Хранене

Дефицитът на витамин В12 и други минерали може да компрометира доброто развитие

Кръг от цветни плодове и зеленчуци

децата

Дейвид Малан/Гети

Преди няколко дни случаят с малко момиче двугодишен италианец, който беше приет в болницата заради носенето на веганска диета. Момиченцето е имало значителен дефицит на витамин В12 и нивата на хемоглобина са били ниски, нещо, което в крайна сметка е засегнало нервната й система. Събитието откри дебата за това дали за децата е безопасно да спазват диета като веган, която отхвърля консумацията на каквато и да е храна от животински произход. Консултираните експерти признават, че всеки може да спазва тази диета, въпреки че тя трябва да се прави по "контролиран" начин от лекар или диетолог. При децата този контрол трябва да бъде още по-изчерпателен, за да се избегне компрометиране на развитието. И е, че строго зеленчуковата диета може да доведе до дефицит в витамин b12, необходими за правилното функциониране на нервната система, желязо и калций, наред с други. Ето защо специалистите съветват да се избягва тази диета при деца в развиваща се възраст. Веганските асоциации, от друга страна, вярват, че малките могат да следват напълно вегетарианска диета, като допълват диетата, да, с витамин В12.

Съществува консенсус в потвърждението, че здравословната диета се основава основно на храни от растителен произход. Въпреки това би било необходимо да се включат „почти задължително“ храни от животински произход в малки или умерени пропорции, особено в моменти от жизнения цикъл, в които има създаване на нови структури, казва професорът по човешко хранене и диетология на биологията отдел на UAM, Пилар Монтеро. За този биолог, a веганска диета Не можете да продължите „глупаво и диво“, а в случая на деца би било „обезсърчено“.

Неврологичните проблеми или забавяне на растежа са някои от последиците от диетата, в която липсват витамини и минерали, уточнява биологът. „Децата строят нова сграда и ако липсват тухли или компонентите, които се свързват с тези тухли, сградата ще бъде по-малка или с дупки“, обяснява Монтеро, който също предупреждава, че това, което се случва по време на процеса на развитие, е „необратимо“.

За диетолога-диетолог Юлия Фаре, Веган диетата може да доведе до значителни недостатъци, ако не се прави под строг медицински контрол с включени редовни тестове. Въпреки че Фаре е един от онези, които вярват, че всеки може да спазва диета с тези характеристики по "безопасен" начин, той признава, че е трудно да се балансира. За диетолога трябва да се обърне много специално внимание на приема на протеини, витамини и минерали. Също и лекарят Montse Folch счита, че веганската диета, контролирана от лекар, не трябва да бъде недостатъчна, но предупреждава, че ако се прави по небалансиран начин, може да има „значителни дефицити с неврологични последици, особено поради липса на витамин В12“.

Значението на витамин В12

Витамин В12 играе важна роля за поддържането на централната нервна система и е необходим за създаването на червени кръвни клетки, отговорни за транспортирането на кислород до тялото, обяснява биологът Пилар Монтеро. И този витамин се намира основно в храни от животински произход, в месото и яйцата по много важен начин, така че неконсумирането им може да доведе до дефицит на този витамин, ако не се допълва правилно, обяснява диетологът Юлия Фаре. Консумирането на продукти като пълнозърнести храни, бобови растения, ябълки, портокали, ядки или гъбата шитаке може да осигури витамин В12, казва Montse Folch, макар и в много по-нисък дял, отколкото в храни от животински произход.

Недостиг на желязо и калций

Яденето на много животински продукти е лошо, но и преминаването в другата крайност също не е добро, твърдят експерти. И то е, че неконсумирането на какъвто и да е продукт от животински произход също може да доведе до недостиг на желязо и калций. За да се избегне недостиг на желязо, бобовите растения, спанакът, артишокът, брюкселското зеле, магданозът не могат да отсъстват от веганската диета. Маслините също съдържат желязо точно като дехидратираните плодове и ядки, които също са богати на мазнини. И е препоръчително да го направите „чрез създаване на кисела среда в стомаха, като например комбинирането й с цитрусови плодове, така че това желязо да се абсорбира“, обяснява биологът Пилар Монтеро. Въпреки това предупреждава, че трябва да се вземе предвид, че високото съдържание на фибри в зеленчуците „улавя“ желязото и други минерали и това може да причини недостатъци в тези минерали, както би се случило с италианското момиче, обяснява експертът.

"Многобройни предимства"
Испанският вегетариански съюз (UVE) гарантира, че веган диетата при децата е напълно жизнеспособна и че "тя осигурява многобройни ползи, при условие че е правилно планирана, включително адекватни пропорции на зърнени храни, бобови растения, плодове, зеленчуци и ядки". Към всичко това те признават, че е необходимо да се добави добавка с витамин В12, нещо, което всички вегетариански и вегански асоциации считат за препоръка „за избягване на възможни рискове от дефицит“.

За UVE проблемът не е толкова в спазването на веганска диета, а в прилагането на „небалансирана диета с недостатъци“. Нещо, което те помнят, което може да се случи и с всеядна диета. В този смисъл те посочват, че е много често да се срещат деца с „лошо здраве“, защото те получават диета, която е оскъдна в зеленчуците, но богата на продукти от животински произход и съжаляват, че обществото не е скандализирано от това.

Как да подобрим усвояването

И то е, че продуктите от растителен произход, богати на желязо и калций, нямат същото усвояване, както когато ги приемаме от животински произход. По този начин желязото в червеното месо се усвоява много по-добре от желязото в нахута, обяснява Фолч. Следователно, за да се получи пълният растителен протеин като месо или яйце, има комбинации; например комбиниране на зърнени култури с бобови растения: типичната леща с ориз. Също така добавянето на пръски оцет към лещата или придружаването на приема на бобови растения с витамин С помагат за по-доброто усвояване на желязото, обясняват експертите. И това е, че за да се избегне дефицит на желязо, бобовите растения, спанакът, артишокът, брюкселското зеле или манголдът не могат да отсъстват от веганската диета, обяснява Montse Folch. Към списъка трябва да добавим дехидратирани плодове, които също са богати на желязо, както и ядки, които също са важен източник на мазнини.

Трябва да обърнем внимание и на калция, който, ако не консумираме храни от животински произход, можем да намерим в бадемите и ядките като цяло. Смокините също са богати на калций, мандарини и дори магданоз. Сусамът също е интересен източник на калций, но трябва да се дъвче много или да се направи каша, защото ако не, той не се усвоява добре и го елиминираме, както сме го консумирали, предупреждава Фолч. Но експертите помнят, че продуктите от растителен произход, богати на желязо и калций, нямат същото усвояване, както когато ги приемаме от животински произход.

Някои заместители или комбинации

Комбинацията от аминокиселини от зърнени култури с тази на бобовите растения ни прави толкова пълноценен протеин, че би бил еквивалентен на животински протеин като месо или яйца. Също така комбинирането на бобови растения с ядки и семена дава същия резултат и е интересна комбинация: салата от леща с ядки.