Искам да изпека торта, но нямам нито портокал, нито лимон. Имам грейпфрут, мога ли да го използвам?

грейпфрута

Отговори

Сигурен съм, че бих могъл, но не мисля, че съм доволен от резултатите.

Бърза разбивка на количеството захар и лимонена киселина (придава остър вкус на цитрусовите плодове) до сокове от грейпфрут, портокал и лимон на 100 грама (приблизително 100 мл).

  • Грейпфрутът има 7-8 g. захар и 2,5 г лимонена киселина.
  • Портокалът има 8-9 g. захар и 0,9-1,7 г лимонена киселина.
  • Лимонът има 2,5 g захар и 4,5-5 g лимонена киселина.

Не ме молете да предоставя справки, тъй като скоро открих, че нито един сайт (или дори 3 или 4) няма необходимата информация на едно място. Трябваше да търся в множество сайтове и да изчисля разликите в дадените количества с различни използвани единици (ml срещу oz).

Когато сравнявате тези разлики, може да си помислите, че грейпфрутът може да замести портокалите, ако добавите повече захар. Това, което прави грейпфрута неподходящ, е горчивината му. Грейпфрутът съдържа Нарингин, съединението, което му придава горчив вкус. Всъщност нарингинът е причината хората, които приемат определени лекарства, особено някои сърдечни лекарства, да избягват грейпфрута или неговия сок, тъй като може да попречи на метаболизма на тези лекарства в черния дроб.

Но да се върнем към удобството при използване на грейпфрут, ако сте готови да коригирате захарта и нямате нищо против горчивината на грейпфрута, струва си да опитате. По-добре проверете и с някой друг, който планира да яде десерт.

Това, което ми работи, е да купувам лимони за продажба, ако са добри, тежки и сочни, настъргвам цялата кора, след това изцеждам лимоните и ги замразявам. Настърганата кора замръзва много добре и не губи вкус. Прави го много по-удобно за мен, когато искам да готвя с лимони. По същия начин правя и с портокалите, особено с кората. Също така държа лимонена киселина в килера си, тъй като я използвам често, когато готвя. Може да се използва с портокали за приготвяне на вкусна оранжева торта от меренг, тъй като на обикновените портокали липсва достатъчно вкус.

Оказва се, че съм човек, който наистина се радва на вкуса на грейпфрута, и да, израснах, наслаждавайки му се със сол, за да противодействам на горчивината. Ако ви харесва вкусът, той работи. Ако не ви харесва вкусът, добре солта е подобрител на вкуса, така че правите вкус, който не обичате да започнете с по-силен вкус, това няма да работи според моя опит.

Има някои неща, които грейпфрутът може да замести, например, в напитките. Ако харесвате грейпфрут, тогава една грейпфрутова маргарита може да бъде много освежаваща, без да е прекалено сладка, например. Но печенето е различен звяр. Джуд правилно посочва разликите в киселината и захарта, а разликата само във вкуса е достатъчна, за да отложи много рецепти, но за експеримент опитайте, може да ви хареса. Той обаче нямаше да има големи надежди. И дори като човек, който се радва на грейпфрут, намирам най-горчивия начин да ме огорчи, дори да го приема като заместител. Бих имал обаче още една грижа, която е действителната химическа реакция.

Много лекарства съдържат предупреждения за взаимодействие с грейпфрут поради нивата на съдържащите се в тях флавоноидни и фуранокумаринови съединения. Тези химикали инхибират някои ензимни реакции, причинявайки някои лекарства да увеличат или намалят действията си. Не съм химик, така че просто спекулирам, но също така мисля, че има реална възможност употребата на грейпфрут да повлияе на химията ви за печене, ако са били използвани повече от малко количество. Няма вероятност изобщо да бъде вредно, но може да доведе до повреда на продукта.