези напитки не съдържат витамин D, хранително вещество, което играе основна роля в усвояването на калция и присъства в млякото ", потвърждава Грегорио Варела, който подчертава, че" зеленчуковите напитки имат до три пъти повече захар (захароза) от млякото, което съдържа само лактоза, естествена захар, която участва пряко в усвояването на калция и други основни функции в организма ».