спазват

Сякаш публикуването миналата седмица на новина за италианско момиче, което би трябвало да се разболее от веганска диета, не е било достатъчно, вчера вестник La Vanguardia се открои с тази статия, наречена Могат ли децата да спазват безопасно веганска диета?

Писателят на тази статия интервюира трима диетолози, които се посвещават на осветляването на опасностите от веганската диета. Всеки параграф на статията е сборник от грешки и митове, които не трябва да се чуват от устата на специалист по хранене и за които наивно вярвах, че вече са прогонени. Не се съмнявам, че тези хора са експерти в своята област, но от техните изявления те изглежда нямат много опит или обучение в областта на вегетарианското хранене на кърмачета. В Испания има престижни диетолози, които добре познават този проблем и които биха могли да дадат много по-надеждно мнение, като Хулио Басулто или Лусия Мартинес (последният автор на наскоро публикувана и силно препоръчана книга, наречена „Вегетарианци с наука“ - науката е всичко това липсва в изявленията на тримата експерти от La Vanguardia, за съжаление).

Това са, точка по точка, най-важните грешки в статията на La Vanguardia:

Консултираните експерти признават, че всеки може да спазва тази диета, въпреки че тя трябва да се прави по "контролиран" начин от лекар или диетолог .

Това, от което някой се нуждае, веган или не, е адекватна хранителна информация от професионалисти и здравни органи. Обучението по хранене е универсална необходимост, просто трябва да разгледате кампаниите, които правителствата и здравните системи провеждат периодично, за да обучават населението по хранителен начин (например кампанията „Пет на ден“ за обучение на населението относно удобството на увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци). Когато веган човек получи добро хранително образование, не е необходимо да бъде „контролиран“ от никого. Жалко е, че тази статия не допринася точно за подобряване на образователното ниво по отношение на храненето както за вегани, така и за не-вегани.

Ето защо специалистите съветват да се избягва тази диета при деца в развиваща се възраст.

За този биолог веганска диета не може да се спазва „глупаво и диво“, а в случая на деца би била „обезсърчена“.

Съществува ли диета или хранителна система, която може да се спазва „като луда“, без да навреди на здравето? Не знам за нито един. Това твърдение е приложимо за всяка диета и не е ограничено до веганска диета. И това е самоцелно и злонамерено използване на очевидното. По отношение на факта, че при децата веганската диета е „обезсърчена“, това е строго личното мнение на този биолог, което не се споделя от Американската академия по хранене или от други асоциации, които изброих по-горе.

За диетолога-диетолог Юлия Фаре, веганската диета може да доведе до значителни недостатъци, ако не се прави под строг медицински контрол с включен периодичен анализ.

Всяка диета може да причини недостатъци или проблеми, ако е направена погрешно. Не е необходим „строг медицински контрол“, за да бъдете вегани, а се нуждаете от подходящо образование, което се постига за кратко време, ако имате подходящите източници. Всяко ново умение, например шофиране, изисква период на обучение. Разбира се, на никого не му хрумва да излезе с кола, без да се е научил да кара първо. Важно е да сме добре информирани, преди да променим начина си на живот, разбира се. И в това, ние, професионалистите, трябва да си сътрудничим, давайки положителни, конструктивни послания, основани на текущите научни познания и на консенсусните документи на съответните научни асоциации. Между другото, нито една от изброените по-горе хранителни асоциации не препоръчва „редовно тестване“ при здрави вегетарианци или вегани, освен ако няма медицинска причина за това. Не мога да разбера откъде е могло да дойде това твърдение.

Консумирането на продукти като пълнозърнести храни, бобови растения, ябълки, портокали, ядки или гъбата шитаке може да осигури витамин В12, казва Montse Folch, макар и в много по-нисък дял, отколкото в храни от животински произход.

Предполагам, че това е грешка при печат/редактиране. Растителни храни не осигуряват никакво количество витамин В12. И тогава те са изненадани, че пациентите правят бъркотия, ако дори професионалистите и/или журналистите не знаят как да дадат ясно послание по точка, която не позволява дискусия: зеленчуците НЕ съдържат витамин В12, а вегетарианците, веганите или които консумират малко животински продукти по някаква друга причина трябва да приемат редовно добавки с витамин В12. Тези добавки са безопасни, ефективни, удобни за приемане през устата и евтини. Вегетарианците и веганите, които ги приемат, имат адекватни нива на витамин В12 и нямат симптоми на дефицит. Точка. Толкова ли е трудно да се каже?

За да се избегне недостиг на желязо, бобовите растения, спанакът, артишокът, брюкселското зеле, магданозът не могат да отсъстват от веганската диета. Маслините също съдържат желязо точно като дехидратираните плодове и ядки, които също са богати на мазнини.

Отлично! Тези храни, които са изброени тук: бобови растения, зеленчуци и плодове и ядки, са в основата на здравословната веганска диета (и трябва да се консумират по-често от населението, както е признато от всички здравни асоциации). Какъв е проблемът с редовното приемане на тези храни? Казват го, сякаш е невъзможно постижение, когато това е обичайната диета на веган човек. Може би тези експерти не знаят какво яде веган човек? Наистина ли хората, с които сте интервюирани за тази статия, са разбиращи за веганското хранене? Редовно ли се занимавате с вегански семейства или хора във вашата практика?

И е препоръчително да го направите „чрез създаване на кисела среда в стомаха, като например комбинирането й с цитрусови плодове, така че желязото да се абсорбира“, обяснява биологът Пилар Монтеро.

Абсолютно съгласен. Витамин С, съдържащ се в цитрусовите плодове и в повечето плодове, зеленчуци и зеленчуци, засилва усвояването на растителното желязо, като в някои случаи го умножава по 4. Отново какъв е проблемът с яденето на плодове и зеленчуци? Това не е ли официална препоръка за цялото население, което между другото населението постоянно не се съобразява? Казват, че яденето на цитрусови плодове или други плодове или зеленчуци е непобедима трудност. Мислех, че живеем в страната на средиземноморската диета.

Въпреки това предупреждава, че трябва да се вземе предвид, че високото съдържание на фибри в зеленчуците „улавя“ желязото и други минерали и това може да причини недостатъци в тези минерали, както би се случило с италианското момиче, обяснява експертът.

Влакното не „улавя“ нищо. Именно фитатите в пълнозърнестите и бобовите култури могат да попречат на усвояването на минералите и те значително се намаляват с прости техники за готвене, като накисване на бобови растения и ферментация на хляб и други храни. За останалите фитати витамин С е в състояние много ефективно да противодейства на този инхибиторен ефект.

Освен това италианското момиче изглежда се е разболяло поради дефицит на витамин В12, а не поради липса на минерали. Абсорбцията на витамин В12 няма нищо общо с механизма на усвояване на минералите. Защо смесват нещата и объркват хората още повече?

Трябва да обърнем внимание и на калция, който, ако не консумираме храни от животински произход, можем да намерим в бадемите и ядките като цяло. Смокините също са богати на калций, мандарини и дори магданоз. Сусамът също е интересен източник на калций.

Отново изглежда, че получаването на тези храни е героична задача, но те са част от обичайната диета на веган (и че знам, че те са и „водещите“ храни на средиземноморската диета, нали?). Не мога да разбера защо трябва да „обърнете специално внимание“ на минерал, който се разпределя не само в изброените храни, но и във всички зелени листни зеленчуци, бобови растения, пълнозърнест хляб и продукти, получени от соя, като тофу и темпе. Това са храните, които веганите ядат и това, което здравните специалисти трябва да направят, е да се увери, че техните вегани пациенти са добре запознати с растителните източници на калций и други хранителни вещества и редовно ги включват в диетата си.

Но експертите помнят, че продуктите от растителен произход, богати на желязо и калций, нямат същото усвояване, както когато ги приемаме от животински произход.

Това е опростяване и следователно е неточно: храните, които имат най-добро усвояване на калций, са от растителен произход и не са в списъка, споменат по-горе: зелени листни зеленчуци от семейството на зелето, като зеле зеле, ряпа, кресон и руколата имат най-високите нива на усвояване на калций, около 60%, значително по-високи от тези на млечните продукти, чийто калций се абсорбира около 35-40%. Тази степен на усвояване на млечните продукти е подобна на тази на тофу и темпе, два богати на калций растителни продукта, и подобна на тази на обогатените с калций растителни млека. Тоест има растителни храни, които имат калций, който се абсорбира равен или по-добър от калция в млякото. Що се отнася до желязото, усвояването му ще зависи от другите елементи на диетата, както беше споменато по-горе. Диета, богата на витамин С, може да осигури оптимални нива на желязо. Вегетарианските диети обикновено съдържат повече желязо, отколкото не-вегетарианците, а епидемиологичните проучвания показват, че разпространението на желязодефицитна анемия не е по-високо сред вегетарианците, отколкото сред не-вегетарианците.

Накратко, наказание по член. В края има още нещо за известната теория за комбиниране на растителни протеини, за да се получи „пълен протеин“, която вече е повече от остаряла, но е изтощително да продължите.

През последните две години имах привилегията да се срещам и съветвам голям брой вегетариански и вегански семейства. Всички те бяха съставени от отговорни, разумни родители, които искаха най-доброто за своите синове и дъщери. Виждал съм момчета и момичета от всички възрасти напълно здрави и растящи по подходящ начин. Нито едно от тези семейства няма да се появи в медиите, за да даде положителен образ на веганството - това няма значение. Разбира се, някои вегански семейства имат непоправими хранителни навици - точно както всеки не-вегетарианец може да ги има; И за това сме аз и други професионалисти: да предоставяме знанията си и да работим заедно с нашите пациенти и да им помагаме да получат добро хранително образование и да бъдат независими в управлението на диетата и здравето си - а не да ги „контролират“, както казват експертите от La Vanguardia (може би няма да навреди да прочетете малко за значението на овластяването на пациентите - или продължаваме да защитаваме патерналистката медицина?).

Някои са забравили, че тази страна има един от най-високите нива на детско затлъстяване и наднормено тегло в света; и че един от основните фактори, отговорни за двете заболявания, които ни убиват най-много в испанците - сърдечно-съдови заболявания и рак - е неадекватната диета. Ясно е, че има спешна нужда от подобряване на хранителните навици на цялото население.

Статията в La Vanguardia не помага на нищо. То не възпитава, не информира, а само разпространява митове и страхове. Още една пропусната възможност.