Загриженост за влияние върху околната среда от продуктите, които консумираме, поражда голям интерес от няколко години. И много изследвания. Не е лесно да се оцени „въглеродния отпечатък“ или „водния отпечатък“ на всеки продукт, който консумираме. Всъщност не знаем всъщност коя методология ни дава най-добрата информация за околната среда.

околната

В разгара на този дебат току-що излезе проучване, което показва, че марулята може да бъде до "три пъти по-замърсяваща" от бекона. Възможно ли е това? Може ли вегетарианската диета да бъде по-лоша за околната среда от традиционната диета? Екологично вредна ли е средиземноморската диета?

Какво казва изследването?

Изследователи от университета Карнеги Мелън се чудеха какво влияние върху околната среда би имал факта, че населението (САЩ) ще промени моделите си на консумация към по-здравословни диети (увеличаване на зеленчуци и риба и намаляване на месото), както се препоръчва от Министерството на земеделието и здравеопазването.

Изследването се състои в оценка на „разходите за околната среда“ по отношение на потреблението на енергия, водния и въглеродния отпечатък на група храни, препоръчани от правителството на Северна Америка. Въз основа на тези изчисления те са преценили какво ще се случи в три „социално-диетични“ сценария различен: (1) сценарий, при който нивата на консумация на калории са намалени, без да се променя хранителната смес, (2) друг, при който „хранителният микс“ е променен, без да се намалява приема на калории, и (3) трети, при който както калорийният прием, така и храната миксът ще бъде намален.

Това проучване заключава, че ако вземем за референция настоящата диета на Съединените щати и нейната система за производство и разпространение на храни, сценарият (1) намалява както консумацията на енергия, така и въздействието на диетата върху околната среда с 9%.

От своя страна, сцената (2) увеличаване на потреблението енергия с 43%, отпечатък от вода с 16% и емисии на парникови газове с 11%. Сценарий 3 увеличава потреблението на енергия с 38%, водния отпечатък с 10% и емисиите на парникови газове с 6%.

Не толкова изненадваща находка

На пръв поглед резултатите са противоинтуитивен. Много медии (подтиквани от изследователи) твърдят, че вегетарианската диета (и в този смисъл Средиземноморието) не е много устойчива или вредна за околната среда. Но трябва да направите голям логичен скок, за да стигнете до това заключение.

Ясно е, че резултатите те не се екстраполират. Изследването, както казахме, приема като еталон модели на текущо потребление и, което е по-важно, текущото състояние на индустрията и каналите за дистрибуция. Именно това определя отпечатъка върху околната среда на всеки продукт. Във всяко място в света тези две забележителности се променят.

От една страна, не всички страни имат „прототипната северноамериканска диета“, всъщност, въпреки световните тенденции, американският хранителен микс все още е особен. От друга страна, както признават самите изследователи, като се вземат предвид критериите, които са били измерени (консумация на енергия и отпечатъци от вода/въглерод), консумацията на авокадо е по-малко устойчива в Исландия, отколкото в Мексико или консумацията на риба е по-устойчива в Исландия. отколкото в Салта.

В разгара на настоящата „епидемия от наднормено тегло и затлъстяване“, в която живеем, ние участваме в безпрецедентен полет напред. Това означава, че общото усилие за промяна на моделите на потребление не е интегрирано в a основна стратегия за преход на храни. Това може да доведе до проблеми с околната среда, производството и недостига. Трябва да сме наясно с това, но днес не мога да предложа че по-здравословното хранене е вредно за околната среда.