моят

Всеки месец HEMC е възможност да научите много един от друг по избраната тема. Това е и начин да се изследват теми, които не са усвоени толкова добре, или да се споделят рецепти за цял живот.

Този месец Ева от Ел Фогон де Ева предлага темата „Желатини ”. Започнах да си мисля, че рецепти с желатин няма, нито пък аз исках.

Когато чуя „желе“, винаги се сещам за онези ярко оцветени желе без аромат и много химически вещества. И това не влиза в къщата или не е лудо. Но се замислих и желетата отиват по-далеч.

Моят принос към HEMC за този месец е телешка опашка в собственото си желе. Технически не се използват желатинови листове или агаров агар, но когато телешката опашка се сготви, тя отделя собствен желатин ... което е много добре!

Предястие е, което обикновено приготвям през лятото, когато излизаме на пикник: с добра филия хляб и малко чери домати, това е пълноценно и много здравословно ястие, с ниско съдържание на мазнини, тъй като може да бъде напълно обезмаслено, както можете вижте на снимката (не много Снимката е красива, но мисля, че е много красноречива).


Хапнахме го за вечеря, с домашен ленен хляб, чиста наслада, чиято рецепта ще кача скоро.

Тук ви оставям с рецептата, базирана на естествен желатин. Какво мислиш?

ТЕЛЕЩА ОПАШКА В СОБСТВЕНИЯ ЖЕЛИ

За 4 човека

(2 форми от 500 ml)

За да подготвите опашката

1 телешка опашка от 1,2 кг, нарязана и без видима мазнина

2 средни моркова

2 скилидки

20 кисели краставички в оцет

Винегретът за сервиране

2 ескалони (или пролетен лук)

2cc ** горчица със зърна

2CS * зехтин + ½ cc **

За да подготвите опашката

Обелете и сварете лука и морковите.

Нарежете ги наполовина.

Поставете всички съставки в тенджера под налягане и загрейте до кипене.

Разпенете и затворете тенджерата.

Гответе при 2 за 1 час и го оставете да се охлади напълно. Поставете тенджерата в хладилника и изчакайте поне цяла нощ, за да се образува слой мазнина на повърхността.

На следващия ден премахнете цялата мазнина: невъзможно е да не я видите и не струва нищо, но нищо: цялата мазнина се е втвърдила над желатиновия слой!

Загрейте на много слаб огън, за да отстраните парчетата телешка опашка, моркови и лук.

Прецедете бульона с китайците и го намалете за половин час на умерен огън.

Междувременно обезкостете месото от телешката опашка и нарежете лука и морковите.

Накълцайте туршиите много тънки.

Във форма (порцелан или силикон) първо редуваме първо тънък слой редуциран бульон, след това морковите, след това малко бульон (до нивото на морковите), след това месо от опашка, малко повече бульон, нарязаните туршии, отново месо от опашка, още малко бульон и парченцата лук за финал. Завършете, като завършите с бульон, докато всичко се покрие добре.

Оставете го да се охлади и охладете поне цяла нощ.

За сервиране, винегретът

Обелете ескалоните, нарежете ги на много ситно и ги запечете в тиган с ½ cc ** зехтин.

Смесете горчицата със зърна и оцет. Подправете на вкус, добавете зехтина, разбивайки добре и завършете със златните ескалони.

Сервирайте опашката в собствено желе, с добро парче домашен хляб или по-добре хляб с ленени семена и винегрет ескалоня.

Полезна или не толкова полезна информация

* CS: лъжица за супа

** cc: чаена лъжичка

10 ProP за 4 порции (основно ястие) или 5PROP за 8 порции (като предястие)