Пекарна Ramos Bakery, в Калета де Велес
Заедно с хлябовете и баровете, в Рамос са добре известни с кексовете с рожков, вероятно основната им специалност. Правят ги по много различни начини и в различни формати. От нуга или като шоколад до мишка, което е много популярно. Всъщност те са получили странната награда за готвене за десерт, който са измислили с тези торти.
През годините сладкишите и шоколадът набират тегло в бизнеса с Ramos. Те работят за сектора на хотелиерството и за специални събития. Трюфелните им нуги са може би най-търсените, когато Коледа наближи.
Гледайки напред, както Дамян, така и семейство Рамос са ясни, че има само един път - този за качество и последователност. Запишете това заведение в дневния ред за бъдещи посещения в района на Калета де Велес.
Адрес и телефон: Авенида де Андалусия, 63 г., Калета де Велес/952 511 317.
Хадавид, Малага
Хляб на вкус - и, което е по-важно, на нуждите - на клиента. Ето как Дейвид Гонсалес ни разказва за разработките, които излизат от неговата малка работилница в столицата на Малага, от Хадавид. Той е възприел традицията на печене на семейството си - дядо му е работил дълго време - и в продължение на осем години той е ръководил това заведение по пътя към Термалната - западната част на града. Питаме го дали го готви и го яде. - Сам ли работиш, Дейвид? Той отговаря категорично: „Да, това е лично и непрехвърляемо и едва тогава чувствам, че контролирам максимално качеството на това, което клиентите вземат със себе си“.
Както вече посочихме, хлябът Hadavid е според вкуса и нуждите на потребителя. „Имаме кюлчета за тези, които имат много висок гликемичен индекс, хора с холестерол на трудни нива, с проблем с определени зърнени култури и т.н. Те ни носят лекарската рецепта и се опитвам да му доставя нещо, което наистина ще му подхожда ”, обяснява той пред GURMÉ. Сред любимите на потребителите, спелтата и елдата, но има нещо за всеки вкус и различни опции. Ключът, посочва той, е използването на различни видове брашно. В случай на сладкиши и сладкиши, което е друга негова сила, важното е да се избягват химически продукти и да се подслаждат с естествени основи. „Без стевия, без силитол, без захарин. Например в случая на морковена торта се използва фруктозата, получена от моркови, с морковен пудинг “, уточнява Дейвид.
Хадавид, който взе свидетелството на семейството си, се надява, че в бъдеще децата му ще следват професия, която е част от живота им. За тях той избра тази деноминация за заведението, за децата си Хада и Дейвид.
Адрес и телефон: Камино де ла Термика, 10, Малага/тел. 602 246 666.
La Duquesa, Марбея
Място, където все още можете да намерите котешки хляб, който се продава на едро. „Правим ги във формат 1 кг или 1,15 кг и клиентите пристигат и взимат своята бройка. Претегля се и се оценява, и у дома! ”, Казва Антонио Санчес, собственик на тази сладкарница в Марбея, която е по този маршрут на добър хляб по Коста дел Сол на GURMÉ Малага.
Санчес подчертава, че сред продуктите му е и хлябът, който напомня за селския хляб, "старият, с древен вкус. Там са кафявият хляб, виенският бар, маслените хлябове, млякото и кифлите - традиционните, приготвени от зехтин и пълнозърнеста пшеница. Заедно с тях от години предлагат и други опции, като ръж, спелта, лимец и ечемик, ечемик и ръж, соя, зехтин с тиквени семки ... „Има голямо разнообразие за избор“, цел. Антонио казва, че въпреки че сега са модерни закваските и студената ферментация, в Ла Дукеса ги правят, откакто са отворили вратите си, преди почти 21 години.
Основното в храната, която La Duquesa доставя, е, от една страна, суровината, „винаги с най-високо качество“, а от друга грижата за процесите, даваща времето, от което всеки продукт се нуждае. „Използваме прясна сметана и естествени плодове в работилницата, за да правим мус и други сладкиши. Също така белгийски шоколадови бонбони от висок клас, които имаме от дълго време ”, добавя Антонио.
Сладкарницата "La Duquesa de Marbella" работи от понеделник до неделя. От понеделник до петък, от 7:00 до 15:00 и от 17:00 до 20:30 Събота от 8 до 17 ч. И от 17 до 20 ч. В неделя само сутрин - от 8 до 15 часа.
Адрес и телефон: Calle del Calvario, 38, Марбея/Tlf.952 779 571.
Фурната на Диего, Малага
В квартал Torcal в Малага, El Horno de Diego отвори преди две години и половина пекарна, която е посветена единствено и изключително на това, за да прави хляб, но добър хляб. Работи се „както навремето, на ръка и се готви в пещ на дърва. Ние произвеждаме продукт, който убеждава хората и за това използваната суровина е от съществено значение, да, разбира се, но мисля, че най-важното е в самия процес ”, казва Диего Леон.
За да вземете вкъщи днес, хлябът от катето и канделът, които особено харесват клиентите ви. 100% пълнозърнести, многозърнести и други, които създават нови, като стафиди и орехи, също имат добър резултат. Във всеки от тези случаи целта е да му се даде „добра ферментация. Нашият процес е напълно традиционен, ръчно изработен. Претегляме на ръка и се опитваме продуктът да се получи въз основа на качествени параметри ”, добавя Леон.
Тази пекарна Torcal работи от понеделник до неделя, от 6 сутринта до 9 през нощта. И единствено и изключително за производство и продажба на хляб, както е посочено в началото. Ясно е, че Диего се справя доста добре, без академично обучение в този свят, но с най-добрите училища, това у дома. Баща му и чичо му са пекари и от детството си се е движил между брашна и мая.
Адрес и телефон: Calle Niño de Gloria, 13, Малага/610 027 934.
Хлебозавод Малева
Norma Mesa и Damián Gatica следват хлебопекарна Maleva, сладкарница, сега също кафене, която предлага продукт с много личност, хляб „със собствено производство“, както Norma ги отнася, което те правят в занаятчийски начин, с естествени ферментиращи брашна от района - от Коин, от Ел Молино -, първо смляно - "твърдото зърно позволява да се запазят всички хранителни вещества и протеини и това личи както в любовта им, така и в здравословните им характеристики" -, със закваска, която се прави ежедневно и използва много различни брашна. В хлебопекарна „Малева“ те посочват, че основните им съставки варират от камут - „древен“ - до органична ръж или тритордей. „Това предполага текстура и финална кора, която привлича вниманието силно и нашите клиенти много харесват“, коментира Норма с GURMÉ Малага.
Широка гама от хлябове излиза от тази пекарна, въпреки че има ограничено производство. „Бяла пшеница, пълнозърнеста пшеница с тиквени семки, слънчогледови семки, лен, тънки барове ... Всички органични и естествени. Има един, направен от стафиди и орехи, този, направен от 100% ръж, който се продава много, и който е труден за консумация, защото го правим с чиста ръж и това го прави малко горчив и доста плътен ”. Други алтернативи са какао и рожков, хляб с маслини, шапати, фокации, бриош ... „Ние сме сравнително малка пекарна, но в рамките на възможностите, които имаме, правим иновации и предлагаме специални храни. Бихме искали да растем, но е трудно да се намери квалифициран персонал ”, добавят от Хлебозавод„ Малева ”.
Малева има зона за кафене, където се сервират закуски и обяди и дори някои закуски. Те се отварят от 9:00 до 17:00, от вторник до неделя и, разбира се, потребителите могат да се насладят там, на живо и директно, на разработките на Norma и Damián.
Адрес и телефон: Calle Pablo Casals, 11, Марбела/951 533 648.
Известна къща на пекарите, Малага
"Че обичаме да усложняваме живота си." И ние Ви благодарим в GURMÉ за това, между другото. Ето как започва разговорът ни с Хосе Игнасио Наваро - Пепе за приятели - трето поколение пекари начело на Ilustre, еталон в столицата, когато става въпрос за приготвяне на истински хляб. Както той обяснява, те продължават да работят за иновации с традиция като основа и основа на своята дейност. Булки, кифли, питки и други хлебни формати излизат на бял свят в квартал Тринидад, на улица Сан Куинтин, а предложенията им са стигнали до ресторанти като La Antxoeta, Verum, La Deriva, El Refectorium Malagueta или CB23 през последните години. Old Boat House, наред с други.
В края на 2019 г. присъствахме на представянето на писмото им за 2020 г. и Хосе Игнасио ни казва, че вече мислят за нови формати и подготовка за 2021 г. Това е сложна година, без съмнение, но в Илустре не го правят. спрете тестването, пробата и грешката на метода като ключ към извеждането на новини като селски хляб, шоколадов хляб, брошка, сицилиански каноли, сфолиатели или торта със сирене пайойо. Разбира се, след няколко месеца те също експериментират по отношение на roscón de reyes.
Адрес и телефон: Calle San Quintín, 30, Малага/952 308 439 - 667 586 071.
Пекарна El Cuchara
Мавританска пещ на дърва с ръчно изработени кирпичени тухли на възраст около 200 години. Това е тайната - гласове, тъй като семейство Мартин Кортес не го крие, не е нужно - на хляб за крака, който излиза нежен, горещ и сочен през целия ден и който, когато излезе, се консумира. Единици летят! Трудно е да се намерят хлябове като тези, „онези, които имат пепел в дупето си“, казва Маргари, една от сестрите Мартин Кортес, които са част от тази малка компания.
Заедно с нея, братята й Кристобал, Антонио и Сандра и петият човек, Нурия Калеро, който е част от този екип. От понеделник до неделя те приготвят хляб за крака и други кифлички, виенски барове, соеви хлябове, смърфове, средни ... Изцяло занаятчийски и направени по традиционния начин. „Първо поставихме дървата през устието на фурната. Изгаря и когато има жарава, те се отстраняват, пометат и слагат тестото да се пече “, обяснява Маргари. Тя казва, че всичко се дължи на нейните родители, Кристобал и Антония, които са започнали този бизнес преди почти 30 години в гара Картама. Всички те са напълно самоуки и са се учили, докато вървят. Днес те са известни в почти цялата провинция и имат лоялна клиентела. През почивните дни хората от Велес-Малага, Ронда, Торемолинос или Фуенхирола, наред с други места, дори идват да си вземат хляба у дома.
Адрес и телефон: Calle Berlin, 19, гара Картама, Малага/952 420 041.
Фермент, Сан Педро Алкантара
Фокацията на Fermento Casa de Panaderos си заслужава да бъде посетена в това заведение в Сан Педро Алкантара. Този хляб, който съдържа домати, черен пипер, лук, риган и EVOO, е една от многото причини да включим Ферменто в този списък на пекарните на Коста дел Сол. Той отвори врати миналото лято с Карлос Перес и Ева Мостазо - Ел Обрадор де Хуанито и Ла Бела Жулиета - отпред. Целта е не друго, а да се демократизира концепцията за традиционния хляб и да се направи достъпна за всички, продукт, който се грижи както за суровините, така и за процесите, с двойна ферментация - повече от 20 часа. Те имат повече от двадесет препоръки и допълват предложението с внимателен подбор на сладкиши.
Ферменто подчерта това, като направи хляба за цял живот актуален. Хлябовете в тази пекарна се приготвят с органични брашна, малко мая и гореспоменатата двойна ферментация, която се извършва в каменна фурна. Това дава на тази храна по-голяма трайност, по-хрупкава кора и хранителен принос със забележително качество.
Като предложение не забравяйте да опитате класическия бял или пълнозърнест хляб, тънък хляб със стафиди и орехи и специалитети като спанак със сирене. Периодично обхватът на Фермента се променя, добавяйки някои и премахвайки други. Що се отнася до сладкишите, браунито и морковената торта имат много последователи, както и тортата със сирене, пралиновата палма или класическата шоколадова тръстика.
Адрес и телефон: Плаза де ла Иглесия, 1, Сан Педро Алкантара/951 666 263.
Пекарна Rafalito, Малага
От Тринидад до Пуерто де ла Торе, до пекарна, Rafalito's, до която ще стигнете просто като се оставите да се увлечете от обонянието, миризмата на хляб, която прониква на практика в цялата зона - на улица Платино. Малко катето хлябове като Рафаел, както в хлябове, така и в питки, са важни, както наричат тези, направени с половин твърдо брашно и наполовина бяло брашно. Доброто му име проникна в столицата и дори имаше малък щанд на Централния пазар в Атаразанас с най-добрите продукти.
Посока: Улица Платино, 2, Малага.
Candiles Bakery, Manilva
Семеен бизнес, ръководен от Анджела и съпруга й и където Рафаел, нейният син, помага, когато е необходимо. Candiles Bakery е друго от изключенията в сложната пекарна сцена в Малага и Коста дел Сол.100% ръчно изработени разработки, старомоден хляб, същият както винаги, този, който не бива да се пропуска, който те доставят на жителите на Манилва и някои други, които се приближават, знаейки перфектно къде отива и какво ще намери.
Адрес и телефон: Calle Cruces, 3, Manilva/952 891 731